食到味精會口渴、頭痛？化學博士K Kwong在Facebook發文，以親身經驗拆解味精迷思。他坦承吃了50年即食麵，從未出現所謂的「中國餐館症候群」，並為味精平反，指出只要避免高溫烹煮，就能安心享用。博士更指出「其實我哋食嘅食物就算唔加味精，到可以係烹調之中產生味精。」
化學博士K Kwong近日在Facebook發布了一則拆解增味劑及味精的帖文，他以自己數十年來吃即食麵的經驗，結合專業化學知識，拆解有關味精的種種迷思。
迷思大破解：食味精會頭痛、心口痛？
對於很多人擔心吃太多味精會出現「口渴、頭痛、心口痛」等所謂的「中國餐館症候群」症狀，K Kwong 博士以自身吃了50年味精、雞精和湯粉的經驗，駁斥了這種說法。他表示自己從未出現過這些問題。他進一步解釋，食物中的味精在高溫加熱下，確實有可能產生一些致敏物質，但這些物質並非對每個人都有影響。他建議，只要在菜餚快要上桌前才加入味精或湯粉，避免長時間高溫烹煮，就能大大降低產生致敏物質的風險。
迷思大破解：味精是化學製品？
很多人認為味精是人工合成的化學物質，對此K Kwong博士給予了清晰的解釋。他指出，味精的化學名稱是穀氨酸鈉（monosodium glutamate, MSG）或穀氨酸（glutamic acid），是食物中「鮮味」（umami）的主要來源。
他強調，臨床研究至今未能一致證實味精本身會引起嚴重的健康問題，絕大多數人食用後都沒有明顯的不良反應。正因如此，美國 FDA （美國食品藥物管理局）和歐盟都允許味精添加到食品中，歐盟還將其列為食品添加劑E620/E621。K Kwong 博士補充道，除了人工添加，許多天然食物在烹調過程中也會產生味精，「例如你煮啲肉類、紫菜，都可以產生味精。」他也提及，日本第一代味精「味の素」就是從海帶中提煉而來。
鮮味之源原來是水解蛋白質
除了味精，K Kwong博士也解釋了另一種常見的增味劑成分——水解蛋白質（hydrolysed protein）。他指出，蛋白質（存在於肉類、乳製品、豆類）是由多個氨基酸組成的聚合物。蛋白質要經由「酶」或「催化劑」經「水解」才可以產生氨基酸供身體吸收，水解的時候會同時產生香味，所以很多調味劑都會加入水解蛋白質這個成分。
他舉例說明，我們日常食用的豉油來自於植物水解蛋白質（黃豆），而魚露則來自於動物水解蛋白質（魚）。他坦言，相較於「味精」，消費者更容易接受「水解蛋白質」這個名稱。
來源：K Kwong
經常頭痛原來是味精過敏？ 一文看清味精過敏症狀／6類食物隱藏味精
提到味精，很多時都想起對健康不好，外出用膳經常會吃到，用以提升食物的味道。有些人對味精過敏，有味精不耐症，會有頭痛、眼瞓等症狀，究竟味精對人體有什麼壞處和副作用？有什麼方法可以緩解過敏症狀？
味精的成份
味精又稱穀氨酸一鈉，英文是MSG，全寫是Monosodium glutamate，是一種增味劑，可用來取代物中部分的鹽。
味精的壞處
2016年有研究顯示味精具有遺傳毒性，會破壞細胞、遺傳物質，以及淋巴細胞（一種白血細胞）。2015年也有動物研究顯示味精會損害腎臟。另外一個動物研究顯示味精會影響體內血清素水平，引致抑鬱。
13大味精過敏症狀
當吃了含味精的食物時，若2小時內出現過敏症狀，便有可能對味精敏感。
4大嚴重過敏症狀
味精過敏緩解方法
很多味精過敏反應都屬輕微的，過一會便會消失。而較嚴重的過敏反應，如過敏性休克，則要趕快送院治療。
如想避免出現味精過敏反應，最直接的方法是戒吃有味精的食物。避免吃加工食物，要多吃新鮮食物，如蔬果、有機肉類。
6大隱藏味精
此外，要看看成份標籤，除了要避免選擇有MSG成份的食物，也要留意其他成份，當中隨時隱藏味精！按下圖了解6大隱藏味精！
天然存在味精的食物
留意部分食物天然存在味精，特別是高蛋白質的食物，包括以下食物：
味精的別名
很多食物的成份表中都不會直接標明味精，反而會用別名，它們的真身都是味精！按下圖了解味精的標示方式！
資料來源：healthline、cfs
