上環美食︱上環典雅精緻中菜食府「江蘇銘悅」近日為菜單換上全新面貌，即日起至4月18日期間，誠邀兩位來自四川成都的川菜大師——胡太清及彭旭清先生，聯袂呈獻「川香百味——客席名廚饗宴」期間限定菜單，並以「瀘州老窖」三大精品佳釀搭配，帶來一場極致的醇酒佳餚品味體驗，帶來逾20款經典名菜，全以由四川省直送的調味料入饌，期望可顛覆坊間對川菜只有辣或麻的刻板印象。
全新菜單登場
位於上環干諾道中的典雅精緻中菜食府「江蘇銘悅」，於2025年為菜單換上全新面貌，旨在豐富店內地道的江蘇美饌，並融入中華飲食文化各大派系的豐富選擇。餐廳於春暖花開之際，特別邀請來自四川成都的兩位當代川菜大師——胡太清及彭旭清先生，攜手獻技，並以被譽為「濃香鼻祖，酒中泰斗」的「瀘州老窖」旗下三大精品佳釀，呈獻極致的醇酒佳餚品味體驗。
川香百味客席名廚饗宴
由兩大名廚精心演繹的「川香百味——客席名廚饗宴」菜單，即日起至4月18日期間推出，多款精選菜式更將於推廣後正式加入單點菜單。菜單由「校長傳奇老火鍋」暨「蜀壹味」品牌創始人胡太清先生親自監督，並由其門下首徒之一的彭旭清先生演繹，以巧思及精湛手藝展現四川地方菜系的風味個性。
江蘇銘悅︱客席名廚饗宴
是次「川香百味——客席名廚饗宴」菜單將為「江蘇銘悅」帶來逾20款經典名菜，全以由四川省直送的調味料入饌，期望可顛覆坊間對川菜只有辣或麻的刻板印象。除單點菜單外，是次推廣亦設有「川香百味嘗味菜單」(港幣1,188元/兩位用)，匯聚菜單上的多款精彩菜式。菜單包括：開水白菜 、燈影魚片、豌豆豉回鍋肉、鐘水餃 、擔擔麵、乾燒非洲8頭花膠 、燒椒海螺片 、金絲遼參配魚香汁低溫本地花龍配家常薑汁、椒王大網鮑、河鮮風味泡豇豆東星斑、非遺臨江鱔絲、竹笙王雞豆花、紅糖糍粑等。
江蘇銘悅︱藤椒老壇海鮮泡菜
前菜推介藤椒老壇海鮮泡菜（港幣268元），口味醇酸微辣，經低溫烹煮後的海鮮如鮮蝦、八爪魚、魷魚筒、及扇貝等，與不同的川式調味料包括東古野山椒、鮮藤椒、鮮花椒、及小米辣等一同放入玻璃壇浸泡兩小時，以辣味提升酸味層次，令海鮮食材的鮮甜味美更為出眾。
江蘇銘悅︱河鮮風味泡豇豆東星斑
海鮮菜餚還有「河鮮風味泡豇豆東星斑」（港幣588元／例牌；市價／原條），特意選用以老壇（川人用於製作泡菜的器具，亦可用作盛載裝泡菜的罎子）炮製的豇豆乳酸濃重，配以魚辣椒及小黃薑等為新鮮東星斑調味，開胃鮮辣。
江蘇銘悅︱洋薊鮮椒A4鹿兒島雪花和牛
洋薊鮮椒A4鹿兒島雪花和牛」（港幣488元）精選日本鹿兒島A4和牛入饌，牛的油脂豐富，入口即化。並以秘製醬料醃製12小時後將下鍋煎香，配以洋薊心、鮮花椒、小米辣等四川香料炒勻，辛香鮮辣，味道層次豐富。
江蘇銘悅︱椒王大網鮑
椒王大網鮑（港幣368元）口感意想不到，它是彭師傅的得意力作，師傅精挑來自南非的27頭乾鮑，需先浸泡三至五天直至軟熟，再與金華火腿、瑤柱、豬骨、豬蹄、老母雞、老鴨及牛肉等食材燉煮。此一道菜式湯汁濃郁，以經白酒浸潤的金陽青花椒點綴，再加上花椒及藤椒調味，口感軟嫩鮮美。
江蘇銘悅︱鐘水餃
小吃方面，必試四川成都的傳統平民美食——「鐘水餃」（港幣98元），餡料精選了半肥瘦豬肉，皮薄飽滿，並澆上秘製醬汁調味，口感有少許麻香味。
江蘇銘悅
「江蘇銘悅」餐廳佔地5,500平方呎，內設132個座位，餐廳裝修走高檔路線，設計選用了貴族寶藍色為主色調，打造時尚貴氣。除了寬敞的主用餐區，店內同時設有八間各有特色的貴賓房，分別可容納4至20人，更可按不同的宴席聚會需要而合併或分隔，別具私隱度及靈活性。
