食物配搭得宜，可增加營養攝取，相反錯誤配搭，有機會引起消化不良、腹痛，甚至食物中毒。台灣營養師李婉萍提醒，4種常見的飲食組合要特別小心，尤其是腸胃敏感、需要服藥的人士，更應避開這些錯誤搭配！
食物組合
什麼食物不能配在一起吃？
食物相剋︱1. 柿+乳酪
柿含有單寧酸，是一種具有收斂性的物質，而乳酪則含有大量的蛋白質。當這兩種食物同時進入胃部，單寧酸會與蛋白質結合，形成一種難以消化的凝結物質。這種物質可能會在胃中形成堅硬的胃結石，進而引起消化不良、腹痛等一系列不適症狀。
李婉萍提醒，吃柿和乳酪的食用時間至少要間隔4小時以上，以讓胃部有足夠的時間消化個別食物。另外，亦建議每天吃柿不宜超過1顆，且最好在飯後30分鐘再食用，以減少單寧酸的影響。
食物相剋︱2. 藥物+西柚
西柚和藥物併用可能會產生嚴重的交互作用，這是由於西柚中含有一種名為「呋喃香豆素」的特殊成分，可抑制肝臟中負責藥物代謝的酵素CYP3A4的活性。
當CYP3A4酵素的代謝作用受到抑制時，藥物在體內的分解速度會大幅減慢，導致藥物濃度異常升高，並在體內停留過久。最終可能引發藥物過量，而產生預期之外的嚴重副作用，對身體造成危害。
李婉萍列出幾個常見受影響的藥物，並提醒服用以下藥物時，務必避免食用西柚及其相關製品︰
- 心血管藥物︰包括部分降血壓藥、心律不整藥物等
- 降血脂藥物：尤其是屬於statin類的藥物
- 安眠藥、鎮靜藥物：可能導致藥效過強，增加嗜睡、頭暈等風險
食物相剋︱3. 牛奶+維他命C
不少人為了健康，習慣在補充維他命C營養保健品後喝杯牛奶。然而，這個看似無害的組合，其實可能對腸胃造成負擔。
李婉萍解釋，當維他命C（一種酸性物質）與牛奶中的蛋白質在胃中相遇時，牛奶中的蛋白質可能會凝結成塊。這些凝塊會變得難以消化，進而可能導致腹脹、腹瀉和消化不良等不適症狀。
因此，李婉萍建議，服用維他命C營養補充劑後，至少待30分鐘再飲用牛奶，以讓腸胃有足夠的時間處理維他命C，避免蛋白質凝結，並確保消化系統正常運作。
食物相剋︱4. 含胺類食物+亞硝酸鹽
胺類物質（例如酪胺）常見於朱克力、雞蛋和芝士等食物中。而亞硝酸鹽則普遍存在於腸仔、火腿、熱狗和煙肉等加工肉品。
當這兩類食物一起進入體內，便可能會產生化學反應，引起頭痛、血壓波動等症狀。而且這種結合甚至可能在體內形成被證實為致癌物質的「亞硝胺」，長期攝取可能會增加罹癌風險。
對此，李婉萍建議，盡量避免或減少食用加工肉品，尤其要避免同時大量食用加工肉品和乳製品、朱克力等富含胺的食物。
什麼食物搭配一起吃更好？
除此之外，李婉萍曾分享3個正確搭配食物的健康吃法，可有助促進鐵質吸收、降低同半胱胺酸濃度，進而有助降低罹患心血管疾病風險、預防中風和心肌梗塞等。
食物搭配︱1. 鷹嘴豆+維他命C食材
鷹嘴豆是植物性鐵質的優良來源，對素食者或想增加植物性飲食的人來說是個不錯的選擇。但植物性食物中的鐵質屬於非血紅素鐵，其吸收率不如動物性來源的血紅素鐵（如牛肉或豬肝）。
想提升非血紅素鐵的吸收效率，其實只要將富含鐵質的鷹嘴豆和維他命C的食材（如西蘭花、檸檬汁）進食，維他命C便可將非血紅素鐵轉化為較易被人體吸收的形式。
食譜推薦︰鷹嘴豆燈籠椒藜麥沙律
材料︰煮熟的鷹嘴豆 1杯（約180克，可用罐裝鷹嘴豆瀝乾）、藜麥 1/2杯（約90克）、水 1杯、燈籠椒 1個、番茄仔 10至12粒、新鮮芫荽/香芹 2湯匙（可選）、特級初榨橄欖油 3湯匙、新鮮檸檬汁 2湯匙（約半個檸檬）、蜂蜜/楓糖漿 1茶匙（可選）、鹽 1/2茶匙、黑胡椒 1/4茶匙
製法︰
- 燈籠椒切小丁；番茄仔對半切；新鮮芫荽/香芹切碎；藜麥用清水沖洗乾淨，備用。
