冬至湯圓｜5大秘訣輕鬆自製皮薄爆餡湯圓 不破皮+超煙韌 附湯圓卡路里

冬至是中國傳統的重要節日，南方有「食湯圓」的習俗，寓意 團團圓圓、闔家團聚。湯圓食譜材料雖然簡單，主要只需 糯米粉和水，但要自製出好味又煙韌的冬至湯圓，其實有不少小秘訣。Ufood 特別整理出 5 個冬至湯圓做法與湯圓皮的秘訣，讓你在家輕鬆完成。無論是 芝麻湯圓、花生湯圓、紅豆湯圓，都能依照喜好加入餡料，做出香甜爆汁的口感。今個冬至，不妨跟著湯圓食譜，親手製作一碗熱騰騰的湯圓，與家人共享團圓的溫暖滋味。

冬至要食湯圓？

湯圓是冬至最具代表性的食品，象徵家庭團圓、吉祥如意，甚至有人相信單身者吃湯圓還能旺桃花。坊間更流傳「吃了湯圓大一歲」的說法，因此讓小孩在冬至吃湯圓，也寓意添歲增長。

至於湯圓的食法，傳統上講究「成雙成對」，象徵圓滿與吉祥；更有「一紅一白」的習俗——紅湯圓代表金錢，白湯圓象徵銀錢，兩者搭配更添祝福與好意頭。時至今日，雖然仍保留冬至吃湯圓的習俗，但食法已不再拘泥於傳統，只要美味可口，便足以傳遞團圓與溫暖的心意。

秘訣1. 湯圓皮做法：捏出部份粉團，製作「粄媽」令湯圓更煙韌

將糯米粉加水搓成粉團後，取出一小部分的粉團放入水中煮熟成「粄媽」，再將「粄媽」放回粉團搓至光滑，這樣可令湯圓口感更煙韌，而且不易破皮。

1.糯米粉逐少加水混合，粉團搓得光滑後捏出約10克，放入水中煮熟1-2分鐘成「粄媽」

2.混合熟麵團，搓至不黏手，期間可視乎濕潤程度加入水或糯米粉調教

秘訣2. 煮湯圓水量要多，並滾水下湯圓

煮湯圓水量一定要夠多，而且滾水下湯圓，這樣除了可給湯圓有足夠位置煮熟，還可避免黐底或湯圓黏在一起。

秘訣3. 煮湯圓期間不停攪拌

煮湯圓時各湯圓難免會黏在一起，因此期間可用筷子不停攪拌，但要記得要輕輕攪拌以免太大力令湯圓破皮。

秘訣4. 不要煮太久

湯圓大約煮5分鐘即可，如果煮太久會令湯圓過軟變成糊狀。

秘訣5. 薑糖水可分開煮

薑糖水分開煮可令糖水不會黏到糯米粉而影響味道。薑糖水分開煮可令糖水不會黏到糯米粉而影響味道。

掌握到以上湯圓做法的小技巧，就可以正式開始整湯圓，除了普通湯圓食譜外，以下收集了4款得意可愛的卡通湯圓食譜，大家就可以和家人或小朋友一起動手整啦

---

湯圓食譜 1. 基本湯圓做法

冬至是傳統的重要節日，除了北方有吃餃子的習俗，南方則流行吃湯圓。湯圓象徵「團團圓圓」，寓意闔家團聚、幸福美滿。一般的湯圓食譜是以糯米粉搓成，但要做出口感特別煙韌的湯圓，秘訣就在於將部分粉團煮熟，再與生粉團混合，這個步驟在傳統上稱為「粄媽」。如此製作的湯圓，不僅更有嚼勁，也能在冬至的寒冷天氣裡，帶來一份暖心的滋味。

