現時香港大約有2,900,000人尿酸偏高，痛風發病率於過去十年大幅上升，成為都市常見病。近年更出現年輕化趨勢，每百人約三人患上痛風，尤以40–60歲男性為主。痛風發作時令人痛不欲生，並最少持續數天甚至兩個星期，究竟食吃什麼可以改善痛風？本交為大家介紹幾款可以改善痛風的食物，包括芹菜、冬瓜、苦瓜等。另外亦整理出「痛風飲食禁忌表」，痛風患者不能吃的蔬菜、水果等都一一列出，不用再擔心外出聚餐時，某種食物會讓痛風又發作啦。
痛風是什麼？
痛風是一種疼痛性關節炎，可影響任何關節，最常見的是腳趾的小關節。痛風通常在半夜或清晨時發生，患者於睡夢中感到關節突然劇痛，關節變得紅腫及痛，通常過一段時間才逐漸消退。痛風是由於血液中的尿酸水平太高，變成了晶體並積聚於關節導致痛楚。痛風的原因也包括身體製造太多尿酸，腎臟未可有效將尿酸透過尿液排出體外，甚至是進食了大量含嘌呤（Purine，又稱普林) 的食物而誘發。
痛風發作 季節有關？
痛風好發於季節交替的時候，尤其是是冬春季節，如有痛風病史的人，要格外注意保暖，特別是四肢關節的部分，飲食上也要特別留意。
痛風病徵
痛風病徵︱1. 急性關節炎
痛風所引致的急性關節炎大部分影響單一關節，通常發作快速且持續時間較短。最常見於腳的大姆趾（腳趾公），其次是足踝關節、膝關節、腕關節、手指等。受影響的關節會突然變得紅腫及產生劇痛，關節也會變得僵硬和觸痛，使活動變得困難。患者也可能出現發燒、寒顫、疲倦和整體不適感，數天後痛楚才開始減退。
痛風病徵︱2. 慢性痛風
如果果血液內的尿酸不受控制，原本單一個關節發炎，可變成多個關節發炎，並且經常復發，這就會導致慢性痛風。
患者可能經歷重複的急性關節炎發作，關節受損變得更嚴重，出現關節變形、痛風石和慢性關節疼痛，亦可能會因此而喪失工作能力。除關節外，過量的尿酸鹽也可以積聚於身體其他部分，如引起尿酸腎結石和腎功能受損。
痛風病徵︱3. 關節紅腫熱痛
患處關節會紅、腫、發熱，觸感燙熱，同時伴隨明顯發炎和腫脹，這是痛風急性發作的典型表現。
痛風病徵︱4. 常伴隨急性發作的症狀
部分患者會在急性期出現低燒、疲倦、全身不適及白血球升高等。
痛風病徵︱5. 病徵發作時間
多於夜間或凌晨突然出現，持續數小時至數天，發作間歇期病症減退。
痛風8大高危族群
- 多是40歲以上
- 男性多於女性
- 多有遺傳的因素
- 有飲酒的習慣
- 喜歡吃動物內臟、貝殼類及海產等高成分的「嘌呤」食物
- 血癌、腎病患者或服食利尿藥的人士
- 三高人士
- 絕經後女性
如何快速消除痛風？
痛風發作時要怎麼辦？據健康網站《早安健康》建議，除了一定要先看診服藥外，透過冰敷、抬高、減少活動量亦能幫助快速紓緩不適感覺。另外，記緊切勿用熱毛巾熱敷疼痛部位，以免血管舒張，加劇疼痛。
快速消除痛風方法︱1. 冰敷
冰敷有助於減輕發炎症狀，但只適用輕症時。可使用冰塊隔著毛巾或布，輕輕敷在疼痛部位，每次不超過10分鐘，以避免凍傷。
快速消除痛風方法︱2. 抬高
將患部抬高至高於心臟的位置，以改善血液循環，減輕疼痛。
快速消除痛風方法︱3. 減少活動量
盡量不要活動患部，保持靜養，避免搓揉或按壓，以免加劇疼痛。
痛風飲食
痛風是一種常見的疾病，不能根治，但適當的藥物及飲食的節制是可以防止痛風的復發。衛生署亦曾提醒，肥胖也是患上痛風的一個高危因素，應避免進食高脂、肥膩的食物。同時每天應喝最少8杯240毫升的流質飲品，清水或清茶都可，以助排出體內過量的尿酸，減少腎結石形成的機會。
痛風不能吃的食物
1.酒類，尤其是啤酒。
2.肉類，紅肉不能過多。
3.動物內臟。
4.動物皮，豬皮、魚皮等。
