乳癌｜日常煮食的用油，除了影響食物風味，原來也可能關乎我們的健康，甚至是癌症風險。美國一項最新醫學研究發現，攝取過量「奧米加-6」食用油，可能加速三陰性乳癌腫瘤生長。香港食品及健康科學學系系主任陳舜宏博士為此解說，並建議以其他油類作替代，以維持健康的脂肪酸平衡。
「食錯油」恐致乳癌？Omega-6是關鍵攝取比例是關鍵
奧米加-6是一種人體必需的多元不飽和脂肪酸，主要存在於植物油中，例如粟米油、大豆油、葵花籽油和紅花籽油等，這些都是香港家庭和食肆最常用的食油。雖然奧米加-6在維持皮膚、骨骼健康和新陳代謝方面扮演重要角色。
但近日TVB節目《健康新聞報道》中就邀請了香港高等教育科技學院食品及健康科學學系系主任陳舜宏博士，為大家探討奧米加-6攝取過量的壞處。陳博士指出，當奧米加-6攝取量過多，且未能補充足夠的奧米加-3時，體內的脂肪酸比例便會失衡，增加健康風險。
陳博士表示，香港人經常外食，而餐廳多使用成本較低的植物油，因此容易攝取過量的奧米加-6，長此以往對身體造成負面影響。美國最新的研究更指出，奧米加-6過量攝取，可能與三陰性乳癌腫瘤的生長加速有關。
食品健康科博士建議4類油作替代 煮食切勿超過煙點
為了平衡脂肪酸的攝取，陳博士建議日常煮食可多加注意用油選擇，並提出以下4類替代油品：
奧米加-3類： 魚油、亞麻籽油。
奧米加-9類： 橄欖油、牛油果油。
這些油品有助於平衡體內脂肪酸比例，降低因奧米加-6過量而帶來的健康風險。
此外，陳博士也特別提醒，不論使用哪種油，都必須注意煮食溫度切勿超過該油品的煙點。一旦超過煙點，食用油會產生大量自由基和致癌物質，反而增加患癌風險。正確選擇和使用食用油，是降低患癌風險的重要一環。
想要食得健康，亦可參考消委會早前的食油檢測報告。
以下為21款不含基因致癌物「環氧丙醇」的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：
資料來源：消委會《選擇》549期 （產品售價及品質或有變更）
烹飪4招防致癌
臨床毒物科護理師譚敦慈曾在《健康2.0》分享以下4招，可減少烹飪過程中產生的油煙、保障健康。
- 絕不高溫爆香食物︰平時不會煎或炸食物，因為油一旦開始冒煙，就會產生有毒物質，無論是吸入或食入都會對身體造成傷害。
- 低溫烹調︰例如燉煮等需要加水的方式，以此將溫度控制在100℃內，避免產生高溫的問題。
- 不要重用廚具炒菜︰每煮完一道菜後，最好先將廚具清洗乾淨，之後再煮下一道菜。
- 開抽油煙機︰開火煮食前應先開啟抽油煙機，並在熄火後繼續抽5至10分鐘，否則環境中的PM2.5濃度仍會很高。
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
