澳門巴黎人酒店爆集體食物中毒！8人食龍蝦、扇貝鮑魚撻等出事／市政署跟進事件

澳門路氹連貫公路的巴黎人酒店近期爆出集體食物中毒事件，兩個獨立食客群組合共8人，先後前往該處進食自助餐後，其後陸續出現發熱、腹痛與腹瀉等病徵。澳門衛生局與市政署食品安全廳接報展開調查，初步研判為細菌性病原體引致的群組事件。

澳門巴黎人酒店自助餐8人中毒！

涉事患者分屬兩個獨立群組，合共8人。他們日前先後到位於路氹連貫公路的巴黎人酒店用膳，其後陸續出現發熱、腹痛與腹瀉等病徵。流行病學調查顯示，兩批受影響食客用餐時均曾品嚐多款高風險海鮮食材及熟食，當中涵蓋芝士焗龍蝦、蒸扇貝與鮑魚撻。當局初步研判事件較大機會由細菌性病原體引致。市政署接報後隨即採取行動，派遣食安人員赴涉事場所調查，勒令餐廳即時停售相關食品、執行全面清潔與深度消毒，並抽取食品及環境樣本化驗，冀能進一步鎖定具體致病原。

享用自助餐4大食安守則必知

一般大眾在享用自助餐時，應注意以下事項，降低食物中毒風險：

1. 觀察熱食溫度：熟食如焗龍蝦、蒸扇貝應確保取用時仍具足夠熱度。若發現夾取區的熱食變涼，應盡量避免進食。
2. 避免生熟交叉使用工具：夾取生鮮海鮮及熟食的公筷夾子必須嚴格分開，切勿混用。
3. 注重個人手部衛生：拿取食物前後、進食前務必徹底清潔雙手。自助餐夾子被眾多食客觸碰，手部污染亦為常見傳播途徑。
4. 高危人士應適度克制：長者、孕婦、幼童及免疫力較低者，應儘量避免進食未完全煮熟的海鮮或生冷拼盤。

高級海鮮及複合熟食暗藏危機

在自助餐中，龍蝦、扇貝等高級海鮮與多工序複合熟食，實為微生物污染與食安事故的最高風險區。這些食材若處理不當，極易成為細菌滋生的溫床。

1. 副溶血性弧菌：此病菌廣泛存於海洋環境，常見於龍蝦、扇貝、鮑魚等甲殼類與貝類海鮮。一旦海鮮於採購、運送或解凍期間保存溫度失當，又或烹煮時中心溫度未逾75°C，弧菌即會大量繁衍。患者受感染後通常於4至24小時內，會有劇烈腹痛、水樣腹瀉及發熱等徵狀。
2. 沙門氏菌與金黃色葡萄球菌：諸如「鮑魚撻」或「芝士焗龍蝦」等經多道工序製作的複合型料理，涉及焗烤、醬汁調配及人工擺盤。若廚務人員手部帶菌、出現交叉污染，又或料理完成後於室溫下長期擺放（如自助餐保溫設備溫度不達標），金黃色葡萄球菌所產生的耐熱腸毒素或沙門氏菌，便會於食物中快速累積。
3. 交叉污染與「溫室效應」：自助餐模式特點是「大規模備餐」及「長時間陳列」。熱食保溫一旦低於60°C，又或冷盤高於4°C，食物即落入危險溫度帶。於該溫度範圍內，致病菌數量可每隔20分鐘翻倍一次。

資料來源：澳門市政署