消委會木耳｜消委會在《選擇》556期測試28款黑木耳、白背木耳、雪耳樣本的營養價值，結果發現黑木耳的最高鈣和高鐵，而雪耳的水溶性纖維最豐富，一起看看各種耳類的營養價值和功效！
消委會木耳｜28款評測結果名單
消委會於2022年8月至9月從超級市場、百貨公司、食品專門店等地方搜集了28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。樣本每包的售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。
當中檢測了樣本的水溶性纖維及非水溶性纖維含量，以及3種礦物質含量，分別為鈣、鐵和鉀。
黑木耳又稱為雲耳和木耳，最高鈣和鐵，有助滋補強身；雪耳又稱為銀耳和白木耳，含最多水溶性纖維和鉀質，有助滋陰潤肺；而白背木耳又稱為白背黑木耳和毛木耳，含有最多非水溶性纖維，有助益氣活血。
消委會木耳｜膳食纖維
根據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，水溶性或非水溶性纖維「來源」分別指每100克固體食物含不少於3克水溶性或非水溶性纖維。而每100克固體食物含不少於6克水溶性或非水溶性纖維則分別屬「高」水溶性或非水溶性纖維食品。
而衞生署指出青少年及成人每天需要攝取不少於25克的膳食纖維，兒童每天所需的膳食纖維量是年齡加5克。
雪耳的水溶性纖維含量最高，全部樣本都達到「高」水溶性纖維定義，每100克樣本平均含量為11.1克，當中水溶性纖維含量最高的樣本為「點點綠 有機銀耳」，有18.4克。而白背木耳平均有5.6克，黑木耳類最低，只有3.4克。食用1份10克的乾雪耳可以攝入約1.1克水溶性纖維，以及4.8克非水溶性纖維，合共5.9克膳食纖維，佔青少年及成人每天建議攝取纖維量的24％。
而總膳食纖維量，即水溶性及非水溶性纖維的總量，最高的白背木耳，每100克有70.7克，而黑木耳和雪耳分別只有58.3克和58.6克。含最高總膳食纖維的樣本為「香港啟泰 白背木耳」，每100克含74.7克，食用1份10克攝入的膳食纖維量有7.4克，佔青少年及成人每日建議纖維攝取量的30％。
消委會木耳｜礦物質
在鈣含量方面，黑木耳最高，每100克含443毫克鈣，比白背木耳和雪耳分別高出3.6倍和10倍。食用10克乾木耳，平均可攝取44毫克鈣，已經等於1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量，佔18至49歲每日鈣建議攝取量的5.5%。而鈣含量最高的樣本為「恒興行 單葉雲耳」，每100克有662毫克。消委會建議市民亦要適量曬太陽，讓皮膚製造足夠的維他命D，幫助吸收鈣質。
在鐵含量方面，黑木耳亦是3種食用菌類中最高的，每100克含16.2毫克，而白背木耳和雪耳分別只有4.6毫克和0.2毫克。鐵含量最高的樣本為「菁雲 野生黑木耳」，每100克有42.1毫克。
平均1份10克（煮熟後約1碗）的乾黑木耳含1.6毫克鐵，比1份30克，約1個乒乓球大小的煮熟的瘦牛肉的鐵含量還要高（0.5至1.1毫克）。但注意植物性食物的鐵質比動物性的鐵質，在人體的吸收率較低。可以同時食用含豐富維他命C的食物幫助吸收，如橙、芒果、西柚、奇異果、番茄、西蘭花等。另外要避免在餐前2小時至餐後2小時喝含單寧酸的飲品，如茶和咖啡。
在鉀含量方面，雪耳最高鉀，每100克含2,908毫克，而黑木耳和白背木耳分別只有898毫克和450毫克。鉀含量最高的樣本為「珍殿 古田雪耳」，每100克有3,270毫克。
消委會木耳｜消委會5星總評名單（價錢以每100克計算）
黑木耳
- 綠の聖 黑木耳，$37.7
白背木耳
- 香港啟泰 白背木耳，$26.7
- 尚品 白背木耳， $15.0
- 同心堂 一級木耳， $14.7
- 金御膳 白背黑木耳塊，$11.0
- 安記海味 靚木耳，$9.3
- 南北行 白背木耳， $18.7
- 老上環 白背木耳，$7.9
雪耳
- 御萬家 雪耳，$27.8
消委會4.5星總評名單（價錢以每100克計算）
黑木耳
- 御品皇 雲耳，$30.8
- 華潤堂 特選黑木耳，$23.3
- 恒興行 單葉雲耳，$72.5
- 美味棧 單片雲耳，$25.0
- 大棧 明淨脆滑珍珠雲耳， $32.4
- 大生海味 野生雲耳，$24.0
- 位元堂 精選雲耳， $60.0
白背木耳
- 光大 白背木耳，$10.5
- 余仁生 白背黑木耳，$30.9
雪耳
- 盞記 漳州雪耳，$45.0
- 官燕棧 漳州雪耳，$46.0
- 樓上 精選通江銀耳，$130.3
資料來源：消委會《選擇》556期（產品售價及品質或有變更）
