黑白大廚食譜｜《黑白大廚：料理階級大戰》近日成為話題之作，全因節目中的米芝連星級大廚每集也煮令人驚喜而且出色香味俱全的佳餚。而小編私心最愛第9集，由港式點心女王鄭智善烹調的「麻辣奶油蝦港式點心」。這道料理更成為該集最暢銷菜品，不少主播們大讚好吃。所以小編決定神還原這道「麻辣奶油蝦港式點心」，並公開秘製麻辣奶油醬的配方，大家快點學起來！
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急凍蝦: 325克
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蓮藕: 120克
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春卷皮: 10片
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蛋白: 10克
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粟粉: 30克
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牛奶: 175毫升
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忌廉: 50毫升
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蒜蓉: 2茶匙
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味醂: 1湯匙
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老干媽: 40克
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鹽: 適量
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胡椒粉: 適量
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糖: 適量
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中筋麵粉: 3湯匙
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牛油: 20克
麻辣奶油蝦港式點心食譜及做法：
1. 蝦洗淨後吸乾水份，用攪拌機打成蝦膠後，倒入胡椒粉、鹽、蛋白及粟粉拌勻。
2. 蓮藕切幼粒，加入蝦膠拌勻並摔打至起膠，放入雪櫃備用。
3. 將春卷皮切成幼絲，將蝦膠搓成球狀並沾上春卷絲，放入油鑊炸至金黃色。
4. 將鑊中放入牛油，溶化後加入麵粉炒勻，倒入牛奶及忌廉煮至稠身。
5. 將奶油醬過篩後，加入蒜蓉、味醂、鹽、胡椒粉、糖及已隔渣的老干媽拌勻。
6. 在碟上加入麻辣奶油醬，並放上蝦球，最後以青蔥點綴。
完成啦！蝦球炸得金黃酥脆，內裡爽口彈牙，還有爽脆的蓮藕幼粒增加口感。而整碟菜式的靈魂—麻辣奶油醬幼滑Creamy，温和的奶油香中和少許辣味，但同時保留到麻辣風味，兩者味道好balance，不太吃得辣的朋友也接受到。將炸蝦點心蘸上麻辣奶油醬令味道更昇華，簡直是絕配！
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