中環餐廳│中環美食│「ROUCOU」是香港首間將芝士、酒和Omakase結合的餐廳。最新推出的芝士廚師發辦融合了法式、日本及手工芝士的滋味，每一款菜式都將隱藏了芝士，讓食客體驗到一埸獨特味覺盛宴。
「ROUCOU」香港首家芝士廚師發辦餐廳，由芝士專家Jeremy Evrard創立，將芝士融合日式與法式的烹調，推出全新Omakase
餐廳分為兩大空間，分別是酒吧和Omakase專區。酒吧以粉紅色主題，用上設計特別的燈飾，營造出令人放鬆的氛圍；八座位Omakase專區隱身於一道日式傳統和紙趟門後，門外門內有不同氛圍，充滿神秘感。
廚師發辦菜單會根據每款芝士的最佳熟成時間即席入饌，而且嚴選時令食材，每一道都是味覺享受。
當中鯛魚刺身搭配特製山羊芝士醬，芝士醬一放到口中已經感受到濃烈羊奶味；
最多人推介就是芝士壽司，在烤紫菜片上包裹紫蘇壽司飯，再夾上厚切拖羅和卡芒貝爾芝士，經備長炭灸燒的拖羅帶有焦香，一咬下去，拖羅的油脂和入口即化的芝士非常配！
蟹肉提拉米蘇由層層堆疊的鮮甜蟹肉、細切芒果、木瓜與甜椒製成，再加上布瑞拉特薩伐侖芝士海鹽泡沫及特製蟹汁調味，泡沫入口即化同時感受到濃濃芝香。
其他以芝士入饌的菜式：
連甜品都用上芝士，令人意想不到
Omakase更有專業調酒師為食客精心設計酒單，包括清酒雞尾酒、經典酒品及大膽格新的雞尾酒，每款酒都能將芝士的滋味更上一層樓。
資料及圖片來源：IG@ROUCOU
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香港攻略
🎏 新✨中環「江户前料理 x 煙燻熟成」自選發辦🇯🇵 今晚同閨蜜去咗呢間全港首創「江户前料理 x 煙燻熟成」嘅日料店，環境簡約高雅，座位分布得算闊落～ 佢哋完全打破傳統omakase嘅框架，可以自選發辦超自由，想order幾多件自己話事(´ε｀ )♡ 賣相吸睛嘅係佢哋嘅 𓋼金木犀𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚海鮮丼 ⁽$³⁸⁰⁾ 一次過有齊大約15款時令刺身，角切成一口大小，超足料～ 包括濃郁creamy嘅海膽、超鮮甜嘅三文魚籽、鮮甜彈牙嘅赤蝦、超香又夠肥美嘅中拖x大拖、煙燻油甘魚、熟成真鯛、鰤魚、赤貝等等，混埋赤醋飯，每一啖都有唔同口感同鮮味，層次爆棚，好滿足🧡 💛另外重點推以下呢兩款有驚喜(ฅ́˘ฅ̀)♡ 𓋼煙燻芝士醋鯖魚紫菜卷⁽$⁷⁰ ᵖᶜ⁾ 紫菜包住醋漬鯖魚，加上煙燻芝士同埋黑芝麻醬x蔥油平衡得好好，酸香開胃，濃郁中帶清新，一啖接一啖停唔到～♥ 𓋼煙燻三文魚壽司配酒糟三文魚籽欖油醬⁽$⁵⁰ ᵖᶜ⁾ 煙燻香幽幽滲出唔嗆，魚肉油脂豐厚鮮甜，酒糟三文魚籽醬鹹鮮爆汁，山葵蓉微辣一襯，層次豐富餘韻長～(⁎⁍̴̀﹃ ⁍̴́⁎)♡
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香港攻略
重房
🍣第三次回訪！始終係我心中top Omakase✨
