生菜是不少人家中常備的百搭蔬菜，無論是用來做沙律、包韓式燒肉，還是簡單清炒都大受歡迎。不過，大家每次買生菜回家後，是否都習慣貪方便，連同原本的膠袋、甚至就咁直接塞進雪櫃蔬菜格？日本蔬菜專家警告，這樣做其實是大錯特錯！不但會令生菜迅速流失水分變軟，更會加速發黑腐爛。
根據《YAHOO! JAPAN》報道，日本蔬菜專家「青髪のテツ」近日在專欄撰文提示大家生菜直接放進雪櫃儲存其實是大錯特錯！ 這樣做不僅會讓生菜迅速流失水分變軟，還會加速腐爛發黑。專家隨即分享了正確的生菜保存秘訣，只需準備一樣家中必備的小物件，就能讓生菜的保鮮期延長數倍，放手兩星期依然像剛買回來一樣爽脆鮮甜！
點解生菜不能直接放雪櫃？
專家指出，直接把生菜扔進雪櫃主要有兩大壞處：
- 水分極易流失： 生菜含有高達95%的水分，雪櫃的冷氣會迅速抽乾葉片的水分，導致生菜變得乾癟癟，失去原本靈魂般的「爽脆口感」。
- 菜芯會繼續「吸收養分」： 生菜被採摘後，其實還是「活的」。生菜底部的菜芯（莖部）會繼續試圖生長，並不斷吸收葉片的養分與水分。這也是為什麼生菜放久了，葉子會漸漸變薄、變黃，甚至從菜芯開始變紅發黑。
4步「挖芯」冷藏法
青髪のテツ表示只要準備家中必備的紙巾，就能阻斷生菜生長，將保鮮期延長數倍，放兩星期依然像剛買回來一樣水嫩：
- 用雙手拇指用力按住生菜底部的菜芯（根蒂部分），然後將整個硬芯連根挖出來。
- 準備一張微濕的廚房紙巾，揉成團後，塞入剛才挖出菜芯後留下的空隙中。
- 將整顆處理好的生菜，用舊報紙或大張的廚房紙巾完整包覆起來，隔絕冷空氣直吹。
- 最後放入乾淨的塑膠袋或保鮮袋中，稍微綁緊封口，放入雪櫃的「蔬菜保鮮室」中保存即可。
資深菜檔老闆3招揀靚菜秘訣
除了保存得當，源頭買得靚都好重要！日本電視節目特別請來資深蔬菜店店長，教大家打破坊間迷思，輕鬆挑選出清甜水嫩的新鮮生菜：
1. 比較顔色：
葉片偏白通常也是過遲收成的跡象，苦味較重；翠綠色則代表正值最美味的採收期。
2. 比較形狀
優質的生菜應該有蓬鬆感，葉片之間留有空間，代表生長狀態良好且口感爽脆。
3. 比較重量
很多人以為越重越好，但其實過重的生菜代表太遲收成，菜葉已經變老，吃起來味道會偏苦！輕身的反而最鮮嫩。
註：以上資料只供參考，保存期限會因應雪櫃溫度而有所不同，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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