天氣凍冰冰，最適合約埋親友食餐好的！無論是熱騰騰的羊腩煲、醉雞煲，還是各式重口味火鍋，都是香港人的冬日首選。但小心補身變傷身！近日有營養師警告，近一個月心臟內科加護病房（ICU）接獲多宗心肌梗塞個案，這群患者在發病前竟然都吃過同一類「補身料理」。原來，這類食物隱藏著「爆血管」的兩大殺手，本身有心血管病史的人士務必提高警覺。
鈉含量爆標＋酒精作怪？拆解「爆血管」兩大原因
為什麼這鍋暖呼呼的湯底會變成「奪命符」？台灣營養師趙強指出，這類料理（如薑母鴨、羊肉煲）的危害不只是高熱量，更在於以下兩大因素：
1. 烹調酒精無法完全去除
很多人以為加酒烹調，只要點火燒過或煮滾後，酒精就會消失。這其實是大錯特錯！ 趙強營養師引述研究指出，加酒的料理即使點火燒過還可以殘留不少的酒精量。
點火燒過的火炙料理： 即使火焰熄滅，仍殘留 75% 的酒精量。
短時間烹調（15-30分鐘）： 殘留酒精量仍達 35% - 40%。
長時間燉煮（2.5小時）： 依然會殘留 5% 的酒精。
酒精會使血管擴張，但進補後出門遇到外頭的冷空氣，血管會急劇收縮，這種劇烈的溫差變化極易誘發中風或心肌梗塞。
2. 極高鈉與高油脂
羊腩煲或醉雞煲的湯底極度濃郁，含有大量的油脂和鹽分。高鈉會導致血壓飆升，增加心臟負荷；而高油脂則會令血液黏稠度增加，對血管健康極其不利。
營養師點名4類人要小心
進補並非人人適合，營養師特別提醒以下4類人士要小心。
高血壓患者： 高鈉與酒精會令血壓瞬間失控。
心臟病患者： 增加心臟泵血壓力，誘發急性發作。
高血脂病史患者： 油膩湯底會加重血管阻塞風險。
出現警號人士： 若突然感覺左側胸前疼痛、緊縮感、喘不過氣、冒冷汗或呼吸困難，這可能是心肌梗塞的徵兆，必須立即報警、及時就醫。
冬天進補5原則
台灣國民健康署指出，成人每日食鹽攝取不宜超過6公克，但依據國民營養健康調查結果顯示，6成以上的成人食鹽攝取量超過建議量，每日蔬菜與水果攝取量不足者分別近8成及9成。健康署提醒，實踐健康進補，掌握湯頭烹調並搭配聰明攝取是重要關鍵，以下有5大冬天進補原則。
想食羊腩煲又怕死？記住「三不」原則保命
不飲湯： 湯頭雖然是精華，但亦是鹽分、油脂與殘留酒精最集中的地方，建議「食肉、食菜、唔飲湯」。
不蘸醬： 羊腩煲必備的腐乳醬或沙茶醬鈉含量極高，建議減少使用，或改用新鮮辣椒和少量豉油調味。
不額外飲酒： 料理本身已含酒精，若餐桌上再飲酒，無異於火上加油，增加血管壓力。
補救小貼士： 食完這類重口味料理後，記得多飲幾杯暖水或無糖茶，有助於稀釋體內鈉濃度，幫助排走多餘鹽分。
