蝦殼都有營養？大部分人食蝦時都習慣剝殼吃，但日本有營養師表示，從營養角度來說，連殼吃蝦，營養價值會較好。蝦殼當中含有維他命E、牛磺酸、甲殼素等，有助促進肝功能、幫助調整腸內環境及可能對心血管健康有益。同時有飲食專家分享一個蝦殼食譜，就算是不習慣直接吃蝦殼的人，也可嘗試製作食用。
蝦殼營養
根據《Hint-Pot》報道，前家政科教師、營養師和漢歩実表示，帶殼的鹽烤蝦是否要「連殼一起吃」，可按個人喜好而定。但如果從營養角度來說，建議連殼吃蝦會較好。
和漢歩実解釋，蝦殼的營養成分不比蝦肉少，甚至含有蝦肉當中沒有的營養素。她列出以下4個蝦殼營養，有助促進肝功能和恢復疲勞，更有助延緩老化的作用。
吃蝦殼有什麼好處？
蝦殼營養︱1. 維他命E、EPA及DHA
蝦肉和蝦殼都含有維生素E、EPA及DHA等營養成分，其中維他命E因其強大的抗氧化作用，又被稱為「恢復活力的維他命」。
而EPA（二十碳五烯酸）具有抗凝血作用，有助降低血栓形成的風險，並可能對心血管健康有益。DHA（二十二碳六烯酸）則有助激活大腦的Omega-3不飽和脂肪酸，有助維持大腦健康。一些研究更指出，DHA可能對預防阿茲海默症等神經退化性疾病有幫助。
蝦殼營養︱2. 牛磺酸
蝦肉和蝦殼含有牛磺酸，是一種胺基酸，有助促進肝功能和恢復疲勞。
蝦殼營養︱3. 甲殼素
蝦殼中更含有甲殼素，這是一種蝦肉中缺乏的膳食纖維。甲殼素能吸收腸道內的有害物質，將其隨糞便排出體外。同時也能作為有益菌的養分，幫助調整腸內環境。
蝦殼營養︱4. 蝦紅素
蝦殼含有蝦紅素，這是一種天然色素。當加熱時，會讓蝦殼變紅。蝦紅素具有強大的抗氧化作用，有助延緩老化，並有助促進眼睛健康、保護皮膚和心血管健康。
蝦殼營養不溶於水
和漢歩実指出，以上這些蝦殼營養物質不易溶於水，因此如果不吃貝殼的話，將難以攝取。但強調，蝦殼口感偏硬，並非人人都能輕鬆咀嚼和消化，而且有機會刺傷口腔或造成消化不適。因此在決定是否吃蝦殼前，建議視個人口感與身體狀況而定。
建議蝦殼乾炒後磨碎食用
如果不習慣直接吃蝦殼，和漢歩実亦建議，可將剝好的蝦殼和蝦頭經過乾炒，去除水分後磨碎，加入義大利麵或湯中作提味撒料使用，從而間接攝取蝦殼當中的營養成分。
蝦殼食譜︱花椰菜月亮蝦餅
除了經乾炒、磨碎後食用外，台灣生機飲食專家王明勇曾在Facebook分享花椰菜月亮蝦餅食譜，當中最大的特色便是用了整隻帶殼蝦子。他介紹，蝦殼中的甲殼素有助改善消化吸收、幫助穩定血壓及促進腸道益菌的生長。但提醒，單靠牙齒咀嚼蝦殼，人體或無法有效吸收蝦殼中完整的營養成分，因此建議可先經攪拌機，攪均成小份再進食。
材料︰帶殼蝦子 600克、墨魚 2隻、蛋白 2個、蒜頭 6顆、鹽 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許、西蘭花 1/3顆、芫荽莖 1小把、越南春卷皮 適量、芝麻油 少許
製法︰
- 將其中一隻墨魚切成小塊，掏出另一隻墨魚軟骨及墨囊，備用。
- 一半帶殼蝦子剝殼後切成小塊，另一半帶殼蝦子切除眼睛前端及長鬚，備用。
- 西蘭花切下花莖，僅留下花朵位置，切碎成末狀；芫荽莖切細末，備用。
- 將蛋白、蒜頭、鹽、糖、胡椒粉放入攪拌機中，攪打至呈泥狀，像魚漿的質感。
- 加入西蘭花末攪拌，再加入墨魚塊、蝦粒、芫荽莖末，拌勻成「蝦餅泥」。
- 將「蝦餅泥」夾在2張越南春卷皮中。
- 鍋中下適量芝麻油，待油熱後再下蝦餅翻煎（煎蝦餅過程中，可用叉子在蝦餅上面戳一些洞讓它更快熟）。
- 煎熟後，再開大火把油逼出來，即可。
註︰蝦殼口感偏硬，有機會刺傷口腔或造成消化不適，進食前建議視個人口感與身體狀況而定。！
註︰以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫師意見！
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資料來源︰FB@王明勇的健康三好生活、Hint-Pot網站
