鑊鏟消委會︱選購廚具時，相信不少人都會揀質素有保證的鍋、鑊，不過其實平時炒菜都一定會用到的鑊鏟亦同樣重要！膠鑊鏟遇高溫有機會熱熔變形，消委會今個月最新報告就測試了市面上的膠鑊鏟，發現半數樣本的雜質釋出量超標，大家平時買鑊鏟記得要留意！
消委會膠鑊鏟
膠鑊鏟會致癌？消委會曾檢驗市面上17款中式膠鑊鏟，價錢由$12至$99不等。測試發現部分產品於煮食時釋出的雜質量超標，其中1款膠鑊鏟浸入熱油1分鐘就已熱熔變形！另外有5款膠鑊鏟被驗出存有潛在致癌風險，有機會透過廚具、食物包裝遷移至食物。
消委會膠鑊鏟︱4款鑊鏟高分推介
在17款樣本中，有4款中式膠鑊鏟的雜質釋出量、PAA釋出量和耐熱程度各項評分較佳，總評有4星半，當中以「Ikea」365+ HJALTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟不銹鋼/黑色的CP值較高。
消委會4.5星膠鑊鏟
- 「Ikea」365+ HJALTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟不銹鋼/黑色︰$24.9
- 「Fackelmann」尼龍中式煎鏟 Chinese Turner 5091181︰$39.9
- 「Suncraft」Bonchette尼龍中式鏟 Nylon Chinese Turner NB-A11︰$55
- 「Stoha」尼龍中式鑊剷 Nylon Chinese Turner︰$63
17款膠鑊鏟檢測名單
消委會膠鑊鏟︱5款鑊鏟含致癌物
消委會測試結果發現，其中有5款膠鑊鏟樣本所含的初級芳香胺（PAA）超出歐洲標準規限，含量由0.02至最高9.7mg/kg。
- 「Circulon Elite」Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft︰PAA 0.02mg/kg
- 「Tefal」Comfort Wok Spatula︰PAA 0.02mg/kg
- 「EZ Cook」易潔中式鏟 Nylon Chinese Turner SYNC7002︰PAA 0.27mg/kg
- 「Chef's Favor」NCF205︰PAA 3.8mg/kg
- 「意美廚Ideale Chef」易潔中式鑊鏟 Nylon Turner 332605N︰PAA 9.7mg/kg
初級芳香胺被定為2B級致癌物
消委會表示，初級芳香胺是一些含胺類化學物質，可用來生產工業用的偶氮染料和某些聚合物。雖然大部分PAA均不會威脅人類健康，但亦有少數PAA，例如4,4’-methylenedianiline（簡稱4,4’-MDA），被國際癌病研究組織定為可能令人類患癌的物質（2B級別），或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，長期攝入或有潛在的健康風險。
消委會膠鑊鏟︱1款鑊鏟一浸熱油即變形
消委會表示，「JMJ」Fried Turner no. LD205的鏟頭樣本浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃不符。
鏟頭加熱或釋出添加劑
這樣不但有機會釋出未完全聚合的尼龍單體，還有可能釋出穩定劑、着色劑等添加劑，以及降解物等，而且還有機會遷移至烹調中的食物，對人體或有不良影響。
部分鑊鏟加熱後出現輕微變形
除此之外，測試還發現部分鑊鏟加熱後出現輕微變形，因此提醒大家使用時，切勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品損壞或加速老化。
- 「GastroMax」中式鑊鏟 Orthex Chef's turner 6814-7︰加熱後出現輕微變形，但仍然可用
- 「Suncraft」尼龍中式鑊鏟 Wok Turner PZ-1100︰加熱後出現輕微變形，但仍然可用
- 「意美廚 Ideale Chef」易潔中式鑊鏟 Nylon Turner 332605N︰加熱後出現起泡情況
- 「Daiso」Simple Style Nylon Spatula B015 No. 6 gray︰加熱後鏟頭物料輕微變色
消委會膠鑊鏟︱竹鑊鏟/木鑊鏟vs膠鑊鏟
雖然膠鑊鏟勝在價格較便宜且款式眾多，但注意不宜長時間放置於熱油或接觸高溫食物，以免釋出有害物質。消委會亦為大家整合出竹鑊鏟、木鑊鏟或膠鑊鏟的優缺對比，供大家參考︰
| 膠鑊鏟 | 木製/竹製鑊鏟 | |
| 重量 | 輕巧 | 輕巧 |
| 對易潔鑊的適用性 | 不易刮花易潔塗層 | 可製成不利邊角，不易刮損塗層 |
| 耐熱性 | 不宜長時間放置於熱油或接觸高溫食物 | 於翻炒時可接觸熱油/食物 |
| 鏟頭厚度 | 較薄 | 一般較厚 |
| 物料/環保性 | 塑膠 | 天然物料，可再生資源，比塑膠環保 |
| 特色 | 價格較相宜、款式眾多 | 手柄特性較直和硬實，用起來未必夠靈活，而且用久易變深色，冷縮熱脹下也可能容易裂開（裂開位置沾上食物較難清洗，吸水後亦較難晾乾，在潮濕天氣下更容易發霉，使用後需抹乾並放在乾爽處） |
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消委會膠鑊鏟︱鑊鏟選購和使用貼士
與此同時，消委會亦提供幾個選購鑊鏟的貼士，供大家使用︰
鑊鏟消委會貼士
- 留意鑊鏟表面是否光滑平整
- 留意鑊鏟邊緣是否鋒利或有尖角
- 鑊鏟產品標籤資料是否完整，例如有否標示耐熱溫度和保養方法等
- 留意鑊鏟的重量、長度、鏟頭闊度、弧度和面積是否適中，應選擇與家中易潔鑊配合的鑊鏟，建議拿上手試用是否合適
- 使用鑊鏟時應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精的食物，以免釋出過量雜質
- 避免將鑊鏟置於煮食器皿內與食物一同加熱，避免在高溫下釋出過量雜質
- 如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，應使用木製、竹製或其他適用的廚具
註︰以上資料以主辦方公布為準。
延伸閱讀︰
資料來源︰523期《選擇》月刊
