回南天小心廚房食物藥材發霉！許多人以為食物或中藥材表面輕微發霉，只要「用水洗乾淨」或者「切走發霉部分」煮熟就可以繼續食用。如果你或者家中的長輩仍有這種慳家觀念，請立刻停止！衞生署及世界衞生組織（WHO）發出嚴厲警告，潮濕環境極易滋生毒性極強的黃曲霉毒素（Aflatoxin），這是一種早已被列為「第一類人類致癌物」的劇毒，長期攝取會直接攻擊肝臟，誘發肝癌。
每逢踏入春季，香港便會迎來極度潮濕、令人鬱悶的「回南天」。相對濕度動輒飆升至90%以上，除了令洗好的衣物久晾不乾、散發陣陣噏味之外，其實我們家中的廚房和食物櫃，正悄悄醞釀著一場極其致命的食安危機！
認識黃曲霉毒素 毒過砒霜的68倍
霉菌毒素泛指由某些真菌自然產生的有毒化合物，而在大自然無處不在的真菌中，黃曲霉菌 產生的黃曲霉毒素是毒性最強、最常見的致命元兇。在溫暖且極度潮濕的香港春季，簡直是它們完美繁殖的溫床。為什麼黃曲霉毒素會令醫學界聞之色變？它具備以下三大極度危險的特性：
無色、無味、無臭： 當食物被黃曲霉毒素污染時，你無法透過肉眼觀察、鼻子嗅聞或舌頭品嚐來察覺它的存在。當你肉眼看到食物長出綠色或白色的霉菌絲時，毒素其實早已經深深滲透進整件食物的內部。
極度耐高溫（煮唔死）： 這是最致命的盲點！黃曲霉毒素的化學結構極度穩定，即使面對高達 280°C 的高溫依然無損。這意味著日常的蒸、炒、煮、炸，甚至高壓煲熬湯，都完全無法將其消滅。
被世衞列為「第一類致癌物」： 世界衞生組織屬下的國際癌症研究機構（IARC）早將黃曲霉毒素列為對人類有明確致癌性的物質，與煙草、酒精、石棉及電離輻射同屬最高危別的一類。
在多種黃曲霉毒素中（B1、B2、G1和G2），對人體影響最大的是B1。長期微量攝取，毒素會在體內不斷累積，首當其衝受到破壞的就是肝臟和腎臟。長期接觸會引發肝細胞突變，最終演變成肝癌。對於本身已是「乙型肝炎病毒感染者」的人士來說，致癌的風險更會呈幾何級數飆升。孕婦若不慎攝取，黃曲霉毒素可輕易穿透胎盤屏障，直接影響腹中胎兒，導致幼兒發育遲緩、智力受損甚至發育不健全。
10大廚房高危食品易受潮發霉成致癌物
很多主婦習慣將乾貨、海味、藥材隨手塞進廚櫃，但在潮濕天氣下，這些看似耐放的食物其實極容易吸濕變質。以下 10 大高危類別，請務必重點檢查：
【中藥材與滋補乾果類】
這類食材通常含有天然糖分及水分，若風乾不徹底或保存不當，極易成為霉菌溫床。
1. 杞子： 含有大量多醣及豐富糖分，一旦受潮便會變得黏手、顏色發暗，甚至長出白斑。
2. 乾棗（紅棗、蜜棗、南棗、黑棗）： 表皮充滿皺褶，容易隱藏濕氣，加上本身糖分極高，非常容易發霉惹蟲。若摸上手感覺濕𣲷𣲷或聞到酸縮味，必須棄置。
3. 桂圓肉（龍眼肉）： 質地本身較為黏稠，若沒有存放在密封環境或雪櫃中，幾天內就能滋生大量霉菌。
【日常主食與乾貨類】
