開門七件事，廚房調味料家家必備。但香港天氣潮濕炎熱，你屋企的醬油是全部擠在爐頭旁邊，還是開封後統統塞進雪櫃？原來放錯位，隨時將調味料變成致癌毒藥！早前網傳「蠔油煮食易致癌」，專家已急急澄清加熱無毒，真正的致命風險其實在於「儲存不當」！如果將開封後的蠔油放在常溫爐頭邊，極易滋生毒性比砒霜強 68 倍的一級致癌物「黃麴毒素」！UFood 為你整合消委會的權威調味料儲存指南，即睇邊 4 類調味品必須放雪櫃，邊啲又絕對唔雪得！
比砒霜毒68倍！蠔油放常溫恐生「黃麴毒素」誘發肝癌
很多人擔心蠔油加熱會產生致癌物，專家解釋這純屬謠言。蠔油中的穀氨酸鈉（MSG）加熱至 120°C 以上只會轉化為焦穀氨酸鈉，雖然會令鮮味盡失，但並無致癌性。但蠔油含有豐富的氨基酸、礦物質等營養，簡直是微生物的「溫床」。如果開封後長時間放在潮濕高溫的爐頭邊，極容易氧化分解並滋生微生物，甚至產生世界衛生組織列為一級致癌物的「黃麴毒素」。
黃麴毒素毒性比砒霜高出68倍，需高達 280°C 才能殺死。長期微量攝入，會嚴重損害肝臟並誘發肝癌！若發現蠔油質地由濃稠變稀、聞到酸腐臭味、或出現分層沉澱，代表已經變質，必須立即丟棄，千萬不要以為撇掉表面霉菌就能繼續食用。
消委會列4類必須入雪櫃調味料
為了防止變質生毒，消委會強烈建議以下 4 類調味料開封後，必須立刻放入 0°C 至 4°C 的雪櫃冷藏：
- 濃稠調味醬汁（水分含量高）
例子： 蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿。
原因： 這類醬汁雖然糖鹽分高，但水分亦不少，未足以抑制微生物生長，極易發霉。
- 含香辛料 / 花生 / 蛋奶成分醬料
例子： 辣椒醬、XO 醬、沙茶醬、蛋黃醬、沙律醬、花生醬。
原因： 花生、蛋奶成分在室溫下極易氧化產生「油膉」味。即使是水分較低的食品，霉菌依然能瘋狂生長。
- 發酵製品（鹽漬類）
例子： 豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露。
原因： 香港炎熱潮濕，這類產品開封後發酵速度會加快，改變味道之餘更易發霉。
- 蔬果果醬類
例子： 士多啤梨醬、意粉醬。
原因： 蔬果本身易變壞，即使高糖份，霉菌仍能生存，必須冷藏防霉。
放入雪櫃反而會發霉的調味料
別以為甚麼都放雪櫃最安全，消委會提醒，以下調味料「絕對不適合」存放於雪櫃，否則只會弄巧反拙：
乾燥粉狀調味料： 鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉。
原因： 從雪櫃取出時溫差會令空氣水分凝結在粉末表面，導致受潮結塊甚至發霉。只需密封存放在陰涼處即可。
食油： 花生油、橄欖油、牛油果油。
原因： 低溫會令食油凝結混濁，反覆取出產生的水滴會助長細菌滋生。建議用深色瓶盛載，並於 2 個月內用完。
＊普通豉油若每天使用，放陰涼處即可；若極少使用，才需冷藏以防變味發霉。
睇完消委會的警告，係咪發現自己屋企個廚房原來危機四伏？特別是那樽長期放在熱辣辣爐頭旁邊的蠔油，隨時已經變成「黃麴毒素溫床」！即刻將這篇實用懶人包 Share 俾負責煮飯的親友，今晚一齊將廚房的調味料重新大執位。記住：「蠔油入雪櫃，粉末放陰涼」，食得安心先至係真正養生！
