台灣有醫生分享一個病例，指一名男患者因以為吃飛可有助控制膽固醇水平，而每天都會吃一顆雞蛋，最終令壞膽固醇數值突然飆升到100 mg/dL。醫生得知後表示，吃雞蛋對膽固醇水平的影響程度因人而異。如果想有助降膽固醇，有營養師推薦7種有助降膽固醇的碳水化合物食物，供大家參考。
有什麼食物可以降膽固醇？
日吃一隻蛋膽固醇飆升
台灣心臟內科醫生洪惠風在節目《小宇宙大爆發》中分享一個案例，一名男患者平日的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）指數一直維持在70到80 mg/dL。
然而，在一次健康檢查時，卻發現數值突然飆升到100 mg/dL。經醫生詢問才得知，原來這名男患者近日幾乎每天都會吃一顆雞蛋，以為這樣做有助控制膽固醇水平。
【延伸閱讀︰哈佛醫學博士真人實測 挑戰一個月每天吃24隻蛋 壞膽固醇竟降了18%】
膽固醇高可吃雞蛋嗎？
對此，洪惠風醫生表示，吃雞蛋可能令部分人膽固醇升高，但他也強調，飲食對膽固醇水平的影響程度因人而異。有些人即使一天吃下7顆雞蛋，膽固醇水平也可能不受影響；但對另一部分人而言，即使每天只吃1顆雞蛋，仍可能導致膽固醇明顯上升。
心臟病患忌每天吃蛋
洪惠風醫生解釋，人體內約有80%的膽固醇是由身體自行合成，而其餘20%則來自於食物攝取。因此食物中的膽固醇，仍有可能會影響血液中的膽固醇。
血液中的膽固醇會直接沉積在血管壁上，加速動脈硬化。如果血液中膽固醇濃度愈高，罹患心臟病的機率也會愈高。因此，對於本身已有心臟疾病的患者，最好避免每天食用雞蛋。
食物膽固醇測試
如果想知道特定食物對膽固醇是否有影響，洪惠風醫生建議可先檢查現有壞膽固醇數值，再堅持將常吃的食物，吃用1至3個月。過程中原有的飲食習慣和運動量維持不變，這樣便能知道該食物是否對膽固醇水平產生影響。
戒吃雞蛋3個月降膽固醇
洪惠風醫生亦建議該名男患者進行測試，在3個月內完全不吃蛋類。結果，當男患者再次進行檢查時，他的壞膽固醇水平降至79 mg/dL。
膽固醇怎麼降低？
哈佛醫學院曾在2021年列出，11種有助降低膽固醇的食物。這些食物可以不同形式阻止身體吸收膽固醇，或是加速將其從體內排出，從而有助降低罹患心血管疾病的風險，包括預防中風、糖尿病和心臟病等。
當中包括燕麥、全穀類、豆類、茄子和秋葵、堅果、植物油、水果、大豆、高脂肪魚類（如三文魚、秋刀魚、鯖魚等）、富含甾醇（固醇）和甾烷醇的食物（如紅蘿蔔、番茄、豆腐等）、纖維補充劑。
碳水化合物會影響膽固醇嗎？
美國註冊營養師Lauren Manaker曾引述一項2020年發表於《American Journal of Clinical Nutrition》的研究，指出選擇進食適當的水果、蔬菜及全穀物等食物，並減少或避免含糖飲品、精製穀物和添加糖，亦有助降低膽固醇水平。對此，她推薦以下7種有助降膽固醇的碳水化合物食物，供大家參考︰
降膽固醇食物水果︱1. 莓果類
莓果類富含纖維、維他命和強效抗氧化劑，有助降低「壞膽固醇」和總膽固醇水平，同時可提升「好膽固醇」。
降膽固醇食物水果︱2. 100%橙汁
2020年一份發表在《Journal of the American Heart Association》的研究顯示，與不飲橙汁的人相比，長期飲用100%橙汁的人，其總膽固醇和「壞膽固醇」水平往往較低。
降膽固醇食物水果︱3. 西梅乾
西梅乾不僅富含抗氧化劑、纖維、鉀和鎂，有助改善心血管健康，還能幫助調節腸道菌群。
根據2021年發表在《Journal of Medicinal Food》的一項研究，停經婦女每天吃5至6顆西梅乾，持續6個月後，體內的「好膽固醇」（HDL-C）水平顯著提升。
降膽固醇食物水果︱4. 燕麥
燕麥富含一種名為β-葡聚糖的特殊纖維，能結合低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），並將其排出體外。國際期刊《Nutrients》曾在2022年刊登的研究發現，β-葡聚糖有助降低總膽固醇和壞膽固醇的水平。
降膽固醇食物水果︱5. 薯仔
薯仔是一種澱粉類蔬菜，含有豐富的可溶性纖維，有助減少膽固醇的吸收。而紫薯中更有花青素，有助降低三酸甘油酯和「壞膽固醇」，並能提升「好膽固醇」水平。
降膽固醇食物水果︱6. 豆類
豆類食物富含纖維、植物性蛋白質和多種抗氧化劑，有助維持心臟健康。2021年發表在《Journal of Nutrition》的研究指出，每天食用1杯罐裝豆類，持續4個星期後，「壞膽固醇」和總膽固醇水平均顯著降低。
降膽固醇食物水果︱7. 蘋果
蘋果是多酚和膳食纖維的天然來源，有助維持心臟健康，其中的果膠成分更可阻止膽固醇吸收。此外，蘋果本身不含鈉和飽和脂肪，因此相對較為健康。
根據2020年《American Journal of Clinical Nutrition》發表的研究，每天吃2個蘋果，可有助降低「壞膽固醇」和總膽固醇水平。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
相關文章︰
資料來源︰《小宇宙大爆發》、《健康2.0》、《Eating Well》
