橄欖油｜橄欖油保存｜追求健康的都市人，廚房裡必定會備有一支優質的橄欖油。但你又知不知道，這種「液體黃金」其實非常嬌貴，如果處理不當，極容易流失風味甚至變質？很多人貪方便會將橄欖油隨手放在爐頭旁邊，又或者以為放入雪櫃就能保鮮，其實這些都是大錯特錯的舉動，日本大廚為大家拆解家庭中最常見的3大橄欖油使用禁忌！
橄欖油保存｜3大使用與保存禁忌
禁忌一：貪方便存放在爐頭旁邊
很多家庭主婦覺得把油瓶放在爐具旁邊最順手，煮飯時隨時可以拿起來倒。這雖然方便，卻是破壞橄欖油品質的頭號殺手！
橄欖油是一種對「熱力」和「光線」極度敏感的油脂。烹飪時，爐灶周邊的溫度會急劇升高，如果油瓶長時間處於這種高熱環境中，其風味會迅速氧化衰退。你可能在不知不覺間，已經令一支優質橄欖油變成了味道平平無奇的劣質油。
禁忌二：怕變壞而放入雪櫃冷藏
既然怕熱，那放進冰箱冷藏總可以了吧？大廚警告：絕對不要這樣做！
因為當橄欖油被存放在低於5°C的低溫環境（如雪櫃）中，它很容易會變得渾濁，甚至結塊凝固。這是因為橄欖油中的天然脂肪酸成分在低溫下會產生物理變化。反覆冷藏和溶解，只會進一步破壞油的質地。
禁忌三：用「特級初榨橄欖油」來高溫油炸
市面上的橄欖油主要分為「特級初榨（Extra Virgin）」與「純橄欖油（Pure）」等不同等級，它們各自有專屬的料理舞台。許多人以為「越貴越好」，於是拿特級初榨橄欖油來炸食物，這絕對是暴殄天物！
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：魅力在於其未經精煉的天然果香，非常適合用來拌沙律、蘸麵包，或是作為意粉上碟前的最後提鮮點綴。然而，它的「煙點」相對較低，而一般油炸溫度往往高達170°C至180°C。在高溫下，特級初榨橄欖油不僅會大量冒煙、流失所有迷人香氣，甚至可能產生苦味。
- 純橄欖油（Pure Olive Oil）： 經過精煉處理，味道比較溫和，發煙點亦相對較高。如果日常習慣煎、炒、煮、炸等高溫烹調，這款會是更安全合適的選擇！
橄欖油保存｜正確的黃金保存法則
不想浪費昂貴的橄欖油，請務必記住以下3個核心原則：
- 避光避熱： 遠離爐頭與窗邊，千萬不要讓陽光直射。
- 室溫保存： 最佳的保存地點是廚房裡陰涼、乾燥且避光的櫥櫃內，完全不需要放入雪櫃。
- 看菜下油： 緊記「特級初榨」主力用於涼拌及低溫提香；高溫爆炒或油炸請交給其他耐高溫的食油。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閲讀：
資料來源：《Yahoo! JAPAN》
內容標籤
-
食譜
香港
圖文破解🫒橄欖油選購指南 #要揀低於0.8%
挑選橄欖油就如品鑑陳年佳釀🍷需要專業知識與感官藝術嘅完美結合！等Andy San解密頂級油品的分子級挑選藝術🔬 重中之中🔬 #酸價度 🎯特級初榨橄欖油＜0.8% 🎯 優質油品通常＜0.3% 🎯 儲存12個月僅升至0.35%（Vacca研究） 游離脂肪酸含量指標，氧化程度直接反映，新鮮度關鍵參數 3大品質關鍵指標💎 1. 橄欖多酚含量 🌿 🌿 標準：≈250mg/Kg 🌿 功能：抗氧化、抗炎症 🌿 意義：營養價值核心 2. 過氧化值 📊 📊 標準：＜20 meq O₂/kg 📊 功能：氧化程度指標 📊 意義：新鮮度保證 3. Delta K值 🔍 🔍 標準：＜0.01 🔍 功能：純度檢測 🔍 意義：杜絕混油偽造 嗅覺層次 👃 👃 前調：新鮮牧草香氣 👃 中調：綠番茄清新 👃 基調：朝鮮薊優雅 味覺體驗 👅 👅 入口：果香飽滿 👅 中段：層次豐富 👅 尾韻：溫和辛辣 透明生產鏈🏆 🏆 橄欖品種明確標示 🏆 產地莊園可追溯 🏆 壓榨時間24小時內 標籤解讀技巧🛒 🛒認明 DOP/PDO 產地認證 🛒• 查看 Harvest Date 採收日期 🛒 選擇 Dark Glass 深色玻璃瓶 參考資料📌 1. 