5.動物骨，豬骨、排骨等。
6.肉汁，雞、豬燉製的似汁。
7.動物（骨）煮製的高湯及火鍋。瘦肉或魚肉湯較能接受。
8.海鮮類，尤其貝類及帶殼的海鮮。
痛風飲食禁忌表
| 高嘌呤食物（避免進食） | ．各式動物內臟，如豬肝、牛肝、雞肝、鮟鱇魚肝、魚頭等 ．鰹魚、鰫魚、蝦、連軟骨吃的魚類（沙甸魚、多春魚、白飯魚）、魚卵（如鱈魚白子）、魚乾（竹筴魚、秋刀魚乾） ．乾豆類，如綠豆、紅豆、黃豆、眉豆、納豆、扁豆、發芽豆類 ．蘆筍、豌豆苗、海苔/紫菜、金針菇、鳳尾菇、冬菇、椰菜花、菠菜、鮮露筍 ．長時間熬煮的濃肉湯、濃肉汁、雞精、酵母粉、健素糖 ．酒精飲料、高糖分飲品如汽水、果汁等 ．全脂牛奶及全脂芝士、全脂淡奶、植脂淡奶及沖調咖啡用的植脂末 ．含高糖分的食物，如蛋糕、威化餅、夾心餅和曲奇餅等 |
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| 中低嘌呤食物（適量食用） 宜參考「健康飲食金字塔」的建議進食 |
．鰻魚、牛肉、羊肉、兔肉、鴨肉、雞肉、豬皮、豬肉（瘦）、火腿、肉丸等 ．栗子、蓮子、小麥、燕麥、麥片、花生、腰果、杏仁果、枸杞、扁豆 ．豆干、豆漿、味噌、黑豆、豆花 |
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| 低嘌呤食物（可適量食用） | ．番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、高麗菜、 ．米飯、麵條、米粉、麵線、冬粉、粟米、番薯、豆腐、雞蛋、薯仔 ．葡萄乾、龍眼乾、番茄醬、蜂蜜、果凍、瓜子 ．各類植物油 |
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7大改善痛風食物
降尿酸改善痛風食物︱1. 芹菜
芹菜富含鉀和膳食纖維，有消除水腫的功效，其中的鹼性成分能夠有效中和體內濃度高的尿酸。當中亦含豐富的芹菜素，可以抑制黃嘌呤氧化酶，有效減少尿酸的堆積，紓緩關節紅、腫、痛，具有保腎減痛的功效。
降尿酸改善痛風食物︱2. 芒果葉（蜜望子葉）
在中醫角度有行氣疏滯的功效，能減少尿酸形成，加速體內尿酸排出，促進新陳代謝。另外亦富含維他命A、B和C，擁有強大的抗氧化特性，有效成分具有促進尿酸排泄和改善腎功能的作用。
降尿酸改善痛風食物︱3. 櫻桃
櫻桃能有效減少痛風反覆發作的風險，每天建議吃10至12顆櫻桃。
降尿酸改善痛風食物︱4. 冬瓜
冬瓜是低嘌呤低脂肪食物，含水量卻是所有蔬菜裡最高的，食冬瓜能增加人體排出尿酸的速度，還能降壓和消腫。
降尿酸改善痛風食物︱5. 粟米
粟米含豐富膳食纖維，有助於腸道蠕動，穩定血糖，減少脂肪的吸收。加上熱量不高，非常適合痛風與相關併發症的患者。
降尿酸改善痛風食物︱6. 綠茶
綠茶富含兒茶素，是一種有效的抗氧化劑，有助於降低尿酸水平。
降尿酸改善痛風食物︱7. 苦瓜
苦瓜亦是低嘌呤低脂肪的食物，苦瓜富含鉀與維他命C，更含有獨特的生物鹼物質，能夠加速尿酸排泄，有消腫退熱效果。
痛風不宜多吃的蔬菜
有些痛風症患者或憂慮患上痛風症的人不敢吃豆類、菇菌或蘆筍等。營養學家指出適量的蔬菜、水果類、乳製品與五穀雜糧的嘌呤含量不至於增加痛風病情的風險。不過，內臟類、海鮮類、冬菇、紫菜等含高嘌呤的食物比較容易令痛風症發作。部分嘌呤含量高的蔬菜，食用時應謹慎。
▼高嘌呤蔬菜▼
- 四季豆、青豆、豌豆苗，如綠豆芽、黃豆芽
- 冬菇、金針菇、鳳尾菇等，尤其乾冬菇
- 蠶豆等乾豆類，如黃豆、綠豆、黑豆、紅小豆等