江蘇銘悅
地址：香港上環幹諾道中130至136號誠信大廈2樓
營業時間：星期一至星期日，上午11時30分至下午3時及晚上6時至11時。
人氣餐廳排名
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中式料理
大閘蟹原來可以咁樣整 @ 鄧記川菜 ( 尖沙咀維港文化匯K11 Musea )
其實一直以來都好食得辣，尤其是90年代深圳好多川菜館，曾經試過一天之內走訪三間不同格的湘川菜館，回想起來，又真係幾有趣。 家陣香港的確多了不少川菜館，由往日平民化的餐館，逐漸登上大雅之堂，今次就同幾位朋友走到尖沙咀，在Fine Dining的環境下品嚐高質的川菜。 餐廳除了酒吧之外，更有露台供客人摸住酒杯底吹吹風聊天。 餐前小食已盡見功架，燒椒皮蛋（$78）有辛香及油潤的感覺。 食川菜當然有蒜泥白肉（$118），蒜茸刴得好幼細，醬油調較出色，腩肉片沾上了醬油，真是美味。 鮮椒海鮮滙（$148）夠晒豐富，帶子、蝦仁及鮮魷，辣辣地又不過份，正好挑起了食慾。 想健康最好多食秋葵，薑汁秋葵（$88）食落不會太單調。 到了今晚的主角，就是足六兩以上的大閘蟹，口味有麻辣十三香鹵水大閘蟹、油鹽焗大閘蟹、老壇子泡菜大閘蟹以及花雕煎焗大閘蟹（$ 388一隻或者可以$598兩隻）。 麻辣十三香鹵水大閘蟹口味好獨特，既有鹵水的香料氣味，又有川辣的味道，拆開蟹蓋，就已經見到艷麗深黃的蟹膏，入口豐腴甘香，超正。 亦都試了半隻油鹽焗大閘蟹，比起清蒸是多了一份咸香。 很喜歡泡椒蒜香焗龍蝦（$688/隻）的層次感，龍蝦肉拖過油不單鎖住肉汁，更令蝦肉更爽彈，辣辣地非常開胃。 所謂“無雞不成宴”，20年陳花雕雞煲（$288/半隻）一揭開瓦煲蓋，已傳來陣陣香氣，雞肉嫩滑，火喉控制得相當準，聽說是用上新鮮龍江雞，置底有新鮮雞雜，又是滋味無窮。 很有大漠風情的孜然羊肋骨($388/例)，肉質嫩滑，辣度是個人可以接受程度，而且骨膜位滿是油香，真係好啱配上啤酒。 川菜又怎可以沒有水煮菜？這道水煮安格斯和牛（$528一份/$298半份）辣度相當正宗，並非一味死辣，而是吃得出的層次，牛肉嫩滑，千萬不要遭浮面的紅油嚇怕。 把兩款當造的食材放埋一齊，炮製出蟹粉扒豆苗（$598）在鮮嫩翠綠的菜苗中夾雜濃稠的蟹粉，多美妙。 賣相好澎湃的熔岩蟹粉拌麵（$298），尤其是把大量蟹粉傾注落麵上，更是充滿了儀式感，麵條沾滿了蟹粉後，每口都是濃濃的蟹粉味道。 甜品點來了四川冰粉($38)以及紅糖糍粑($68/6條)，很欣賞冰粉不會過甜，而糍粑口感煙韌，都不錯。 地址 : 尖沙咀梳士巴利道18號維港文化匯K11 Musea 4樓412-413號舖 電話 : 2545 3288 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 IG : foodiephilip 小紅書 : 美食焚化爐 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip #尖沙咀 #川菜 #美食焚化爐 #鄧記川菜 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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深圳攻略
Xiangjiao
再訪湘椒 (深圳平安金融中心PA Mall)
