為了健康長壽和抗衰老，很多人都會刻意清淡飲食，專攻切片魚肉或雞胸肉，並將動物內臟標籤為高膽固醇、邪惡的食物。但你以為這樣食就一定能逆齡？這可能是個美麗的誤會！台灣食安專家韋恩引述日本東京慈惠會醫科大學前校長松藤千弥的研究，顛覆了傳統認知：原來人體細胞內有一種叫多胺（Polyamine）的抗老神物，而要從食物中補充它，食動物內臟的效果竟然比食魚肉更強！UFood 為你拆解這套風靡日本的長壽飲食法，即睇 8 大逆齡食材清單！
專家解碼：細胞老化元凶！抗老神物「多胺」隨年齡暴跌
為何日本與地中海地區的人特別長壽？松藤千弥校長將關鍵鎖定在一種多數人從未聽過的物質——多胺（Polyamine）。
細胞運作引擎：多胺從我們出生那一刻起便存在於細胞內，負責參與細胞分裂、蛋白質合成等維持基本生命不可或缺的活動。
老化的起點：隨着年齡增長，體內的多胺濃度會逐漸下降，導致細胞功能衰退，這正是老化的起點。糟糕的是，細胞老化後又會進一步削弱自身產生多胺的能力，形成加速老化的惡性循環。唯一的自救方法，就是透過日常飲食從外部進行補充，藉此延緩細胞老化的速度。
食雞肝或雞心 抗老效果竟拋離魚肉雞胸？
日本千葉大學研究團隊曾針對市售各類食品進行了完整的多胺含量測定，結果卻令人大跌眼鏡，顛覆了常人的飲食觀念：
骨骼肌含量低
備受減肥及健身人士推崇的雞胸肉、牛腿肉或市面常見的切片魚肉，由於其肌肉組織細胞的代謝相對穩定，不像內臟組織那樣需要頻繁更新，因此多胺的蓄積量其實相當有限。
內臟含量極高
相反，需要頻繁更新代謝的動物內臟，多胺含量極為豐富。在肉類當中，雞肝的多胺濃度高居榜首，而豬肝、牛肝、雞心以及砂囊（雞胗）的表現同樣非常不俗。下次去食日式串燒，順手點一串烤雞心或烤雞肝，其抗老效率隨時拋離普通魚肉。此外，體型小、整隻連同內臟一同食用的貝類如蜆或蛤蜊，也是極佳的攝取來源。
8大高多胺逆齡食材清單
除了動物內臟，專家也整理出以下 8 類在日常生活中極具抗老潛力的高多胺食材，大家可以有意識地融入三餐：
豆類：大豆、黑豆、納豆。直接吃豆子本身的效果比飲豆漿或食豆腐等加工品更好。
菇類：鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇、香菇、滑菇、松茸等。
蔬菜：青椒、南瓜、秋葵、西蘭花、番茄、蔥、蘿蔔葉、芝麻葉。
水果：柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果。
堅果：開心果、松子。
發酵食品：高熟成起司（如藍紋起司、布利起司）、發酵泡菜、味噌、醬油。
貝類：蜆、蛤蜊、吻仔魚（整條食用）。
內臟：雞肝、豬肝、牛肝、雞心、砂囊。
科學盲點： 在蔬菜類別中，青椒在未成熟的綠色階段，其多胺含量反而高於完全成熟的紅椒。這是因為植物在結果初期需要大量多胺來支援密集的細胞分裂，成熟後需求便下降。因此，以嫩葉、花苞或未成熟果實為食用部位的蔬菜，多胺密度通常較高。
強烈警告：小心 1 個港人常犯的烹調致命地雷
找到了抗老食材，但如果用錯烹調手法，營養分分鐘付諸東流。這裡必須糾正大眾日常煮食的嚴重盲點：
多胺對熱極其穩定，不像維他命C或維他命B群那樣容易因加熱而分解，因此無論是烘烤、燉煮还是蒸炒，多胺本身都不易被破壞。然而，多胺具有極度溶於水的特性。
香港人日常煮食極之喜歡長時間煲湯，或者在炒菜、煮肉前先將食材汆水（飛水）。如果習慣將汆水後的污水直接倒掉，或者大費周章煲完老火湯後只吃湯渣、甚至將食材細切磨泥後擠掉汁液，細胞膜被破壞後的多胺就會全數溶解並流失在水裡。
正確的保命保留法：
盡量改用蒸、炒、烤等不會產生大量多胺流失的烹調方式。
如果選擇燉煮料理，請務必連同湯汁一並食用。
若必須水煮，應盡量減少水量並縮短烹煮時間，避免抗老成分白白倒落洗手盆。
一天之中有一餐吃到就夠
雖然體內持續消耗多胺，但這並不代表每餐都要過度嚴格地執行高多胺飲食。松藤千弥校長提出一個非常輕鬆可行的生活目標：一天之中，只要在某一餐加入一道高多胺食材就已經足夠。
例如早餐吃一顆柳橙，或者午餐點一盤含有西蘭花的沙拉，又或者晚餐加一道黑豆小菜，去食燒肉時順手點一盤雞肝，這樣的攝取程度就非常完美。研究發現，長壽聞名的地中海飲食，其核心就是由多樣蔬菜、豆類、堅果組成，這與日本飲食結構雖異，但多胺攝取量偏高這一點高度一致。
資料來源：台灣大學食品科技研究所碩士韋恩
