銅鑼灣又有高質餐廳插旗！全新當代餐飲名所「AMALGAMATE無問西東」正式揭幕，主打「無界限」的料理藝術，將中、西、日等多國飲食元素解構再融合，打破傳統餐飲的框架。餐廳由擁有豐富米芝蓮經驗的Chef Kasey執掌，帶來精緻又有趣的Small Plates共嚐體驗 。
米芝蓮星級資歷名廚Kasey Chan領軍
總廚 Kasey Chan 擁有多間米芝蓮星級食府的深厚歷練，並多年深造分子料理，使他對各種食材的特性瞭如指掌，對於烹飪的溫度與時間亦有極致的掌控。在Kasey Chan的巧思之下，AMALGAMATE的每一道菜式都是視覺與味覺之間的深度對話。
AMALGAMATE 前菜
主廚以出人意料的搭配創作出多款精緻且充滿驚喜的開胃佳餚，其中包括注入了中式滷水的法式鵝肝，醇厚的鵝肝搭配了中式滷水汁以及醃辣椒啫喱及芫荽等調味，完美平衡了鵝肝的油潤，大膽的組合亦層次感十足，令食客胃口大開。
其他前菜包括帝王蟹腸粉，主廚以頂級蟹肉代替平時為腸粉內餡的叉燒或蝦仁，將腸粉的味道提升到另一個層次，口感細膩惹味。而北海道帶子薄片則將帶子橫切成晶瑩剔透的薄片，搭配酸爽開胃的醬汁，最後加上豪華魚子醬點綴，作為前菜一流。
AMALGAMATE 新派點心
新派點心（Dim Sum Reimagined）為餐牌的核心作品，獨特之處在於主廚以西式烹飪手法詮釋中式點心，創造出中西合璧的新菜式。煙燻鰻魚脆筒以煙燻鰻魚的香濃煙燻味配上清新的洋甘菊啫喱花香，層次感分明；藍天使蝦脆片選用脆口炸雲吞皮，配搭頂級蝦肉他他與自家製鮮蝦蛋黃醬，脆口鮮甜。
而牛肉他他撻用中式腐竹製成薄脆撻皮，撻餡選用頂級皮埃蒙特牛肉他他，意想不到的組合為食客帶來驚喜。手工灌湯餃以椰菜包裹肉餡，配上熬製半日的豬骨蟲草花濃湯，承載著滿滿心意。
AMALGAMATE 主菜
餐廳主菜之一的立鱗燒甘鯛魚以日式烹飪手法烹調，立起的魚鱗配上融合了陳皮與雲南火腿的特製牛油醬汁，層次極為豐富多彩。另外，紫菜牛肋肉牛角包的靈感來自威靈頓牛柳，將軟嫩牛肋肉、蘑菇泥與紫菜包入牛角包中烤至金黃酥香，單憑香氣都能讓人垂涎三尺。
亮點之一還有茶燻廣東鴨胸，以特質茶葉燻製的精選廣東鴨再搭配梅子醬與羊肚菌清湯解膩，獨特的配搭突顯大廚大膽的風格。
AMALGAMATE 甜品
不只是前菜與主菜，主廚亦於甜品製作上加入個人風格，創造出顛覆味覺的作品，例如四川花椒芭菲，酸甜莓果味中帶出微微麻香，喜歡挑戰新口味的食客必試。
豆乳意式奶凍以豆腐與豆漿製作，並加入黑豆、子薑與芝麻，兼具西式與中式甜品的神韻。咖啡榛子 Paris-Brest於經典法式泡芙圈注入醇厚咖啡吉士並灑上可可粉，以精美的甜品作餐桌體驗的最後點綴。
AMALGAMATE 創意美酒
除了食物，餐廳的酒吧亦為亮點之一。餐廳請來首席調酒師 Will Man主理吧檯，將亞洲香料元素融入經典酒款，主打作品包括於基酒裡加入朱古力苦精與白可可酒的 Chocolate Negroni 和以日曬番茄乾與咖啡豆浸泡的 Aviation Gin等，想小酌一杯的朋友不妨一試。
AMALGAMATE 環境空間
餐廳裝潢融合了現代簡約感與東方美學，燈光雅致，設計感十足，讓食客在輕鬆無拘束地與親友分享獨特的體驗。
AMALGAMATE
地址：銅鑼灣蘭芳道7號
營業時間：星期一至日 12:00-23:30
電話：62513202
Instagram：@amalgamate.hk
文：馬泳芝
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香港攻略
Papamia
優雅貴族休假指南🌆Papamia
