許多人為了健康或減肥戒糖，甚至實行極端的無糖飲食。然而，2026年最新發表於內分泌學會年會的研究指出，完全不吃糖可能適得其反，甚至引發代謝功能障礙與脂肪肝症狀！科學家證實，完全零蔗糖的低脂飲食會擾亂腸道菌叢，誘發胰島素抗性及血糖失控。名醫江守山亦直言「物極必反」，過度嚴格對身體並無好處，維持均衡飲食才是護肝保命的關鍵！
零糖飲食顛覆認知！最新研究：完全戒除蔗糖反致代謝異常
這項顛覆大眾常識的醫學研究，發表於 2026 年 6 月在美國芝加哥舉行的內分泌學會年會（ENDO 2026）。研究由科威特達斯曼糖尿病研究所的專業團隊進行，探討在低脂飲食的前提下，完全不攝取常見糖分會帶來什麼後果。
過去大眾普遍認為「糖是萬惡之源」，只要全面戒糖就能迎來更健康的身體。然而，這項最新成果卻證實，完全從日常低脂飲食中去除常見糖分（如蔗糖），非但無法為身體帶來額外的健康效益，反而會出乎意料地擾亂腸道，進而促進發炎反應，甚至導致多種代謝功能退化。
科學實驗：16 週零糖低脂飲食 誘發 5 大負面健康指標
為了釐清零糖飲食對代謝的長期影響，研究人員以小鼠為對象展開了為期 16 週的觀察實驗：
實驗組：餵食完全不含蔗糖的無蔗糖低脂飲食。
對照組：餵食含有少量蔗糖的低脂飲食。
在實驗結束後，兩組小鼠的體重依然保持在相近的水平，並沒有因為不吃蔗糖而變得更瘦。然而，無蔗糖飲食組的小鼠在體內卻出現了以下 5 大負面健康惡化指標：
血糖控制變差：完全不攝取蔗糖的小鼠，其血糖耐受力與控制能力反而顯著退化。
出現胰島素抗性：細胞對胰島素的敏感度下降，引發了糖尿病前期的代謝異常徵狀。
腸道菌叢失衡：腸道內的益生菌大幅減少，微生態平衡遭到嚴重破壞。
腸道慢性發炎加劇：由於腸道屏障受損，毒素穿透屏障進入體內，誘發全身性慢性發炎反應。
引發脂肪肝相關病變：即使體重沒有增加，小鼠的肝臟依然出現了顯著的脂肪堆積與發炎變化。
這項研究的首席科學家、達斯曼糖尿病研究所免疫學與微生物學系主任拉希德·艾哈邁德（Rasheed Ahmad）博士對此進行了醫學解碼。他指出，均衡營養對於維持健康的腸道菌叢至關重要，而腸道微生態在人體代謝系統中扮演著關鍵的防護角色。
當飲食中完全缺乏特定糖分時，腸道菌叢會因為失去必要的代謝底物而失衡，導致有害菌滋生並引發腸道發炎。隨著腸道屏障受損，腸道內產生的內毒素會順著血液進入門靜脈，並直接輸送至肝臟。這會激發肝臟的免疫與發炎反應，最終促進肝臟內脂肪的異常堆積，進而形成非酒精性脂肪肝。
名醫警告過度嚴格飲食反而有害
台灣腎臟科名醫亦對此研究發表專業點評。他強調，在糖尿病與代謝病控制的臨床研究中，經常能觀察到這種「物極必反」的現象。許多患者在確診或為了減肥時，往往因過度恐懼糖分，而採取極端、完全斷絕糖分的飲食方式。
然而，這種一刀切的極端限制，反而會給身體帶來巨大的化學與壓力負擔。長期下來，對病情的控制及整體代謝健康反而是弊大於利。江醫生提醒大眾，不應該只將目光鎖定在減糖或戒糖這單一維度，而應著眼於整體飲食結構的健康與平衡。
健康生活防護守則：3 大溫和的均衡飲食守則
想要保護血管、維護肝臟健康，我們應該摒棄極端的飲食思維，遵循以下 3 大溫和的均衡飲食守則：
防護守則一
揚棄二分法、適量攝取天然醣類 不要盲目將所有糖分視為身體的毒藥。在日常飲食中，應容許餐盤中出現適量、富含膳食纖維的複合醣類，例如糙米、燕麥等五穀粗糧中的天然糖分，讓身體獲得穩定的能量來源。
防護守則二
維持腸道菌叢多元化 多攝取天然發酵食物（如無糖乳酪、納豆）以及富含益生元的蔬菜，為腸道益生菌提供充足的營養支持，從而維持代謝系統與免疫功能的正常運作。
防護守則三
拒絕極端的飲食跟風 在嘗試生酮飲食、極低碳水飲食或長期斷食等流行飲食法之前，應先諮詢專業醫生或營養師的建議。切忌在沒有評估個人體質的情況下盲目完全戒斷，以免在體重減輕的表象下，悄悄損害了肝臟與胰島素系統的健康。
資料來源：江守山醫生
