世界上有超過1800種芝士，芝士種類有分硬芝士、軟芝士、藍芝士、加工芝士等，但你又認識多少？今次來到本港芝士Omakase餐廳Roucou, 芝士專家Jeremy Evrard帶大家欣賞9款芝士，包括法國經典的卡芒貝爾芝士（Camembert）、巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano），也有日本的焦糖芝士（Japanese Brown Cheese），每款芝士口味都十分獨特，大廚更特意製成一道道菜，一起來一趟味覺之旅！
9大芝士種類：由法國到日本
- 9大芝士種類：由法國到日本
- 1. 布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat-Savarin）三星期熟成：芝士中的鵝肝
- 2. 布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat-Savarin）三個月熟成：入口即溶
- 3. 山羊芝士（Chabichou）：法國最佳芝士
- 4. 巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano）：芝士之王
- 5. 卡芒貝爾芝士（Camembert）：法國經典軟芝士
- 6. 薩爾拉芝士（Salat）：法國半硬芝士
- 7. 博福特芝士（Beaufort D'Alpage）：阿爾卑斯的黃金芝士
- 8. Crayeux de Roncq 芝士：法國北部軟質洗皮芝士
- 9. 羅克福藍紋芝士（Roquefort "Le Vieux Berger"）：綿羊奶藍芝士
- 10. 日本焦糖芝士（Japanese Brown Cheese）：東方芝士新星
9大芝士種類：由法國到日本
1. 布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat-Savarin）三星期熟成：芝士中的鵝肝
布瑞拉特薩伐侖芝士是法國諾曼第地區的經典三重忌廉芝士，誕生於1930年代，以18世紀著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin命名。這款芝士以其極致的忌廉質感著稱，脂肪含量高達75%，口感濃郁且細膩，彷如忌廉般柔滑，因而被譽為「芝士中的鵝肝」。
新鮮時表面無皮，質地濕潤，成熟後表面會形成一層柔軟的白色絨毛皮，味道由清新乳酸味逐漸轉為帶有奶油、蘑菇和堅果的複雜風味。
三星期熟成的版本較為清新，配搭一匙魚子醬，與 Brillat Savarin 夾在烤海苔片中，帶有鮮味，質地順滑細膩。
2. 布瑞拉特薩伐侖芝士（Brillat-Savarin）三個月熟成：入口即溶
而三個月熟成則風味更濃郁、鹹味加深。
這道菜頂部灑上招牌紅木粉末作點綴，頂層有大量三個月熟成的布瑞拉特薩伐侖芝士，海鹽泡沫及特製蟹汁調味，如海綿般輕盈。
中間由細切芒果、木瓜、甜椒組成，拌入濃郁橄欖油，帶來清爽的口感，而底層是滿滿的蟹肉，吃上去超幸福！
3. 山羊芝士（Chabichou）：法國最佳芝士
Chabichou是法國Poitiers地區的傳統山羊奶芝士，擁有獨特的褶皺外皮和柔軟乳霜質地。
據說其歷史可追溯至8世紀，當時被驅逐的薩拉森軍隊遺留的山羊在當地繁衍，當地農民開始製作這種風味獨特的山羊奶芝士。Chabichou的名字可能源自阿拉伯語「Chebli」（意指山羊）或拉丁語「capra」。