- 紫菜、腐竹、豆皮等
- 椰菜花、菠菜、花菜、西蘭花、韭菜、莧菜、竹筍、鮮露筍
消委會曾建議其食用份量，每星期最多進食2份，每份約是1/3碗（300毫升中號碗）經烹調的蔬菜。而較高嘌呤含量的乾豆類如紅豆、綠豆等，每星期則最多可進食2份（每份約1/3碗熟乾豆），但如果是在急性發作期就應全部避免。
痛風不能吃的水果
除了蔬菜外，痛風患者更應謹慎選擇水果。雖然水果富含維生素、膳食纖維等營養素，但水果中的果糖含量太高亦有可能影響尿酸代謝，導致尿酸過量產生，進食水果時需注意攝取量和種類。不是從飲食中完全排除，而是少量適量食用。
▼3類水果痛風患者忌食▼
- 果糖含量高的水果，如梨、葡萄、蘋果等
- 蔗糖含量豐富的水果，如蜜橘、臍橙、甘蔗等
- 在低溫下更甜的水果，如西瓜、荔枝
痛風患者亦可進食一些含糖量較少的水果，如奇異果、柚子、黑莓、西柚、檸檬等，建議每天攝取200至400克水果為佳。
痛風飲食菜單
痛風患者需要特別注意飲食，避免高嘌呤食物以控制尿酸水平。但呢樣又唔食得，嗰樣又要少食，平時食飯可以食咩餸呀？香港大學中風研究組就介紹多款適合痛風患者的美味營養餐，這些食譜不僅營養均衡，亦有助紓緩痛風症狀，補充因痛風容易流失的維生素和礦物質。
痛風飲食食譜︱1. 雞肉排骨年糕配雪梨沙律
營養師表示，韓國排骨年糕一般以牛肉製成。紅肉比白肉含較高嘌呤及飽和脂肪，較容易引發痛風發作。雖然雞肉的嘌呤含量不是十分低，但痛風患者仍可適量攝取。而雪梨及娃娃菜含大量水份，或有助提高水份攝取。攝取足夠的水份有助排出多餘的尿酸，以致減低痛風發作的風險。
雞肉排骨年糕配雪梨沙律（2人份量）
雞肉排骨年糕材料
雞胸肉 200克
亞麻籽粉 2湯匙
粟粉 4茶匙
條狀韓國年糕 16條
油 1/2茶匙
白芝麻 1/4茶匙
調味材料
雪梨（磨蓉） 30克
洋蔥（磨蓉） 30克
蒜頭（磨蓉） 2瓣
青蔥（切粒） 5克
豉油 1茶匙
蜜糖 1茶匙
甜酒 1茶匙
油 1/4茶匙
黑椒粉 1/4茶匙
鹽 1小撮
雪梨沙律材料
雪梨（切絲） 90克
紅燈籠椒（切絲） 60克
娃娃菜（切絲） 200克
紅蘿蔔（切絲） 50克
青蔥（切粒） 5克
沙律汁材料
薑（磨蓉） 1茶匙
油 1/2茶匙
米醋 1湯匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
雞肉排骨年糕配雪梨沙律 製法
- 將雞肉年糕排骨的調味料混合製成醃汁，留起四茶匙醃汁備用作烹調時之醬汁用。
- 將雞胸肉剁成雞蓉，將雞蓉與醃汁混合，加入粟粉及亞麻籽粉拌勻，靜置10分鐘待雞肉入味。
- 按包裝指示將韓國年糕煮熟，一般約5分鐘，用冷水稍微沖洗，待涼備用。
- 在手上抹上少許油以免黏手，將1條韓國年糕用1份（約2.5厘米直徑球狀大小）雞肉包好。重複直至所有材料用完。
- 平底鍋內加油，燒熱後用小至中火將雞肉排骨年糕，煎大約7至8分鐘或直至煮熟。
- 將早前留起的醃汁倒進平底鍋中，稍微烹調直至醃汁變稠，將白芝麻撒在雞肉排骨年糕上，上碟即成。
- 將沙律汁材料混合，倒進沙律材料中拌勻即成。
（圖片來源︰香港大學中風研究組）
痛風飲食食譜︱2. 香煎三文魚配香橙藜麥沙律
營養師表示，橙及紅燈籠椒均含豐富維他命C，維他命C或有助降低尿酸水平及減少痛風發作。而三文魚比某些魚類含較低嘌呤，適量進食可以作為飲食的一部份。營養師補充，三文魚含豐富奧米加三脂肪酸，是一種抗炎物質，有助減低關節之間的炎症及降低痛風發作的風險。而藜麥是一種全穀物，有研究顯示飲食中含較多全穀物的人士其尿酸相對較低。
香煎三文魚配香橙藜麥沙律（1人份量）
香橙藜麥沙律材料
