罐頭食品｜午餐肉、茄膏、粟米粒……罐頭食物方便又百搭，絕對是家家戶戶「看門口」的必備食材。不過有時候一餐吃不完一整罐，很多人為了貪方便，會直接在罐口包一張保鮮紙，甚至甚麼都不包就直接塞進雪櫃。究竟「開罐後連罐放入雪櫃」這個做法是否安全？美國農業部（USDA）就為大家拆解了這個常見的入廚迷思！
罐頭食品開罐後正確保存方法
罐頭食品｜連罐放入雪櫃會導致食物中毒嗎？
坊間一直流傳，打開了的鐵罐放入雪櫃後會釋放致命毒素。根據美國農業部（USDA）的官方指引，將吃剩的罐裝食品直接冷藏，在食品安全層面上其實是「安全」的，並不會立即產生急性毒素或引發嚴重的健康危機。
不過，USDA及眾多食品專家卻強烈建議大家絕對不要這樣做，原因在於：雖然「吃不死人」，但會嚴重破壞食材的品質、風味，甚至帶來潛在的化學風險。
罐頭食品｜直接連罐擺入雪櫃3大隱患
1. 產生難頂的金屬味
罐裝食品處於未開封狀態時，內部是完全真空的。一旦打開，空氣進入並與金屬內壁接觸，便會迅速引發氧化作用。如果罐內裝著的是高酸性食材（如番茄醬、菠蘿或醃製食品等），酸性物質與氧氣、金屬的交互作用會大幅加快，令食物染上一陣怪異的「金屬味」或「鐵鏽味」，徹底摧毀原本的鮮甜風味。
2. 抽乾水分兼吸盡「雪櫃味」
打開了的鐵罐根本無法再次完全密封，即使表面勉強包了保鮮紙，空氣依然能輕易流通。這不單會令內部水分快速流失，變得乾巴巴；更致命的是，它會像一塊超級海綿一樣，吸滿雪櫃裡其他雜七雜八的氣味（想像一下粟米粒吸滿了隔夜海鮮的腥味），絕對令人食慾全消！
3. 化學物質溶出的潛在隱患
雖然現時大多數產品內壁都塗有一層保護膜，以防止金屬直接接觸食材。但部分塗層可能含有雙酚 A等化學物質。開罐後將高酸性食物長時間留在金屬容器內，塗層被酸性破壞的風險會倍增，可能會導致微量化學物質慢慢溶出。
罐頭食品｜專家教路3大正確保存貼士
想延長保鮮期又保留最佳風味？專家建議遵循以下三個黃金法則：
- 立即轉移容器： 開封後應立刻將剩餘食材轉移到大小合適、附有密封蓋的玻璃或優質塑膠保鮮盒中。這能避免金屬內襯受損及氧化，存放時間一般不應超過7到10天。
- 拒絕「連罐入袋」： 很多人以為把整個鐵罐塞進密實袋就能減緩氧化，但專家Quoc Le解釋，罐子上方和袋子裡依然殘留大量氧氣，氧化過程並不會停止。
- 盡量減少氧氣接觸： 容器內的空氣越少，氧化速度就越慢。專業廚房通常會使用真空機來保存茄膏或椰奶。若家中沒有真空機，只需選擇體積最小的保鮮盒，或將剩菜放入可重複使用的拉鍊保鮮袋中，並在封口前盡可能擠出所有空氣，同樣能達到極佳的保鮮效果。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：serious eats
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