試過好好地煮飯,打一隻壞蛋落去,全煲嘢即刻報廢?其實雞蛋就算「過期」咗,都未必一定要丟!關鍵係你識唔識檢查新鮮度。專家分享 2 招唔洗敲開殼都做到嘅檢驗方法,包括最簡單易學嘅「雞蛋浮水法」同光照法,再教埋你敲開後 4 個關鍵觀察位,一眼分出新鮮蛋、老蛋同真.壞蛋,仲有雪櫃保存貼士幫你延長保鮮期。
雞蛋保鮮|2招不用敲開雞蛋的判斷法
外媒《Martha Stewart》指出,雖然雞蛋的保質期較短,但就算過期一段時間也還可食用,此時有2招可在不敲開雞蛋的狀態下先行查看新鮮度,分別是用雞蛋浮水法及光照法。
不用敲開雞蛋的判斷法|1.雞蛋浮水法
準備一碗冷水並將雞蛋放入,觀察其躺臥姿態即可得知其新鮮程度,因為雞蛋存放時間愈長,蛋殼內空氣層就會膨脹,並增加浮力,所以愈沉底代表愈新鮮。不過即使雞蛋完全浮起也不一定是壞了,需要我們敲開來做最後的確認。
觀察狀態 |
新鮮度及安全性判斷 |
後續建議 |
雞蛋側身平躺至碗底 |
非常新鮮 |
蛋內幾乎沒有多餘氣體,可放心食用 |
雞蛋傾斜或直立底部 |
已存放了一段時間 |
品質稍降但仍可安全食用 |
雞蛋直接浮上水面 |
嚴重老化 |
不一定等於變質,要敲開進一步檢查 |
不用敲開雞蛋的判斷法|2.光照法
我們亦可嘗試用燈光照射雞蛋尾部,原理與放入水中相同,當雞蛋不再新鮮時,蛋內的氣體就會不斷增加,若發現光照下的氣室範圍越大,同樣代表雞蛋的新鮮度越低。
雞蛋保鮮|4種敲開後的判斷法
利用上述方法找到可能不新鮮的雞蛋後,可以先將雞蛋敲進獨立小碗內,並透過以下四大關鍵指標來判斷是否需要果斷丟棄。
檢查方法 |
具體狀態表現 |
新鮮度及安全性判斷 |
聞氣味辨別腐壞 |
新鮮雞蛋沒有明顯氣味 |
可安全食用 |
散發出硫磺味或異味 |
已變質,雞蛋須丟棄 |
|
觀察蛋白清澈度 |
蛋白呈現渾濁(霧狀) |
極之新鮮,代表蛋內含有豐富二氧化碳 |
蛋白完全清澈 |
雞蛋較老,但並非變質壞掉 |
|
檢查蛋黃附近紅點 |
蛋黃旁出現微小血斑 |
完全安全,屬母雞排卵時微血管破裂所致,可放心食用 |
注意蛋白異常顏色 |
蛋白呈現淡黃綠色 |
完全安全,來自高濃度的維他命B2,可放心食用 |
蛋白呈現粉紅色、鮮亮,或彩虹綠色 |
遭受細菌污染,屬於微生物滋生的跡象,必須丟棄雞蛋 |
雞蛋期限|過期蛋其實還能食用
事實上,只要外觀及氣味檢查合格,即使超過保質期3週,雞蛋通常仍然可以使用。如果進食存放較久的雞蛋,烹調時必須徹底煮熟,確保蛋白及蛋黃完全凝固能保障雞蛋新鮮度。
雪櫃保鮮|延長雞蛋保存期4大貼士
美國食品藥物管理局(FDA)指出,持續冷藏的完整帶殼雞蛋通常可安全保存三週,這個時效通常超過產品標明的保質期。不過,市面上的商業雞蛋在處理時會洗去蛋殼表面阻隔細菌的天然膜,因此必須全程冷藏。若想最大程度延長保鮮期,存放時就要避開各大地雷。
文字版:
- 購買前應先檢查蛋殼是否有裂縫,因為破損的蛋殼容易受污染
- 買回家後切勿水洗蛋殼,沾水反而會將細菌經由蛋殼表面的氣孔推入蛋內,若有髒污用乾布輕輕擦拭即可
- 保留原裝紙盒阻隔異味,原裝蛋盒能有效緩衝撞擊並減緩水分流失,更能防止孔隙豐富的蛋殼吸附雪櫃內魚類或泡菜的強烈異味
- 放置於雪櫃內層中後方,放在雪櫃門旁易遭受溫度波動影響,應置於內層中後方並保持雪櫃溫度於攝氏4度或以下以抑制細菌滋生
資料來源:《Martha Stewart》/uhk
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