香港好多Omakase，但重房永遠係我會一再回頭嘅寶藏鮨店，今次已經係我第三次嚟。師傅Ivan全程坐鎮，吧枱座位只得十幾個，木系裝修型格舒服，一定要提前訂位先有得食，人氣真係從來冇跌過，食過三次仍然滿載驚喜，水準超穩陣。坐吧枱可以近距離睇師傅處理食材同握壽司，每道菜嘅擺盤都極具藝術感，師傅會細心講解每款食材產地同做法，成餐氣氛輕鬆寫意，不知不覺就過兩個幾鐘。Ivan同團隊態度親切有禮，上菜節奏拿捏得好好，會因應時令轉換菜單，每次都食到唔一樣嘅驚喜，唔係機械式上菜，感受到好有passion。 🍴菜式重點 先付前菜｜水雲、水母腳、深海水八爪 開胃醋物打頭陣，水雲滑潺潺，水母腳爽脆彈牙，配埋深海水八爪，酸香清爽，一上檯即刻打開胃口🥢 仙鳳趾蠔 + Sorbet + 三文魚子 北海道仙鳳趾蠔依舊水準在線，creamy肥美鮮甜，完全冇雜味，配上清爽sorbet同爆汁三文魚子，冷熱層次好豐富，入口好治癒🦪 秋刀魚兩食 時令秋刀魚做兩種食法，刺身保留魚肉嘅鮮嫩同秋刀魚獨有嘅香味；鹽燒火炙就用火槍輕輕燒過，鹽燒做法將魚鮮味完全釋放出來，魚肉彈牙，完全食唔到腥味，香氣十足。一生一炙風格各異，可以一次過感受秋刀魚兩種風味。 毛蟹 奢華感滿滿嘅一道！毛蟹肉鮮甜細嫩，混和蛋黃醬同綿密海膽，上面鋪滿法國魚子醬，鹹鮮交織，多重口感係奢華嘅享受🦀 鮟鱇魚肝 鮟鱇魚肝軟糯甘香，油脂感溫潤唔膩口，搭配黃蘿蔔碎、鱈魚乾片同甜蝦蓉，中和油潤感，鮮味層次拉滿。 野生鰆魚 野生鰆魚質感細緻，魚香突出，簡單調味就帶出食材本來嘅鮮甜。 磯煮鮑魚 用味淋，糖，豉油，慢煮幾個鐘後再浸一晚，準備工夫十足，先煮到咁彈牙入味又夠腍嘅鮑魚，另外白蘿蔔係用鮑魚汁浸煮而成，相當鮮甜入味，仲有個醬汁係全碟不可或缺嘅一部份，係用鮑魚肝打成，又香又creamy。 青森縣大間拖羅＋赤身 大間拖羅經過十日熟成，魚味更為濃縮，油脂香醇厚；生赤身就灑上經蝦殼炒過嘅海鹽，鹹鹹哋，突顯吞拿魚本身鮮味，熟成同魚生嘅對比好有意思🤤 吞拿魚下巴慢燒 吞拿魚下巴慢燒至外皮脆卜卜，內裡肉質軟嫩油潤，配埋特調酸汁一齊進食，酸味剛好中和油脂，食落唔會滯，係成餐入面好有記憶點嘅一道🔥 🍣壽司部份 舍利做得好好，輕盈柔軟，不黏不膩，會因應魚種配白醋飯/赤醋飯，好見師傅功架。 ▪️酒盜醬地金目鯛：金目鯛肉質細緻，醬地調味恰到好處，配白醋飯清爽平衡 ▪️鳥取野生池魚：野生池魚魚味鮮實，簡單襯托出魚肉本身嘅甜 ▪️深海池魚：濃味魚配赤醋飯真係絕配，淡淡煙燻香，飯嘅酸度同魚油完美融合 ▪️白海膽：口感滑溜細緻，海味清鮮，食到海膽嘅甜，幸福感爆燈 ▪️西班牙紅蝦配蝦頭膏醬：紅蝦肉身軟糯甜美，蘸自家製蝦頭膏醬，鮮香濃郁，邪惡又好食🦐 🥣魚湯 用30種魚熬煮出來嘅魚湯，今次仲加埋麥棗，湯頭濃而不濁，鮮甜完全冇腥，飲完成個胃暖笠笠，由頭到尾都落足本。 🍇結尾係日本空運過來嘅巨峰提子，果肉飽滿爆汁，香甜清爽，為成晚豐富嘅omakase畫上完美句號。 💡總結 三刷重房，依然零失望。Ivan師傅團隊對食材、熟成、醋飯、醬料全部都好講究，唔單止餐具及擺盤靚，味道同細節全部到位。性價比喺香港高級Omakase入面屬於好高，無論慶祝或者美食體驗都非常適合，座位少，記得一定要提早訂位！ 評分：最高為5分 治癒度：👩⚕️👩⚕️👩⚕️👩⚕️👩⚕️ 抵食度：💉💉💉💉💉 翻兜指數：🩺🩺🩺🩺🩺 @shigefusa 重房 Shigefusa 銅鑼灣加路連山道1號地下18‑19號舖 📍銅鑼灣港鐵站F1出口5分鐘路程 #healingbobo#foodie#hkfoodie#foodiehk#香港#美食#銅鑼灣#海鮮#sushi#壽司#sashimi#刺身#日本菜精選#香港食評#Omakase#廚師發辦#日本料理#Shigefusa#重房{{hket:campaign display="tea1tea"}}{{/hket:campaign}}