「失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言」，p.189 2：Vacca, V., Caro, A. D., Poiana, M., & Piga, A. (2006). Effect of storage period and exposure conditions on the quality of Bosana extra-virgin olive oil. Journal of Food Quality, 29(2), 139-150. =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #橄欖油品鑑學 #分子級挑選藝術 #酸價科學 #多酚含量 #感官品評 #特級初榨 #冷壓萃取 #抗氧化大師 #食品科學 #地中海飲食 #營養教主AndySan #地中海飲食 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #營養教主AndySan #酸價度 #橄欖油品鑑學 #分子級挑選藝術 #酸價科學 #多酚含量 #感官品評 #特級初榨 #冷壓萃取 #抗氧化大師 #食品科學 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
閱讀更多
-
親子
香港
【 百益助你煮出健康菜式 】
🥦想小朋友每餐飯都食得開心?我會做出唔同菜式,令佢哋保持新鮮感,呢個時候百益橄欖油同意粉醬就係一個好幫手喇,簡簡單單就整到又靚又好食嘅菜式啦! 🍞Lunch會用百益意式香草醬焗多士,香草醬一開即食,唔使煮都咁好味,勁方便,而且成分天然,帶有濃郁羅勒及松果香味,令麵包勁香口呢! 🥬用百益特純橄欖油炒生菜,其新鮮原料冷壓初榨,橄欖果味芳香,冒煙點達到 190°C,仲有 豐富單元不飽和脂肪,係心臟健康保證呢! 🍅Dinner就用百益蕃茄醬整薯仔蕃茄炒蛋,蕃茄意粉醬嚴選100% 優質意大利蕃茄,由茄子､紅黃椒和翠肉瓜等專業獨特烤製,香氣鎖實｡仲不含防腐劑,調味劑,人造成分,麩質和乳糖,適合純素食者｡ 🐠再用百益純橄欖油煎三文魚,橄欖味輕柔清香,豐富單元不飽和脂肪,有益心臟,冒煙點達210°C｡由品油師調和,味道輕柔清香,唔會蓋過食材｡ 🥔逾150年歷史的百益,在意大利生產,而且百益橄欖油富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物,能降低壞膽固醇､減少發炎,並有助預防動脈硬化､高血壓､中風等心血管疾病,對心臟健康有益｡仲可以改善胰島素敏感性,有助於糖尿病管理｡每天半匙橄欖油能減少因失智症所導致的死亡風險｡ —————————————— #百益橄欖油#FilippoBerio#橄欖油#OliveOil#意粉醬#百益意粉醬#百益特純橄欖油#百益純橄欖油#百益意式香草醬 #安妮媽媽親子日記 IG: http://www.instagram.com/Annie_mama_diary FB: https://www.facebook.com/Anniemamadiary
閱讀更多
-
香港攻略
Alice Pizza
意大利手工制長方形薄餅 鬆脆空氣感重
羅馬薄餅店｢Alice Pizza｣曾獲意大利餐飲權威評鑑指南Gambero Rosso 評為｢Top Pizzerias in Italy 2023｣之一,其Pizza 沿用30多年的麵糰餅底配方,以意大利麵粉､特級初榨橄欖油､啤酒酵⺟,配合羅馬傳統手法低溫烤焗而成,特別香口輕脆｡值得一提的是,Alice Pizza以切片方式售賣長方形Pizza,大家可以按照想要的份量秤重,搭配不同口味的薄餅,最平$25有交易｡ 必試Chef’s Choice,鹹香的意大利煙醺火腿搭配爽脆的菇菌,趁熱享用芝士更會拉絲! 無肉不歡的朋友可以考慮｢Mortadella｣口味,放滿肉質軟嫩香口的意式肉腸,配料豐富, 散發淡淡煙燻香氣｡ Truffle,豐富的松露醬搭配著菇菌,菌味香濃,松露的風味相當突出!此外,更配上帕馬森芝士和水牛芝士,非常惹味,喜歡鹹食的一定不可以錯過! {{hket:campaign display="夏日爽快乾杯"}}{{/hket:campaign}}
閱讀更多
