入廚常用粉類用途 ：木薯粉、糯米粉、粘米粉、番薯粉有咩分別？

每次見到木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉，都不知道它們的分別。製作麻糬、湯圓可否用木薯粉代替糯米粉？這4種入廚常用粉類有各自的用途，亦常用於製作中式糕點、賀年糕點。一起看看究竟木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉有什麼分別，及可以製作甚麼食譜！

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糯米粉、木薯粉分別｜1.原料

糯米粉英文是Glutinous rice flour，是由糯米（Glutinous rice）磨製而成，通常經過浸泡、磨漿和乾燥等過程製作而成。

木薯粉英文是Tapioca Flour，又稱樹薯粉，是從木薯（Tapioca）根部提煉的澱粉，經過清洗、研磨和乾燥等工序獲得。木薯是一種生長於熱帶地區的根莖作物，富含澱粉。

糯米粉、木薯粉分別｜2.特性

糯米粉特性

• 黏性高。糯米粉因由糯米製成，具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，變得非常黏稠，而且較為軟身，形成柔軟且有嚼勁的質地。
• 口感煙韌。糯米粉柔軟有嚼勁，故口感自然煙韌有彈性。
• 膨脹性。糯米粉在加熱過程中不會膨脹，但會吸水並變得更加柔軟。這使得它在製作點心時能夠保持形狀，同時提供良好的口感。
• 營養成分。糯米粉含有豐富的維生素和礦物質，對於增強免疫系統、促進消化及抗炎等方面都有一定的幫助。它也被認為對糖尿病患者有益，因為其纖維可以幫助穩定血糖水平。

木薯粉特性

• 味淡。木薯粉味道淡薄，不會影響其他食材的風味，因此常用於各種甜品和鹹食中作為增稠劑或綁定劑。
• 膨脹性與粘稠性。木薯粉黏性雖不及糯米粉，但它卻會成為在加水後經加熱會膨脹並形成粘稠的漿糊，這使得它非常適合用於製作醬汁、布丁、餡料等。
• 結構穩定。在烘焙中，木薯粉能夠提高產品的結構穩定性，使麵團更具彈性，適合用於無麩質烘焙產品。
• 低卡路里。木薯粉低於許多其他澱粉類產品，適合低卡路里飲食者使用。由於其高碳水化合物含量，它能提供快速能量，但不會增加過多的熱量。

糯米粉、木薯粉分別｜3.用途

糯米粉用途

• 中式點心。一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。糯米粉是製作湯圓、年糕、麻糬的主要成分，糯米粉的黏性使得湯圓在煮熟後外皮柔軟且有嚼勁，而蒸煮後形成的年糕口感亦柔軟無比。故糯米粉是許多中式點心的重要食材之一。
• 無麩質烘焙。糯米粉因為不含麩質，成為許多無麩質烘焙產品的替代選擇。它可以用於製作無麩質蛋糕、餅乾等。
• 餃子皮。在某些地區，糯米粉也可用於製作餃子皮，使餃子更具彈性和口感。

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木薯粉用途

• 勾芡。木薯粉又稱泰國生粉，是一種優秀的增稠劑，用途與我們常用的粟粉差不多，可以用於製作各類醬汁、湯品和燉菜。想用它勾芡時，可將木薯粉與冷水混合成漿，再加入熱液體中加熱攪拌，使其迅速增稠，也可以放到肉中令口感更好。。
• 無麩質烘焙。除了糯米粉外，木薯粉亦常被用於無麩質烘焙產品中，如麵包、蛋糕和餅乾等，它能提供良好的結構和口感，並且可以與其他無麩質粉類混合使用，以改善產品的質地。
• 珍珠奶茶的珍珠。木薯粉是製作珍珠的主要成分。將木薯粉與水混合後揉成團，再煮熟即可形成具有彈性的珍珠。
• 油炸裹衣。木薯粉可以用作油炸食品的裹衣材料，能夠提供酥脆的外皮。例如，在炸雞、炸魚或蔬菜時都可以使用木薯粉。
• 製作甜點。木薯粉可用於製作各種甜點，如布丁、派餡等。它能夠增加甜點的濃稠度和口感，使其更加美味。

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糯米粉、木薯粉分別｜4.價格

由於種植木薯種植較容易，所以其價格相對也較便宜，而且產量大，故此不少店舖都會用木薯粉代替番薯粉。

除了大家最常弄混木薯粉和糯米粉外，還有粘米粉、蕃薯粉等不同廚房常見粉類，大家不妨參考以下一二。

粘米粉（Rice Flour）

粘米粉rice flour由大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用來製作有形狀或固體食品。

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粘米粉用途

常吃糕點蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。有時候為了平均糕點的軟韌程度，糯米粉和粘米粉會按比例一同使用，令糕點有口感之餘，又能夠有固定形狀。

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粘米粉食譜

1. 白糖糕 >>完整食譜<<
   想吃白糖糕不一定要到中式糕餅店才吃到，其實自己做亦非常簡單。這個白糖糕食譜使用了粘米粉、糖及酵母，只需將材料拌勻待發酵，再蒸即可。
2. 合桃糊 >>完整食譜<<
   這個合桃露食譜做法十分簡單，4種材料15分鐘即可完成，加入粘米粉令合桃糊口感香滑濃稠。
3. 芝麻卷 >>完整食譜<<
   是香港傳統甜品小食芝麻卷口感彈牙，充滿香濃黑芝麻味，以粘米粉配合馬蹄粉，簡單5個步驟就可以整到！

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番薯粉／地瓜粉（ Sweet Potato Flour） 

番薯粉sweet potato flour經常被人混淆的原因，因為它亦可是一個統稱，但若果單說以番薯製成的粉，它的吸水率較低且不易溶解，在勾芡時教難控制，以及容易結塊，所以不太建議作勾芡之用。

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番薯粉用途

番薯粉同樣也可以用於油炸，是常用的炸粉，在醃好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且不會很快變得軟爛。而對於客家人來說，番薯粉更是不可缺少的。客家人喜歡把番薯粉加水和芋頭，做成地瓜包，是大時大節時必吃的食品之一。

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以上四種不同常用廚房粉類均常用於製作中式糕點、賀年糕點，大家經常都很容易混淆，加上不同地方會有不叫法，所以最穩陣都是看看它們的英文名稱是否一樣。以下就是幾種廚房常見粉類的不同叫法，大家可以參考：

粘米粉（ Rice flour）

內地：籼米粉

台灣：籼米粉、在來米粉

日本：上新粉

糯米粉（Glutinous rice flour）

日本：白玉粉、餅粉

木薯粉（Tapioca Flour）

又名泰國生粉

台灣：樹薯粉

蕃薯粉（Sweet Potato Flour）

台灣：地瓜粉

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