這款芝士口感帶有淡淡的甜味和微妙的鹹味，香氣濃郁，曾被16世紀文豪François Rabelais譽為「法國最佳芝士」。它是法國45款AOP認證芝士之一，保證了其地理和製作工藝的純正。
這是昆布乾醃製的鯛魚（Tai）刺身，師傅將山羊芝士混合柑橘醬油，酸中帶爽，有濃郁的羊奶味。
4. 巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano）：芝士之王
巴馬臣芝士是意大利艾米利亞-羅馬涅地區的硬質奶酪，被譽為「芝士之王」，其歷史可追溯至中世紀，由本篤會修道士首創。
這款芝士只用牛奶、鹽和凝乳酶製作，經過22至24個月的熟成，質地呈現顆粒狀且易碎，味道平衡了果香、堅果和肉湯的鮮味。巴馬臣芝士一般不切片，而是用特製刀具掰成小塊。
它的製作過程嚴格受控，只有來自帕爾馬、雷焦艾米利亞等特定地區的牛奶方能用於製造，顏色往往是獨特的稻草黃，並帶有濃郁風味。
清甜蘆筍與希靈魚蓉夾在兩塊薄脆片中間，頂部輕撒一層巴馬臣芝士，最後用新鮮檸檬皮作點綴，清新又帶芝士鹹香。
5. 卡芒貝爾芝士（Camembert）：法國經典軟芝士
卡芒貝爾芝士起源於法國諾曼第，是一種表皮長有白色黴菌的軟質牛奶芝士。其質地濕潤、奶香濃郁，口感柔滑且帶有淡淡的蘑菇香氣。
這款芝士在18世紀末首次製作，後來成為法國餐桌上的經典之選，常被用於製作芝士拼盤或烘烤料理。
卡芒貝爾的成熟過程使其外皮形成一層白色黴菌，這層黴菌不僅保護芝士內部，也增添獨特風味，是軟芝士愛好者的必試之選。
厚切拖羅夾上厚厚的卡芒貝爾芝士，用紫菜包着，同時吃簡直一流，口感順滑細膩，更帶有酥脆口感。
6. 薩爾拉芝士（Salat）：法國半硬芝士
Salat 芝士（Salers Parmesan）來自法國奧弗涅-羅納-阿爾卑斯區的山區，特別是馬西夫中央山脈（Massif Central）地帶。這款半硬質芝士以當地著名的Salers牛奶製成，這種牛只有在小牛依偎在母牛身旁時才會接受擠奶，這種獨特的養殖方式為芝士帶來了豐富的風味。
Salat 芝士外皮呈米黃色並帶有些許棕斑，內裡呈現深金黃色，質地柔軟且富有彈性。品嚐時，初入口帶有微酸感，隨即展現出細膩的鹹味，並伴隨乾草、烤杏仁和核桃的香氣，隨著熟成時間的延長，烘烤堅果的味道會更加突出。
巴馬臣芝士製成脆片，尤似平時麵包店中芝士麵包上的硬芝士，帶有濃郁的鹹味，另外脆片用上嘴唇器皿來盛着，玩味十足。旁邊的是濃縮鰹魚昆布高湯，帶有獨特鮮味。
7. 博福特芝士（Beaufort D'Alpage）：阿爾卑斯的黃金芝士
博福特芝士是法國阿爾卑斯山區的硬質芝士，採用夏季牧場牛奶製成，帶有濃郁的花草香和堅果味。
這款芝士的製作工藝古老且嚴謹，通常熟成6至12個月，質地堅實且帶有彈性，風味豐富且層次分明，常用於製作經典的芝士火鍋（Fondue）。
比目魚丸子上面鋪上鮮色的海膽，配上海鮮濃湯，海鮮濃湯用海鮮殼、蔬菜製成，鮮甜而不膩。
8. Crayeux de Roncq 芝士：法國北部軟質洗皮芝士
Crayeux de Roncq 芝士是一款來自法國北部Roncq地區的手工軟質洗皮芝士，外形為方形，表皮呈現鮮明的橙紅色，這種色澤來自於定期用啤酒和鹽水洗刷的獨特熟成工藝。
芝士的名字「Crayeux」意指其中心帶有粉筆般的細膩質感，內裡的奶油質地柔滑且帶有微微的顆粒感，口感豐富而層次分明。
熟成約七週的Crayeux de Roncq散發出濃郁的香氣，並帶有淡淡的皮革與烈酒味，味道強烈卻不苦澀，甜美餘韻令人印象深刻。這款芝士由當地家族世代傳承的製作技術打造，融合了北法傳統與現代工藝，是法國北部鮮為人知的珍貴芝士之一。
