冷知識｜外國TikTok流傳一招「青瓜汁防黐底」秘技，傳聞只需要一條青瓜，便可以令普通平底鍋達至不沾鍋效果，煎蛋不落一滴油也不會黐底！影片吸引了一眾網民仿傚，當中可見不少成功案例，更有專家親自實測成效，以及拆解成功原因～
TikTok瘋傳「青瓜汁防黐底」秘技
近日，外國網上流傳一招「青瓜汁防黐底」秘技，傳聞只需將切開的青瓜，放在平底鍋上塗抹，即可達到不沾鍋的效果，即使不落一滴油煎蛋，也可以輕鬆把雞蛋從鍋中滑出，令不少人推崇這個減少用油的煎蛋技巧！影片吸引了一眾網民仿傚，當中可見不少成功案例，TikTok用戶@jana.dvll的影片更在短時間內獲得超過1,700萬次觀看，成為最受關注的版本！
實測「用青瓜代替油」煎蛋
註冊營養師Heather Martin親自測試了這個TikTok秘技，首次嘗試時使用了易潔平底鑊，發現無論塗上青瓜汁與否，也一樣可以輕鬆煎出完美雞蛋，因此決定再試以不銹鋼平底鍋煎蛋。她先把青瓜切片後靜置一分鐘，等待青瓜滲出汁液，然後在已加熱的平底鍋上塗抹汁液，並發現青瓜汁會在鍋上形成薄膜。
將雞蛋打落已塗上青瓜汁的平底鍋後，她發現蛋白的邊緣好像緊緊粘著鍋面，而且中間又冒出蒸氣泡泡，因此十分擔心成效。可是，當她再用鍋鏟輕輕剷入底部時，卻可以輕鬆將雞蛋從鍋中取出！雖然有少許黐底的情況，但洗鍋時只須幾秒即可沖走，相較一般不銹鋼平底鍋的效果理想～
拆解青瓜汁防黐底原因
根據外國研究顯示，青瓜、南瓜及蜜瓜等葫蘆科植物，切開時會分泌一種啫喱狀的液體，當中包含各種澱粉和氨基酸，以及一種名為MLPs（乳膠樣蛋白）的物質，可以保護植物免受昆蟲侵害。因此，在平底鍋上塗抹青瓜汁至形成薄膜，能夠利用MLPs封住平底鍋表面的微孔，從而達至防黐底的效果！
資料及圖片來源：Today.com、TikTok@jana.dvll、YouTube@yimingli_及YouTube@TastyIri_en
同場加映：【識食攻略】最新影片