環境超漂亮復古優雅西餐廳，有落地大玻璃從高樓上俯視景色，無論中午或晚上也是一絕。🌆 點了兩份套餐，包前菜及甜品，每道菜都感受到中西融合的創意和美味，加上餐具精美，絕對是用心設計的菜式。🍽️ 首先是潮州打冷的西式鵝肝多士，中式滷水味道但沒有違和感，上層厚鵝肝，中間是嫩滑滷水豆腐，底層多士，可沾蒜蓉粒酸甜醋汁，咬下肝油香溢。🪿 再配上Mocktail，橙香柚味的Stinger和Mamasita 的薑甜辣，開胃大開。然後是牛肉他他，麵包煙韌牛油脆香，他他份量充足，有墨西哥辣椒碎和洋蔥芝士香，加上牛肉嫩滑啖啖肉。🐄 再來是臘腸卡邦尼，臘腸濃郁芝士白汁意粉組合異常匹配；而白酒蜆肉高蛋白意粉，堆到一朵花那樣漂亮，蒜香微辣，蜆顆顆飽滿。親自見證這些手工意粉誕生，特別是扁意粉煙韌厚度及硬度實在新鮮和彈性有蛋味，必點不能錯過。🍝 最後是蛋白豆腐奶凍蛋糕，入口即化，黏而彈，蛋白豆腐香味濃，有脆脆果仁細碎，餅是麥維他消化餅味的脆脆，夾雜着軟彈脆口感均勻好吃；而芝麻蛋糕亦濃郁黑芝麻醬質感，飽肚感十足。🍰 下次決定攻略其他菜色。☕ 🔆Papamia 🔆銅鑼灣霎東街15號OLIV24樓 🔆24th Floor, OLIV, 15 Sharp Street East, Causeway Bay #fusion菜 #手工意粉 #意大利菜 #西餐 #銅鑼灣 可愛動物 小海豹 香港美食 癒し 溫馨 健康生活 PetLovers AdorableAnimals DailyCute focabbforever FocaForever CuteFoca CuteSeal CuteAnimals Kawaii FoodPorn HongKongFood FamilyTime
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Honjo
上環新派日菜 🤯Fusion味驚喜🌟
上環HONJO,走新派日式居酒屋風格,用高質日本食材玩創意,賣相同味道都好有驚喜~🇯🇵Tasting Menu $498/pp,三款前菜､兩款刺身/壽司､一個主菜加甜品都勁出色,食完真係滿足到爆!👍🏻😋 🌟主菜龍蝦尾熱石鍋飯(+$138)係重點🦞同黑白大廚｢料理狂人｣聯乘 @ynnvook 🇰🇷店員即席加入醬油拌勻蒜香牛油飯､龍蝦尾､黑飛魚籽､照燒蘑菇､三文魚籽､蟹籽,麻油香爆發,龍蝦尾爽彈,飯粒吸滿汁超香! 前菜大推升級香蔥吞拿魚他他👍🏻配料豐富,包括吞拿魚腩粒､牛油果慕絲､三文魚籽､海膽､鵪鶉蛋黃同日式春卷皮,層次感超強!刺身必嗌柚子炙燒三文魚薄片清新有層次,柚子味噌配搭正到飛起🤤 另外兩款前菜都好唔錯,炙燒和牛薄片香辣惹味🔥粟米天婦羅炸漿薄脆內裡粟米粒多汁🌽升級刺身四款新鮮肥美,個人最愛肥美嘅三文魚同拖羅!🍣主菜香蔥烤黃雞外脆內嫩滑,配飯蒜香突出🍗 甜品黑芝麻焦糖燉蛋有驚喜!🤩芝麻味濃郁,面層薄脆焦糖配焦糖雪糕同紅豆平衡得好好;柚子雪葩清新解膩👌🏻想搵間創意同質素兼備嘅新派日式菜?咁一定要試吓Honjo! #社群共創攻略
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Wakaran
🤯灣仔WAKARAN 融合創意fusion菜✨
位於灣仔船街嘅WAKARAN,主打亞洲融合創意料理🧑🍳,每個菜式都好特別,而且有心思｡餐廳裝修型格､有格調🖤｡平日夜晚都爆場,氣氛好好🍸｡ Tasting Menu $648pp 🥩 Beef Tenderloin Tartare 牛柳他他上面有鹹蛋黃🍳,再配埋黑胡椒米紙,額外+$48加Caviar魚子醬提升鮮味✨｡ 🐟 Sashimi de Hamachi 油甘魚薄切配日本醃漬梅子､柚子味噌醬🍊,果香清爽襯托魚肉鮮甜｡ 🍲 Abalone Porridge 鮑魚粥配脆雞皮🐔,綿密粥底,再配埋一大粒鮑魚｡ 🌶️ Hot & Sour “Ma Yau” 馬友魚搭配酸辣湯🥣,魚皮煎得好香脆,魚肉又Juicy｡酸辣開胃,綠色嘅係自家製蔥油,紅色就係辣油🌿🔥,層次豐富｡ 🍝 Linguini ai Ricci di Mare 用蜆汁做基底,再配埋蜆肉同海膽🌟｡ 🍗 Chikin 採用三黃雞,雞肉嫩滑｡薑汁酸忌廉､柚子蜜糖調配,一次過試晒兩款口味｡ 🍮 Old Fashioned Affogato 咖啡同威士忌沖花生醬Gelato🥜,上面仲有粒粒果仁同埋爆谷🍿,好濃郁,又有口感｡ 🍹️WAKARAN Rice Sangria 🍹️WAKARAN Ice Tea 📍WAKARAN (灣仔) 灣仔船街9號頂旺大廈地下B號舖
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