• 干鍋魚籽魚泡:香辣乾香,魚籽爆口的顆粒感與魚泡的彈牙口感交織,層次豐富,辣味帶勁卻不嗆喉｡ • 紫蘇田雞:紫蘇的清香中和了田雞的鮮味,入口滑嫩,帶有一股獨特的草本清爽感,頗有驚喜｡ • 酸炒蛋:酸香開胃,蛋香柔滑,酸度恰到好處,既能解膩又添趣味,是一道小巧卻令人印象深刻的菜｡ • 豬油撈飯:樸素卻經典,豬油的香氣與米飯融合,簡單卻令人懷念,帶有一種家常的溫度｡ #深圳美食
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中式料理
張大千的家宴 @ CVIEW ( 尖沙咀西九龍文化區博物館道M+ )
在我而言，藝術是無分地域界限，音樂、畫作、詩詞歌賦以至於美食，都是千百年來的文化。 張大千先生的名聲有幾響，相信無聽過的朋友不多，今次Cview能夠將張先生的作品化身成一道道美饌，立體化後的成品，說是藝術品也不為過。 位於西九文化區的Cview，裝潢已予人安穩寧靜的感覺，每間廂房各具特色，部分用餐位更可眺望維港景致。 牆上掛著張老先生在60年代的一張親筆書寫菜單，非常珍貴，而今次大家可以品嚐到當日的風味，實在難能可貴。 前菜 六一絲 原本是六種食材的結合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、麻辣萵筍以及甜酸筊白卷。 六款前菜各有特色，小巧精緻，令人賞心悅目。 燻子雞 在原有豉油雞中加以變化，slow cook令肉質保持嫩滑，再釀入鵝肝煎封，置底是蠶豆茸，兩者絲毫沒有違和感。 蟹肉竹笙翅 當年並未有「一翅不食」的概念，作為一位名人，在家設宴有魚翅亦屬正常，以生椒水及青瓜絲入饌，配以生拆蟹肉，竹笙亦覺爽口，微辣的味道挑起了食慾。 脆皮遼參 取名於「 黃山奇松風景」，外層的禪衣，很有和風氛圍，遼參釀入蝦膠是近年常見手法，醬汁是青椒汁，辣辣地之餘，遼參外脆內彈，不錯。 干燒蝦 用上了越南虎蝦，因為質素有保證，以新鮮番茄homemade茄膏，誠意十足，老實說，醬汁才是這道菜的靈魂。 清蒸魚 大大片我喜歡的東星班片，火喉控制得宜薄薄的一層芡汁，令魚肉更滑。 燴蘑芋 在竹笙中釀入黃耳及雜菌，澆上酸辣芡汁，看來張先生都幾喜歡帶濃味的菜色。 干燒筍 其實是安格斯牛肉春筍野菌湯，中西合璧之作，因為以安格斯牛肉片包裹春筍，加上意大利雜菌湯，非常清新。 奶皇西瓜酥 賣相亮麗，外層已經似迷你西瓜，餡料更是加入黑芝麻，造型維肖維妙。 燕窩凍蘋果汁 很清新爽朗的口感，須知道蘋果一去皮就會變色，可想而知一定是即造，甜度輕盈，沒有不好吃的道理。 地址 ： 尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓 電話 ： 2880 5535 味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 3 位置 : 3 IG : foodiephilip 小紅書 : 美食焚化爐 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip #尖沙咀 #中菜 #美食焚化爐 #M+ #張大千 #CVIEW (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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