香港人出名鍾意食魚生，平時去超市買餸都總會買盒三文魚加餸，肥美鮮甜的口感絕對是港人最愛！不過，當你夾起那塊色澤鮮艷、呈現完美橘紅色的三文魚時，有冇諗過食入肚的究竟是野生還是養殖？台灣李思賢醫生早前就為大家拆解了三文魚背後的食安秘密：原來養殖三文魚那誘人的橙紅色外皮是人工調出來的，醫生更揭如果揀錯產地，隨時會將大量抗生素吞落肚！
台灣家醫科醫生李思賢在其社交平台發文為大家拆解了三文魚背後的食安秘密。
誘人的橙紅色原來是「人工調色」
李思賢醫生表示，一般的野生三文魚的亮麗色澤，其實是來自於天然的「蝦青素（Astaxanthin）」，是牠們在大自然中進食磷蝦等甲殼類動物後，於體內慢慢累積出來的自然顏色。
相反養殖三文魚由於主要進食人工飼料，如果不在飼料裡額外添加蝦青素，養殖三文魚的魚肉其實會是「灰白色」的！因此，我們在超市買到的養殖三文魚，其誘人的橙紅色基本上都是廠商靠添加物「染」出來的，不過目前醫學界普遍認為人工合成的蝦青素是安全的，所以李醫生解釋這可以安心食用。
養殖三文魚暗藏發炎危機
很多注重健康的人食三文魚，都是為了攝取豐富的Omega-3脂肪酸來護心血管。大家可能會疑惑，養殖三文魚的營養會比較差嗎？李醫生解釋，其實養殖三文魚的脂肪含量比野生魚多出足足3倍，所以單計每份的Omega-3絕對量並不差。但真正的致命傷，在於Omega-6與Omega-3的比例極度失衡：
| 營養數據比較 | 野生三文魚 | 養殖三文魚 | 差距 |
| Omega-6 : Omega-3比例 | 0.05 | 0.7 | 相差14倍 |
| 每100g含有Omega-6絕對量 | 0.1g | 2.5g | 相差25倍 |
兩者差異如此之大的原因是因為現代養殖業為了降低飼養成本，在飼料中大量使用了平價的植物油（如菜籽油、大豆油）來取代昂貴的魚油。這個做法雖然令三文魚更肥美、成本更低，但同時把容易引起身體慢性發炎反應的 Omega-6亦大量帶進了魚肉之中。
產地決定抗生素使用量
除了營養比例，食用安全絕對是大家最關心的問題。原來不同產地的養殖三文魚，質素可以有天淵之別，買錯隨時食足抗生素：
- 挪威、蘇格蘭（安心首選）：當地漁業技術成熟，主要依靠大規模的疫苗接種來預防魚類疾病，成功把抗生素的使用量大幅降低了99%以上，整體安全性相當高，大家可以安心食用。
- 智利（需多加留意）：數據顯示，智利在2024年依然使用了高達351噸的抗生素於水產養殖上。如果你在超市看到標示為「智利產」的大西洋三文魚，購買前可能需要多加考慮風險。
超市三文魚3大選購貼士
面對三文魚選擇，各位不妨參考以下小貼士，做個精明的消費者：
- 首選野生三文魚： 例如阿拉斯加野生三文魚，這是攝取高質素Omega-3、同時避開過多致發炎Omega-6的最佳選擇，最適合注重養生及減肥人士。
- 認住「挪威/蘇格蘭」： 選擇養殖三文魚絕對沒問題（始終口感較肥美且價格親民），但記得留意包裝標籤，盡量挑選來自挪威或蘇格蘭的產品，食得更安心。
- 警惕「智利產」： 對於智利來源的養殖三文魚，由於抗生素使用量普遍較高，建議保持謹慎，減少進食頻率。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：FB@台灣家醫科醫生李思賢