用備長炭煎近江和牛，半熟的和牛加上少量鹽調味，再配上薯蓉，芝士與和牛十分夾。
9. 羅克福藍紋芝士（Roquefort "Le Vieux Berger"）：綿羊奶藍芝士
羅克福芝士是世界著名的藍紋芝士，採用綿羊奶製作，並在法國南部的天然洞穴中熟成。
這種芝士有獨特的藍色黴菌紋理，口感豐富且帶有強烈的鹹香味。羅克福芝士有著悠久的歷史，早在中世紀就被法國皇室所喜愛，是藍紋芝士中的經典代表。
羅克福藍芝士鹹味濃烈，塗在酸種麵包，中和強烈的味道，帶有鹹香、堅果和微辣。
10. 日本焦糖芝士（Japanese Brown Cheese）：東方芝士新星
在日本興起的創意芝士，因其獨特的焦糖化外皮而得名。這種芝士結合了傳統歐洲芝士製作技術與日本的創新精神，口感豐富且帶有焦糖和堅果的香氣。
這款甜品由55%厄瓜多爾朱生朱古力與榛子碎製成，頂部撒上大量芝士，帶有堅果味和微妙的焦糖香氣。
ROUCOU Bar & Cheese Omakase
地址：中環鴨巴甸街28號地舖
交通：港鐵上環站 A2 出口, 步行約8分鐘
電話：96036591
營業時間：星期二至四17:00 - 01:00；星期五至六15:00 - 01:00；星期日全日休息
資料來源：Roucou、Cheeses of France、La Vienne、toscanasaporita、labonnevie、fromagerieantony
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呢晚嚟到呢間意大利餐廳食晚餐,除咗平時嘅餐點外,見到推出咗5月限定嘅｢尋覓芝味2.0 (Chasing Cheese Vol.2)｣系列,作為芝士控,當然有點埋當中嘅芝味餐點啦😍! 【Starters 前菜】 🔸[Baked Tomino (v)] (HK$130) 焗拖米諾流心芝士配麵包脆片(素),係｢尋覓芝味2.0｣系列中嘅前菜｡ 呈象牙奶黃色嘅拖米諾芝士 (Tomino Cheese) 以小碗盛載,店員端上後會點燃蠟燭熱烘住,所以芝士呈流心狀態🫕,當中亦加入咗羅勒､蒜､焦糖洋蔥,一併放到麵包脆片上,食落芝士口感細膩順滑,亦有多一番風味🤤! 🔸[Homemade Meatballs] (HK$120) 秘製肉丸,係前菜之一｡肉丸有3大粒,以豬肉混合牛肉製成,淋上蕃茄醬汁,再撒上巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)｡ 肉丸雖然好大粒,但仍然充滿肉汁,沾上蕃茄醬汁同芝士,酸甜得嚟帶鹹香😋｡ 🔸[Mediterranean Salad (v)] (HK$88) 地中海沙律(素),係前菜之一｡呢個沙律好大碗🥗,當中有:蘋果､羅馬生菜､九芽生菜､菲達芝士 (Feta Cheese)､核桃,配合醬汁食落酸酸甜甜,十分開胃🙌🏻! 【Pasta 意大利麵】 🔸[Tagliatelle 4 Formaggi] (HK$170) 四式芝士巴馬火腿扁麵,係｢尋覓芝味2.0｣系列中嘅意大利麵之一｡綠色扁麵以蘆筍製成,拌隨芝士醬汁､新鮮蘆筍,再放上已刨嘅芝士,面頭再放上口感香脆嘅巴馬火腿｡呢碟意大利麵用上咗4款芝士🧀 ,包括:巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese)､古岡左拉藍芝士 (Gorgonzola)､瑞可塔芝士 (Ricotta Salata)､佩克里諾羊奶芝士 (Pecorino),令芝士味相當濃郁,食落充滿芝士鹹香😚! 