精緻飲食與手搖飲日漸普及，據衛福部調查，台灣成年人脂肪肝機率高達55%，即每2至3名成年人中便有1人罹患。肝膽腸胃科醫師錢政弘分享門診個案，一名50歲男子確診中度脂肪肝，並伴有糖尿病前期及慢性肝炎等症狀。醫師建議他將蕃薯葉加入日常飲食，連續進食3個月後，脂肪肝獲得逆轉，血糖及發炎指數亦同步下降。
蕃薯葉被醫生大讚為天然瘦瘦針！油炒多酚流失僅17%完勝水煮
針對蕃薯葉最營養的煮法，錢政弘醫師引述實驗比對油炒與水煮兩種方式，關鍵在於多酚的流失程度。水煮導致多酚流失達22.7%，油炒則僅17.0%。油炒後吸收率達36%、保留率20%，同樣高於水煮的吸收率31%及保留率13%，證實油炒優於水煮。
關鍵是因為蒸煮加熱過程能破壞植物的結構組織（如細胞壁），促使這些「結合型多酚」分解並轉化為「游離型多酚」。這使得多酚更容易被萃取出來，在人體消化時也更容易被吸收。若採用傳統的「水煮」，多酚會大量溶出並流失到煮菜水中；而「蒸」的過程能最大程度地將多酚保留在葉片組織內。
4種煮法排行榜揭曉 清蒸排第一
除油炒外，錢政弘醫師另推薦清蒸方式。蒸煮能破壞植物細胞壁，令結合型多酚分解轉為游離型多酚，使多酚更易被身體萃取及吸收。以整體營養保留而言，最理想煮法依次為清蒸、油炒、水煮、油炸。
錢政弘醫師形容蕃薯葉為「超級營養蔬菜」，含豐富多酚類、維他命A、維他命C、葉酸、鈣質及花青素。功效包括降低血糖、抑制發炎、保護肝臟，甚至具抗癌潛力。他補充，蕃薯葉進入人體後可誘發腸泌素分泌，因而獲得「天然瘦瘦針」稱號。
資料來源：錢政弘 胃腸肝膽科醫生
1種蔬菜醫生大讚為天然瘦瘦針
僅3個月即逆轉脂肪肝
醫生提醒:白烚最錯營養盡流