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香港攻略
重房
銅鑼灣·精緻Omakase
在銅鑼灣很喜歡的Omakase之一｡師傅在食材配搭和火候掌控上很有心思,整餐飯驚喜連連,絕對值得一試~ 🥢 先付 Omakase 的序幕由酸爽始起 水雲蒪菜配沖繩水雲 美美的擺盤一上桌就讓人眼前一亮,蒪菜自帶一種滑溜溜的膠質包裹著蓮花心,配上酸酸甜甜的汁調,一入口順滑溜下,胃口瞬間被徹底打開 赤水母(日本海蜇) 它跟平時坊間吃到的平價海蜇完全是兩回事,入口是極致的脆口彈牙,咯吱咯吱的嚼勁非常過癮 汁煮八爪魚配蘿蔔 蘿蔔燜煮得像海綿一樣吸飽了高湯,又腍又甜;八爪魚同樣火候十足,軟腍入味,完全不費牙力 🐟 刺身 岩手県米崎蠔 這款生蠔本就以極之 Creamy 著稱,難得的是師傅摒棄了常見的蔥花,換上紅洋蔥花與土佐醋,微酸帶辛辣的味道再配搭生蠔的重奶香,鮮味更有層次 帆立貝與象拔蚌 主打極致的爽甜與純粹,簡單的調味最能感受食材原味道;帆立貝口感極其柔軟､滑溜､綿密｡象拔蚌則爽脆､彈牙､有嚼勁👍🏼 鰤魚配京都七彩芝麻 鰤魚切得非常大手筆,厚身度誠意十足!一咬下去,濃郁的煙燻香氣先在口腔散開,魚肉肥美,最神來之筆是面層的京都七彩芝麻,芝麻顆粒飽滿,入口香脆,濃郁的烘焙芝麻香,將鰤魚的油香提升到另一層次 煙燻黑睦魚 非常喜歡的品頂!黑睦魚為日本深海高級魚,被譽為白身魚中的｢油脂炸彈｣｡師傅用稻草進行了精準的微煙燻與火炙｡高溫瞬間逼出皮下的焦香油脂,搭配洋蔥漬､紫蘇花與少許醬油,稻草的煙燻香與油脂香令人驚艷! 日本愛知縣地蛤清酒煮 師傅直接在清酒中加入蜆水烹調,地蛤肉質比普通蛤蜊肥美厚實得多,湯頭鮮甜濃郁,最後帶點點柚子皮的清香,暖胃又舒服 立鱗燒金目鯛 魚鱗極其酥脆焦香,把豐富的油香完全逼了出來,配合少少柚子胡椒的微辣提鮮,外脆內嫩,口感極致｡ 🍣 手握壽司 深海池魚 肉質厚身且脂肪分佈均勻,魚油在咀嚼時會慢慢滲出,質感順滑,油脂豐厚卻完全不膩口,會在口腔內留下一股淡雅的油香 可愛池魚 作為銀皮魚的代表,與深海池魚截然不同｡可愛池魚口感較軟綿､帶有濃郁的魚油香,以及獨特的酸鹹層次~油香內斂卻帶有一種獨特的鮮味與細緻 兩款壽司採用了白醋飯搭配味道較清淡､細緻的白身魚 甜蝦 這道有驚喜!甜蝦預先用昆布醃製過,蝦肉黏糯中帶著爽口｡中間夾雜了甘香濃郁的蝦膏,極濃的蝦味包裹著,很喜歡! 中拖羅配赤醋飯 油脂分佈像大理石紋般均勻｡入口油香四溢卻恰到好處,完全不會覺得膩口 赤醋飯則搭配油脂豐富､濃味或熟成過的食材👍🏼👍🏼 酸度與黏稠度適中,能很好地襯托魚料的鮮美 海膽卷 這卷物分量驚人,一啖塞進口中,鮮甜回甘的海膽在口中融化｡鮮甜的味道為壽司環節畫上完美句號 Signature 魚湯 聽師傅介紹這是用了 30 幾種魚骨慢火熬製而成,堅持無味精,只用了少許鹽和胡椒調味｡喝下去卻非常清甜與濃郁,熱辣辣的鮮湯令胃部立即溫暖起來 最後以巨峰提子作結,果香濃郁､甜度爆燈 #廚師發辦#omakese#重房#銅鑼灣日本菜
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