4. 花生及堅果類： 食安中心指出，花生是一種較易受到產生黃曲霉毒素的霉菌侵害的農產品！花生富含油脂與蛋白質，只要環境濕度稍微升高，黃曲霉菌就會瘋狂繁殖。即使只有一粒花生發苦發霉，整包花生也可能已受毒素交叉污染。
5. 白米與穀物： 許多家庭習慣購買大包裝白米並放置在室溫米缸。回南天時，米粒極易吸濕變黃、散發霉味，甚至長出穀牛。
6. 麵粉、香料與烘焙粉類： 粉狀物體吸水力驚人。當麵粉出現結塊、帶有異味，代表水分已經入侵並開始變質。消委會報告中就曾公佈，有15款香料驗出致癌黃曲霉毒素，其中2款豆蔻粉含量超法例要求。
7. 乾香菇（冬菇）： 表面布滿細孔，就像一塊海綿般不斷吸收空氣中的水分。若沒有徹底密封，原本乾爽的冬菇會變軟並長出白毛。
8. 蝦米及海味乾貨： 含有極高蛋白質，若加工時沒有完全曬乾，或者儲存在悶熱潮濕的廚櫃中，極容易變壞發臭、滋生致病菌。
【調味料與飲品類】
9. 醬油、蠔油： 這些發酵產品雖然本身有防腐作用，但一旦開封後，空氣中的霉菌孢子容易落入瓶口。特別是瓶蓋邊緣若沾有醬汁殘留，在潮濕天氣下極易長出肉眼可見的毛狀霉菌。
10. 咖啡豆與咖啡粉： 咖啡豆富含油脂且具備多孔結構，吸濕後不僅風味盡失，更會滋生赭麴毒素（Ochratoxin）及黃曲霉毒素，長期飲用嚴重傷腎傷肝。
衞生署及中醫專家教路：4 招徹底杜絕霉菌毒素
老一輩常有「切走發霉那一小塊，剩下的繼續食就唔會浪費」的錯覺。我們必須理解並婉轉地糾正長輩：真菌的菌絲體在肉眼看不見的情況下，早已像樹根一樣深入整件食物的內部。切去表面發霉部分，絕對無法清除內部的毒素！為確保食安，請嚴格執行以下 4 大防潮保命法則：
1. 嚴選來源：從持牌中藥材零售商購買
切勿貪平購買來歷不明、散裝且無遮掩的藥材或乾貨。持牌且有信譽的供應商在採收、加工、烘乾及運輸過程中具備嚴格監管，能大幅減少購買到摻偽、不當加工或已受污染藥材的風險。
2. 精準用量：切忌大量囤貨
針對中藥材，使用前應先諮詢註冊中醫師的意見，遵從指示煎藥，並按指定時間和份量服用。不應購買過多劑數，或將剩餘的藥材長時間留待日後自行組方服用。對於花生、白米等食材，亦建議購買小包裝，確保能在短時間內消耗完畢。
3. 終極防線：妥善的「密封與低溫」貯存
將乾貨及藥材放入完全密封的保鮮盒或玻璃樽內，並加入食品級乾燥劑（如矽膠防潮珠），放置在遠離煮食爐具、不直接受陽光照射的陰涼處。對於極易發霉的食材（如杞子、乾棗、桂圓肉、花生、蝦米、已開封的蠔油及堅果類），強烈建議將其放入雪櫃冷藏格（甚至冰格）保存。低溫雖然不能殺死霉菌，但能有效完全抑制其生長與繁殖。
4. 壯士斷臂：發現異狀，立即全數棄掉！
每次食用前，養成「先看、後聞」的習慣。觀察表面是否有白斑、綠毛、變色或異常結塊；嗅嗅是否有刺鼻的油膉味、酸餿味或霉味。
如發現藥材或食物有任何霉變跡象，便應立刻停止服用並整包連同包裝立即棄掉。請堅守「寧願浪費幾十蚊，絕不拿肝臟較飛」的原則！
資料來源：衛生署 中醫藥規管辦公室／食安中心／消委會
