易潔鑊憑著「不黐底」和方便清洗的特性，成為許多家庭的廚房必備品。但長久以來，一個「都市傳說」揮之不去：易潔鑊塗層一旦刮花剝落，如果不慎吞下恐會致癌？消委會曾測試市面 25 款易潔鑊，結果發現全部樣本的致癌物釋出量均符合安全標準，吞下塗層碎屑的風險並不如想像中可怕。不過消委會亦揭露了一個錯誤的使用習慣，隨時會令易潔鑊釋出導致「煙塵熱」的毒煙，這才是真正的健康殺手！
易潔鑊塗層剝落恐致癌？
易潔鑊塗層剝落吞落肚會致癌？消委會揭真相
許多人擔心易潔鑊塗層（主要成分為 PTFE 聚四氟乙烯）含有致癌物質 PFOA/PFOS，一旦剝落吞下就會引致癌症。然而，德國聯邦風險評估所（BfR）指出，PTFE 是一種惰性化學物，即使吞下小塊剝落塗層，人體也不會吸收，塗層不會與人體反應，因此不會引致中毒，無須過份擔心。至於致癌疑雲，消委會測試結果顯示，全部樣本檢出的 PFOA 及 PFOS 釋出量均低於建議上限，符合安全標準。結論是：吞下塗層碎屑本身並不會對健康構成威脅。
消委會：加熱至這溫度才釋毒煙
真正的風險，來自易潔鑊的錯誤加熱方式。易潔塗層在極高溫下會開始分解，釋出有毒煙霧。根據消委會資料，當易潔鑊加熱至 315°C - 375°C 時，會釋出毒煙，人體吸入後會引發類似流感症狀的 「聚合物煙塵熱 (Polymer Fume Fever)」，病人會出現發燒、發冷、咳嗽及呼吸困難等症狀。
若溫度達到 450°C，更會釋出四氟乙烯（TFE）等物質，TFE 被歸類為可能令人類致癌的物質。消委會警告大家，日常煮食如煎炒炸，溫度一般不會超過 $250^\circ\text{C}$。最危險的行為是 「空鑊預熱」因為溫度會急速飆升至毒煙釋放點，切記要避免。
消委會易潔鑊測試報告｜6款檢出重金屬、1款含致癌物
消委會的化學安全測試雖然整體理想，但仍發現部分樣本有待改善：
6款易潔鑊檢出重金屬
有 6 款樣本在浸泡測試中，檢出鋁、鋇、鐵、鉬、鎳和鋅等 1 至 4 種重金屬。雖然檢出量均未超出相關建議的上限，但反映物料有遷移至食物的潛在風險。
1款含致癌物
1 款樣本「EZ COOK PROFESSIONAL」檢出微量 PFOS，但符合歐盟持久性有機污染物條例所訂下的要求。
消委會易潔鑊測試滿分之選
消委會易潔鑊保命8大法則
為減少塗層剝落，延長易潔鑊的使用壽命，消費會建議大家在使用及清潔易潔鑊時，可參考以下安全使用貼士。
1.等待易潔鑊冷卻才清洗
烹煮後，不要立即以冷水沖洗高溫的易潔鑊，應待易潔鑊冷卻至室溫才清洗，以避免因一熱 一冷的突然溫度改變，而破壞易潔塗層和鑊身。
2.選擇合適尺寸
使用較大的易潔鑊煎煮小量食物時，易潔鑊中沒有接觸到食材的部位等同空燒，會對塗層造成損害，宜因應食材分量，選擇合適尺寸的易潔鑊。
3.勿使用高溫煮食
易潔鑊長期在高溫中使用（例如260℃以上），可能令鑊身物料變色，易潔塗層亦可能因而失去防黐底效能。日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，一般溫度都不會超過250℃，如使用易潔鑊來煎肉，煮食溫度約200℃至240℃。另外，亦有研究發現，聚四氟乙烯（PTFE） 在高溫下會釋出毒煙，溫度愈高，釋出毒煙就愈多。當加熱至315℃至 375℃，釋出的煙可能會令人產生類似流行性感冒症狀的「聚合物煙塵熱」，有機會對健康造成影響。
4.使用木製或矽膠廚具
邊緣銳利的廚具容易刮花易潔鑊塗層表面，導致塗層脫落，應避免使用金屬及尖銳的廚具，配搭合適的廚具能令易潔鑊更耐用。
5.以中火預熱
煮食時不要以大火預熱易潔鑊，急速升溫會令塗層受損，縮短易潔鑊的壽命，應先以中火預熱易潔鑊，然後放入食材，不要預熱過久導致空燒而破壞塗層。
6.選用合適清潔劑
部分易潔塗層的耐酸性較低，網上流傳可使用汽水或茶葉去清潔易潔鑊上的頑固污漬，其實這類食物屬酸性，有機會破壞易潔塗層。建議選用弱鹼性或中性清除劑；如果想使用天然清潔劑，可考慮用弱鹼性的梳打粉加暖水，亦有助清潔輕微油污。如果易潔鑊有頑固污漬，可先用暖水浸泡數小時或一個晚上，讓污漬慢慢溶解，再用清潔劑清潔，以減少對易潔塗層的損害。
7.使用柔軟的海棉清洗
百潔布、科技海綿、 鋼絲刷等較為硬及粗糙的質料，容易對塗層造成破壞，應使用柔軟的海綿去清洗易潔鑊。另外，亦要注意不是所有煮食用具都可放進洗碗碟機內清洗，應參考產品標籤上建議的清洗方法，以延長易潔鑊和煮食用具的壽命。
8.勿用易潔鑊儲存已煮好的食物
長時間把煮好的食物放在易潔鑊中，有機會增加易潔塗層中的物質遷移至食物的風險。另外，如果儲存的食物屬酸性，亦會對易潔塗層造成影響。
資料來源：消委會583期（產品售價及品質或有變更）／消委會<廚具冷知識：破解易潔鑊致癌迷思！>