準備時間：30分鐘內

3-4人份量材料：

糯米粉 200克

水 160-180毫克

黑芝麻餡 150克

紅豆餡 150克

基本湯圓的做法：

1. 糯米粉逐少加水混合，粉團搓得光滑後捏出約10克，放入水中煮熟1-2分鐘成「粄媽」

2. 將「粄媽」放回粉團，搓至光滑不黏手，令湯圓口感更煙韌，而且不易破皮，期間可視乎濕潤程度加入水或糯米粉調整

3. 將紅豆和芝麻餡每10克分成一份，搓成圓形備用

---

湯圓食譜 2. 大桔湯圓

冬至過後不久便迎來農曆新年，品嚐大桔湯圓不僅是冬至的應節美食，更寓意吉祥團圓，象徵「先行迎春」，為新一年添上喜慶好意頭。

準備時間：30分鐘內

3-4人份量材料：

糯米粉 200克

水 160-180毫克

黑芝麻餡 150克

紅豆餡 150克

橙色色素 2滴

綠色色素 1滴

啡色色素 1滴

大桔湯圓做法：

1. 取出50克粉團加入一滴橙色食用色素、10克加入一滴綠色食用色素，

2. 將10克的橙色粉團搓成圓形後，放入餡料

3. 綠色和啡色粉團可搓成葉子和樹枝，沾水黏在湯圓表面

4. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

---

湯圓食譜 3. 立體花花湯圓食譜

湯圓本身代表「團團圓圓」，加上花朵造型，更添「花開富貴」的好意頭。

準備時間：30分鐘內

3-4人份量材料：

糯米粉 200克

水 160-180毫克

粉紅色素 1滴 

立體花花湯圓做法：

1. 取出30克粉團加入一滴粉紅色食用色素

2. 將白色粉團搓成圓球當花芯，再粉紅色粉用團搓成搓成5個小球，合拼為一朵花

3. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

---

湯圓食譜 4. 豬仔湯圓

除了傳統湯圓外，冬至也可以試試這款趣緻的 豬仔湯圓食譜。圓滾滾的豬仔造型肥嘟嘟，十分可愛，既保留湯圓「團團圓圓」的寓意，又為冬至餐桌增添喜慶氛圍。

準備時間：30分鐘內

3-4人份量材料：

糯米粉 200克

水 160毫克

芝麻餡料 50克

黑芝麻 少許

糖水：冰糖 30克

粉紅色食用色素 1滴 

豬仔湯圓做法：

1. 糯米粉分次加入水，搓成粉糰，然後搓開一小塊放入滾水，煮至浮起。

2. 煮熟後的粉糰加入糯米粉粉糰中，搓至粉糰變得光滑。（這樣可以增加粉糰的彈性，口感更煙韌。）

3. 把粉糰分成兩份，其中一小份加入食用色素搓勻。

4. 白色粉糰分成相同小份後，放入芝麻餡料包好封口搓圓。

5. 粉紅色粉糰分成小份後，搓成橢圓形和三角形（做為豬仔的鼻子和耳朵）。

6. 把豬仔的耳朵和鼻子黏在白色湯圓上，加上黑芝麻點睛，再用筷子在粉紅鼻子戳出兩個洞，豬仔造型就完成啦！

7. 水滾後加入冰糖，湯圓放入糖水煮至浮起。

【湯圓食譜】肥嘟嘟超可愛！　簡易自家製粉紅豬仔湯圓

---

湯圓食譜 5. 元寳湯圓

準備時間：30分鐘內

3-4人份量材料：

糯米粉 200克

水 160-180毫克

黑芝麻餡 150克

紅豆餡 150克

黃色色素 2滴

元寳湯圓做法：

1. 取出50克粉團加入一滴黃色食用色素

2. 將10克的橙色粉團搓成圓形後，放入餡料

3. 取2小塊黃色粉團搓長，放在圓形湯圓兩側上，慢慢塑造成船形

4. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

• 【湯圓食譜】元宵節4款簡單卡通湯圓作法 湯圓皮做法／芝麻餡／新年應節造型湯圓
• 甜品店推介｜逾6間香港中式糖水店推介 手工湯圓 ／米芝蓮推介／香滑芝麻糊／自家研磨腰果露
• 湯圓食譜｜6款中秋湯圓創意料理食譜　抹茶麻糬湯圓曲奇／氣炸酥皮湯圓／流心湯圓煎堆仔／爆漿脆皮紅糖糍粑／黑糖糖不甩湯圓

---

湯圓卡路里｜3粒湯圓等於1碗飯？　15款超市常見湯圓卡路里排行榜／營養師推介更健康吃湯圓方法

湯圓卡路里｜3粒湯圓等於1碗飯？　15款超市常見湯圓卡路里排行榜／營養師推介更健康吃湯圓方法

不同餡料的湯圓卡路里排行榜(以每粒計算）

最高卡兩款湯圓竟然是香港人最常吃的芝麻和花生味湯圓！但個別的牌子即使是同樣口味，卡路里也會有所不同，所以小編就搜羅了15款超級市場常見的湯圓，一齊看看哪個牌子的湯圓比較高卡啦！