🔸[Tagliolini Truffle (v)] (HK$198) 鮮刨黑松露細扁麵 (素),係意大利麵之一,亦係餐廳嘅人氣菜式之一｡店員端上就已經立即聞到松露香氣🍄🟫,細扁麵拌隨芝士醬汁､紅蔥,面頭鋪滿海量鮮刨嘅松露,賣相吸引!食落亦當然充滿濃郁松露香味,滋味之選😍! 🔸[Lasagna Classica] (HK$130) 經典牛肉千層麵,係意大利麵之一｡千層麵一烤好就端上,夠晒熱辣辣! 呢個千層麵有蕃茄牛肉醬､白汁､巴馬臣芝士(Parmesan Cheese),都配搭得宜🙌🏻｡ 【Coolers 無酒精特調】 🔸[Italian Passion] (HK$65) 無酒精特調之一｡呢杯飲品呈黃色,以熱情果､檸檬､羅勒､梳打調製而成,亦放入半個熱情果,飲落味道微酸☺️｡ 🔸[Raspberry & Peach Soda] (HK$65) 無酒精特調之一｡呢杯飲品呈橙紅色,以紅莓､白桃､檸檬､乾薑水調製而成,飲落味道酸酸甜甜😉｡ 【Dolci 甜品】 🔸[Tiramisu] (HK$60) 提拉米蘇,餐廳嘅人氣招牌甜品,妹豬仔每次嚟都必定食🥰!Tiramisu好大杯,馬斯卡彭芝士 (Mascarpone Cheese) 同浸過咖啡嘅手指餅層層相間,面頭再灑上一層可可粉,食落充滿咖啡香味,芝士口感順滑🤤｡ 💡妹豬仔話你知💁🏻♀️~餐廳有自選嚐味菜單套餐,每位HK$298,可自選前菜､意大利麵､飲品,詳請可以到店後向店員查詢｡ 💡妹豬仔再話你知💁🏻♀️~如果你比較容易對麩質過敏,餐廳可應要求提供無麸質意大利麵｡ 其他相片: (以上價錢僅供參考,一切以餐廳為準) ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📍Pici ( @picihk ) 銅鑼灣耀華街38號Zing!地舖 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ . *本網誌文章純屬個人意見或經驗分享,僅供參考~♥ . 歡迎試食/產品推薦/合作機會,請聯絡: Email: muichujaifoodie523@gmail.com . ￬￬即刻 Like + Follow 埋｢妹豬仔｣其他channel￬￬ 👉🏻𝙁𝙖𝙘𝙚𝙗𝙤𝙤𝙠 : muichu.jai 👉🏻𝙄𝙣𝙨𝙩𝙖𝙜𝙧𝙖𝙢 : muichu.jai 👉🏻𝙊𝙥𝙚𝙣𝙍𝙞𝙘𝙚 : muichu.jai 👉🏻𝘿𝙞𝙖𝙣𝙥𝙞𝙣𝙜 : muichu.jai 👉🏻𝙏𝙧𝙞𝙥𝙖𝙙𝙫𝙞𝙨𝙤𝙧:muichu.jai 👉🏻𝙂𝙤𝙤𝙜𝙡𝙚 𝙈𝙖𝙥 : mui chu jai . ￬￬｢妹豬仔｣專屬優惠連結￬￬ 🔗https://linktr.ee/muichu.jai . #意大利菜 #Tiramisu #意粉 #銅鑼灣美食 #意大利麵 #香港美食 #提拉米蘇 #芝士控 #人氣美食 #手工意粉 #香港必食 #muichujai妹豬仔周圍食 #銅鑼灣西餐 #picihk #pici #handmadepasta #耀華街美食 #銅鑼灣意大利菜 #ChasingCheese #尋覓芝味 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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