自製蘿蔔糕食譜｜大廚公開不鬆散方法！5步新手零失敗蘿蔔糕食譜簡易做法

【蘿蔔糕食譜】臨近農曆新年，在各樣賀年食譜中相信蘿蔔糕最受歡迎。今次就請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，來教大家製作簡易瑤柱臘味蘿蔔糕食譜，並會分享當中零失敗秘訣，令蘿蔔糕完成後也不會散開，各位就可以跟著大廚學習蘿蔔糕做法，開開心心迎接2026馬年啦！

睇埋12款簡易新年糕點食譜：

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12款新年賀年糕點食譜

什麼是蘿蔔糕黃金比例？

坊間有不同的蘿蔔糕食譜和做法，有的可能會加入鷹粟粉（生粉），有的則只會使用粘米粉，然後粘米粉和鷹粟粉再按比例，對新手而言無異較難掌握，亦增加了蘿蔔糕失敗的機會，令蘿蔔糕既鬆散、口感又粉。有見及此，這次特意請到海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚（斌師傅），教授大家簡易版的瑤柱臘味蘿蔔糕食譜，只要跟著大廚的小貼士，相信大家都可以成功整出美味的蘿蔔糕。

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DIY整蘿蔔糕應該用甚麼蘿蔔最好？

斌師傅表示，雖然坊間多數是使用中國蘿蔔，但由於日本大根現時已十分普遍，在超級市場亦容易買到，加上日本蘿蔔比較甜、水份多，可令蘿蔔糕的味道更上一層樓。另外斌師傅亦建議可將蘿蔔切條，這麼比刨蘿蔔絲的做法，蘿蔔糕的口感會更佳。

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冬菇水、瑤柱水切記勿倒掉！

斌師傅又指出，浸過夜的冬菇水、瑤柱水記得不要倒掉，因為它們正是蘿蔔糕的精華所在。冬菇水、瑤柱水可用來煮蘿蔔和開粉漿，從而有助提升蘿蔔糕的鮮味。

自製蘿蔔糕失敗了，不能凝固很散怎麼辦？

蘿蔔糕不失敗的秘訣，除了蘿蔔糕食譜比例重要外，最關鍵是將粉漿混合臘味時的做法。斌師傅指，把粉漿加入餡料加熱時，千萬不要一下子倒入所有粉漿，反而應先逐少加入數湯匙粉漿，然後以細火慢慢拌勻煮熟粉漿至杰身，煮熟的粉漿有助蘿蔔糕蒸後變得凝固。當粉漿煮得杰身後即可關火，再倒入其餘的粉漿拌勻即可。

瑤柱臘味蘿蔔糕做法

步驟：

1. 首先在不用加油下炒香臘腸，迫出臘腸中的油份後，便可分次加入臘肉、冬菇，開始出味後加入瑤柱，馬上關火拌均，以防瑤柱炒太久而失口感。然後上碟備用。

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2. 鍋子可以不用清洗，用上原本的臘味的味道，慢火炒香蘿蔔。蘿蔔炒至出水後，便可加入調味料和半杯冬菇水，再放回臘味拌均，關火備用。

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3. 粘米粉加入瑤柱水和其餘的冬菇水開粉漿，攪拌至沒有粉粒即可

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4. 先將少許粉漿倒入材料中，並以細火拌均。粉漿開始變得實和杰身後關火，再倒入餘下的粉漿混合

（*記得千萬不要一下子倒入所有粉漿，否則會令蘿蔔糕蒸完後不能成形，變得更鬆散）

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5. 將粉漿倒入模中，水滾後蒸約1.5小時。完成後可用一枝筷子穿入蘿蔔糕，若果沾有粉漿的話可多蒸數十分鐘，直至沒有沾上任何粉漿即可。

完成啦！蘿蔔糕煎得很香口，口感結實又不會很粉，而且蘿蔔糕相當足料，大家更可按個人口味加減部分材料。各位新手們就可以跟著斌師傅的小貼士，在家動手整蘿蔔糕啦！

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【U Food獨家訪問】大廚公開蘿蔔糕不鬆散方法

鳴謝：海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚

場地提供：香港海洋公園爐炭燒

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