秋風起正是吃蟹季節，食安警鐘再度敲響。台灣邊境最新查驗攔截一批重達7,000公斤的中國產大閘蟹，驗出含超標致癌物二噁英，全數退運銷毀。由於二噁英具脂溶性易積聚於蟹膏，長期攝入恐損害免疫與神經系統。
7,000公斤中國產大閘蟹邊境攔截 驗出世紀之毒二噁英超標
台灣衛生福利部食品藥物管理署公布最新邊境查驗結果，一批由安徽明光市遠洋水產品貿易有限公司出口、重達7,000公斤的活體中華絨螯蟹（大閘蟹），在邊境抽驗中被攔截。
檢驗報告指出，該批大閘蟹檢出二噁英（台灣稱「戴奧辛」）含量為每克濕重4.1皮克毒性當量，超出法規上限的每克濕重3.5皮克。當局隨即依據食品安全法規判定不合格，在邊境全數予以退運或就地銷毀，並未流入市面。台灣食藥署表示，針對進口大閘蟹一貫維持百分之百逐批查驗機制，嚴密防止問題水產流入市場。
點解大閘蟹最易中招？二噁英具脂溶性且易沿食物鏈富集
二噁英常被稱為「世紀之毒」，為何水產特別容易受其污染？根據香港食物安全中心資料，二噁英並非刻意製造的產物，主要是工業生產過程中的副產物，例如金屬冶煉或燃燒含氯塑膠等。這種化合物結構極為穩定，極難在自然環境中降解，往往會長期沉澱於土壤與湖泊底泥中。
大閘蟹屬於底棲水生生物，常年生活於水底泥層，並攝食沉積物與浮游生物。二噁英進入水體後，會沿著食物鏈層層傳遞並向上累積。更重要的是，二噁英具備高度親脂性，進入體內後無法隨水分代謝排出，而是緊密儲存於脂肪組織中。饕客最喜愛的大閘蟹蟹膏與蟹黃，本質上正是蟹的內臟與脂肪組織，因而成為二噁英最容易沉積的高風險核心區域。
世衞列第1類致癌物 高劑量引爆氯痤瘡並重創免疫系統
世界衞生組織與國際癌症研究機構已將二噁英（尤其是結構中毒性最強的TCDD）列為對人類確定致癌的第1類致癌物。研究顯示，人類攝入二噁英有九成以上來自日常食物，特別是高脂肪含量的肉類、家禽與水產。
長期或過量攝入二噁英對健康造成的威脅包括：
短期高劑量中毒：可引發嚴重的皮膚疾患「氯痤瘡」，導致面部及全身出現難以治癒的囊腫性痤瘡、皮疹、皮膚色素沉著及體毛過度增生。
削弱免疫與內分泌：長期微量積累會破壞人體免疫防禦，干擾甲狀腺素等內分泌正常分泌，並增加罹患惡性腫瘤、糖尿病及心血管疾病的機率。
損害發育與生殖機能：二噁英能穿透胎盤屏障，若孕婦或幼童攝入過量，可能對發育中的神經系統造成不可逆的損害，同時亦會降低成年人的生育機能。
食安中心拆解安全標準：設每月可容忍攝入量，偶然超標不致即時中毒
面對大閘蟹驗出二噁英超標，公眾難免擔憂進食後的健康風險。聯合國糧農組織及世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）評估指出，由於二噁英在人體脂肪內的代謝半衰期長達數年，因此不以單日為標準，而是將「暫定每月可容忍攝入量」訂為每公斤體重70皮克毒性當量。
香港食物安全中心解釋，此項安全指標以人體一生的平均累積量為基準。只要長期的平均攝取量未持續超出安全線，偶然單次或短期攝入輕微超標的食物，並不會引致即時急性中毒。此外，香港食物環境衞生署自1999年起持續推行二噁英監察計劃，針對市面高風險食品定期抽檢，保障市民日常飲食安全。
蟹迷健康自保指南，掌握3招減低二噁英攝取風險
市民在秋季品嚐水產時，無須過度恐慌，但可透過調整飲食習慣來降低污染風險。參考食安中心建議，日常可採取以下保護措施：
淺嚐輒止並適量剔除蟹膏：品嚐大閘蟹時切忌暴飲暴食，由於二噁英高度溶於脂肪，可適度減少食用蟹膏及蟹黃，主要品嚐蟹肉相對更為安全。
採用有助排出油脂的烹調方式：處理肉類及海產時，可預先切除肉眼可見的脂肪層，並優先採用清蒸、烤或焗等能排出多餘油分的煮食方法，避免以殘留動物油脂的醬汁或湯水拌飯。
保持多元均衡的飲食結構：避免在短時間內集中大量進食單一產地或特定高脂海產，日常飲食應廣泛攝取低脂白肉、豆製品及高纖蔬菜，有助降低特定污染物在體內的積存機率。
資料來源：台灣衛生福利部食品藥物管理署/香港食物安全中心