- 鍋中加入藜麥和水，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，直到水分被完全吸收，藜麥呈半透明狀。
- 關火後燜5分鐘，用叉子撥鬆，放涼備用。
- 在一個小碗中，將特級初榨橄欖油、新鮮檸檬汁、蜂蜜/楓糖漿、鹽和黑胡椒混合均勻，攪拌至乳化。
- 在一個大碗中，放入煮好的鷹嘴豆、藜麥、燈籠椒、番茄仔及新鮮芫荽/香芹。
- 淋上調製好的檸檬醬汁，輕輕攪拌，確保所有食材都均勻裹上醬汁即可，或放入雪櫃冷藏30分鐘後風味更佳。
食物搭配︱2. 蘆筍+蛤
蘆筍富含維他命B6和大量的葉酸，但蘆筍本身缺乏維他命B12，所以如果將蘆筍和蛤一同烹煮，就能補足所需的維他命B12。同時亦可發揮最佳的協同作用，有助降低同半胱胺酸，進而減少罹患心血管疾病的風險。
食譜推薦︰蒜香奶油蘆筍蛤義大利麵
材料︰義大利麵 200克、鮮蛤 500克、蘆筍 200克、大蒜 4至5瓣、無鹽牛油 20克、特級初榨橄欖油 2湯匙、白酒 50毫升（可選）、鹽 適量、黑胡椒 適量、香芹 2湯匙（可選）
製法︰
- 鮮蛤吐沙乾淨；蘆筍切段（約3至4cm長）；大蒜切片或切末；香芹切碎，備用。
- 在大鍋中加水和鹽，放入義大利麵，煮至彈牙。煮好後撈出瀝乾，保留約半杯的義大利麵水備用。
- 平底鍋中加入橄欖油和牛油，中火加熱至牛油融化。放入蒜片（或蒜末），小火煸香至金黃色，注意不要燒焦。
- 轉大火，加入鮮蛤。如果使用白酒，此時倒入白酒，蓋上鍋蓋燜煮約2至3分鐘，直到鮮蛤開口。
- 加入蘆筍，與鮮蛤一同翻炒約1至2分鐘，讓蘆筍稍微變軟，保持脆度。
- 將煮好的義大利麵放入鍋中，與鮮蛤和蘆筍一同翻炒。
- 最後按個人口味加入適量的鹽和黑胡椒調味，輕輕拌勻，並撒上香芹即可享用。
食物搭配︱3. 番茄+牛肉
番茄中富含茄紅素，可幫助清除體內自由基及提升免疫力。然而，茄紅素是一種脂溶性營養素，需要經過加熱，才能破壞其細胞壁，將茄紅素充分釋放出來。但同時也要注意加熱時間不宜過長，以免造成其他營養素流失。
除了靠加熱攝取茄紅素外，李婉萍表示，亦可番茄與其他含有脂肪的食材一同烹煮，也能達到同樣的效果。
食譜推薦︰經典義式番茄燉牛肉
材料︰牛腩/牛腱 500至600克、番茄 4至5個、洋蔥 1個、紅蘿蔔 1條、西芹 1條、大蒜 3至4瓣、特級初榨橄欖油 2湯匙、番茄醬 1湯匙、水 200至300毫升、月桂葉 1至2片、新鮮百里香 幾支、鹽 適量、黑胡椒 適量、糖 1/2茶匙（可選）、香芹 2湯匙
製法︰
- 牛腩/牛腱切成約3至4cm的塊狀；番茄去皮切塊；洋蔥、西芹切丁；紅蘿蔔去皮切丁；大蒜切末；香芹切碎，備用。
- 牛肉粒用鹽和黑胡椒均勻調味。
- 厚底鍋中加入橄欖油，中高火加熱。放入牛肉塊，分批煎至表面金黃焦香，取出備用。
- 鍋中留下少許油，放入洋蔥、紅蘿蔔和西芹，轉中火炒約5至7分鐘，直到蔬菜變軟並釋放香氣。
- 加入蒜末，炒約1分鐘至香。再加入番茄醬，拌炒1分鐘。
- 將煎好的牛肉粒倒回鍋中，加入番茄、水、月桂葉和百里香（如果加糖，可此時加入）。
- 煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1.5至2小時，直到牛肉軟爛入味。期間偶爾攪拌，如果湯汁過乾可適量補充高湯或水。
- 起鍋前約5至10分鐘，取出月桂葉，再次檢查牛肉的軟爛度。
- 可按個人口味調整鹽和黑胡椒，再撒上香芹即可享用。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫師意見！
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資料來源︰李婉萍營養師-營養工具書
