罐頭食品｜午餐肉、茄膏、粟米粒……罐頭食物方便又百搭，絕對是家家戶戶「看門口」的必備食材。不過有時候一餐吃不完一整罐，很多人為了貪方便，會直接在罐口包一張保鮮紙，甚至甚麼都不包就直接塞進雪櫃。究竟「開罐後連罐放入雪櫃」這個做法是否安全？美國農業部（USDA）就為大家拆解了這個常見的入廚迷思！
罐頭食品開罐後正確保存方法
罐頭食品｜連罐放入雪櫃會導致食物中毒嗎？
坊間一直流傳，打開了的鐵罐放入雪櫃後會釋放致命毒素。根據美國農業部（USDA）的官方指引，將吃剩的罐裝食品直接冷藏，在食品安全層面上其實是「安全」的，並不會立即產生急性毒素或引發嚴重的健康危機。
不過，USDA及眾多食品專家卻強烈建議大家絕對不要這樣做，原因在於：雖然「吃不死人」，但會嚴重破壞食材的品質、風味，甚至帶來潛在的化學風險。
罐頭食品｜直接連罐擺入雪櫃3大隱患
1. 產生難頂的金屬味
罐裝食品處於未開封狀態時，內部是完全真空的。一旦打開，空氣進入並與金屬內壁接觸，便會迅速引發氧化作用。如果罐內裝著的是高酸性食材（如番茄醬、菠蘿或醃製食品等），酸性物質與氧氣、金屬的交互作用會大幅加快，令食物染上一陣怪異的「金屬味」或「鐵鏽味」，徹底摧毀原本的鮮甜風味。
2. 抽乾水分兼吸盡「雪櫃味」
打開了的鐵罐根本無法再次完全密封，即使表面勉強包了保鮮紙，空氣依然能輕易流通。這不單會令內部水分快速流失，變得乾巴巴；更致命的是，它會像一塊超級海綿一樣，吸滿雪櫃裡其他雜七雜八的氣味（想像一下粟米粒吸滿了隔夜海鮮的腥味），絕對令人食慾全消！
3. 化學物質溶出的潛在隱患
雖然現時大多數產品內壁都塗有一層保護膜，以防止金屬直接接觸食材。但部分塗層可能含有雙酚 A等化學物質。開罐後將高酸性食物長時間留在金屬容器內，塗層被酸性破壞的風險會倍增，可能會導致微量化學物質慢慢溶出。
罐頭食品｜專家教路3大正確保存貼士
想延長保鮮期又保留最佳風味？專家建議遵循以下三個黃金法則：
- 立即轉移容器： 開封後應立刻將剩餘食材轉移到大小合適、附有密封蓋的玻璃或優質塑膠保鮮盒中。這能避免金屬內襯受損及氧化，存放時間一般不應超過7到10天。
- 拒絕「連罐入袋」： 很多人以為把整個鐵罐塞進密實袋就能減緩氧化，但專家Quoc Le解釋，罐子上方和袋子裡依然殘留大量氧氣，氧化過程並不會停止。
- 盡量減少氧氣接觸： 容器內的空氣越少，氧化速度就越慢。專業廚房通常會使用真空機來保存茄膏或椰奶。若家中沒有真空機，只需選擇體積最小的保鮮盒，或將剩菜放入可重複使用的拉鍊保鮮袋中，並在封口前盡可能擠出所有空氣，同樣能達到極佳的保鮮效果。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閲讀：
資料來源：serious eats
-
生活
香港
#仲諗住唔好嘥？發霉水果D毒同砒霜差唔多😱
成日見住水果發霉，唔捨得掉，削咗發霉嗰忽就繼續食？菌絲早已深入果肉，睇唔到嘅毒素已經攻陷成個水果😨 #發霉水果 唔止爛一忽⚠️ ⚠️ 青黴菌喺水果上嘅霉斑只係冰山一角 ⚠️ 菌絲早已深入果肉深處 ⚠️ 削走發霉部分，都仲有睇唔到嘅毒素 #棒麴毒素（展青黴素）超毒☠️ ☠️ 常見於腐爛嘅蘋果、梨、提子、木瓜！ ☠️ 損害腸胃道：噁心、嘔吐、腹痛 ☠️ 長期攝取傷神經系統、腎臟 ☠️ 可致癌（IARC列為第三類致癌物） ☠️ 耐高溫：煮成果醬、打成果汁都去唔到！ 其他黴菌毒素🦠 🦠 麴黴菌：釋放黃麴毒素（強烈致癌物，增肝癌風險） 🦠 毛黴菌：免疫力低下者可能肺部感染 🦠 赭麴黴毒素：傷腎 Andy San 水果保存3式💡 1️⃣ 買果要揀完整冇損傷：傷口係黴菌入侵途徑 2️⃣ 注意保存環境：乾爽通風，水份高水果（木瓜、提子）唔好焗住 3️⃣ 雪櫃唔係萬能：低溫只係延緩發霉，唔會消滅毒素！拎出嚟見到發霉 → 成個掉！ 為咗慳少少錢，換嚟腸胃不適、腎臟受損甚至癌症風險，真係唔值得！ =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #水果發霉 #棒麴毒素 #展青黴素 #黃麴毒素 #致癌物 #傷腎 #唔好慳 #食品安全 #水果保存 #營養教主AndySan #食品安全 #黃麴毒素 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #致癌物 #營養教主AndySan #發霉水果 #棒麴毒素（展青黴素）超毒☠️ #水果發霉 #棒麴毒素 #展青黴素 #傷腎 #唔好慳 #水果保存 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
閱讀更多
-
生活
我喜歡矽膠保鮮膜，因為它們不僅環保，還能有效保持食物新鮮。彈性佳、耐高溫，清洗方便，讓我輕鬆減少塑料使用，為地球出一分力！ photo from樂力高矽膠保鮮膜 #家居必備神器
閱讀更多
-
香港攻略
Market Place (Telford Plaza 德福廣場店)
消暑西瓜8424🍉🤩
天時暑熱冇晒胃口,食水果就最啱🤩 夏天西瓜一定係最受歡迎🍉 行過超市得返兩個 食西瓜好清涼又消暑😌 人哋話8424好甜 我喺Market Place買呢個好少核,都幾甜 大家有冇推介邊一款再甜啲🤭 太大個食唔晒,剩返一半放咗喺保鮮盒keep雪櫃 其實用嚟整西瓜汁飲仲正🍹 #UCreator#打卡美食#chill#韓式髮型神器#淨白透亮520#速速水潤奇蹟#打造韓系浪漫廚房#多重滋味享受#hkfoodie#相機食先#watermelon#summer
閱讀更多