藜麥 25克
水 100毫升
粟米粒 4湯匙
洋蔥（切粒） 40克
紅燈籠椒（切粒） 60克
橙（切瓣） 100克
生菜（切絲） 50克
紅莓乾 1/2湯匙
莞茜（切碎） 1茶匙
沙律汁材料
橙汁 1湯匙
蒜頭（磨蓉） 1瓣
蜜糖 1/2茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒粉 1小撮
香煎三文魚材料
三文魚 90克
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
橙皮 1茶匙
百里香 1茶匙
油 1/2茶匙
香煎三文魚配香橙藜麥沙律 製法
- 用水沖洗藜麥直至水變得清澈，隔水後將藜麥及水煮滾，轉小火後加蓋煮10分鐘或直至水份被吸收及藜麥變得蓬鬆，備用。
- 將鹽、黑胡椒粉、橙皮及百里香抹於三文魚上。
- 平底鍋加油以中火預熱後，將三文魚放進平底鍋中，三文魚皮向下。
- 當底部開始轉為淺橙色時反轉，繼續烹調至兩面均變為金黃色或肉質變得結實，備用。
- 將沙律汁材料拌勻，將藜麥及其餘沙律材料混合。
- 將沙律汁倒進沙律內拌勻，將三文魚放在沙律上即成。
（圖片來源︰香港大學中風研究組）
痛風飲食食譜︱3. 雞蛋福袋便當
傳統福袋一般以經過油炸的腐皮製成，含有較高脂肪，容易令人攝取多餘熱量。維持健康體重有助預防痛風病發。營養師介紹此食譜以雞蛋代替腐皮減低熱量，雞蛋亦是一種含較低嘌呤的蛋白質來源，適合痛風病人患者進食。而毛豆是一種低脂蛋白質來源，亦是黃豆製品，研究顯示進食黃豆製品與較低痛風風險有關連。
雞蛋福袋便當（1人份量）
雞蛋福袋便當材料
雞蛋（打發） 100克
木薯粉 2湯匙
水 6湯匙
熟毛豆（去莢） 60克
紅蘿蔔（切細粒） 60克
洋蔥（切細粒） 60克
油 1/4茶匙
小棠菜 4棵
白胡椒 1/4茶匙
油 1/4茶匙
蒜油（磨蓉） 1瓣
豉油 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
鹽 1/16茶匙
熟紅米飯 120克
青蔥 1棵
雞蛋福袋便當 製法
- 將木薯粉及清水加進雞蛋中拌勻，分成6分，每份約兩湯匙（30克）。
- 小火燒熱一個8吋平底鍋，將一份蛋漿倒進平底鍋中，當蛋漿凝固及邊緣稍為離開平底鍋時便可反面。
- 當兩面均煎熟後待用，重複直至煎好6塊蛋皮，每次取蛋漿時要攪拌均勻，避免沉澱。
- 將油加進平底鍋中，燒熱後以中火將毛豆、蘿蔔、洋蔥炒約5分鐘，或直至煮熟。
- 以白胡椒粉、麻油、豉油及鹽調味，將餡料分為6份。
- 將一份餡料放在一塊蛋皮中心，將蛋皮邊緣收起，以一條蔥葉紮好，重複直至做好六個福袋。
- 將油倒進平底鍋中，燒熱後加入蒜頭，然後加入小棠菜及鹽炒熟備用。
- 將福袋、小棠菜及紅米飯放在碟上擺好即成。
（圖片來源︰香港大學中風研究組）
痛風飲食食譜︱4. 蘭度豆辣肉醬配墨西哥薄餅碗
此食譜使用蘭度豆代替牛肉，雖然蘭度豆仍含有一定的嘌呤，但植物性的嘌呤並不會增加痛風的風險，所以仍可適量食用。而低脂希臘乳酪比傳統使用的酸忌廉含較高蛋白質及較低脂肪，有研究顯示低脂乳製品或有助預防痛風發作。營養師亦表示，使用不同的香草及香料調味能減少使用食鹽的需要，因此有助降低鈉質攝取量。
蘭度豆辣肉醬配墨西哥薄餅碗（2人份量）
蘭度豆辣肉醬材料
橄欖油 1/2茶匙
蒜頭（切碎） 2瓣
洋蔥（切粒） 70克
紅燈籠椒（切粒） 135克
紅蘿蔔（切粒） 130克
西芹 1條
熟蘭度豆 100克
熟紅腰豆 100克
孜然粉 1/2湯匙
芫茜粉 1湯匙
紅甜椒粉 2湯匙
辣椒粉 1/2湯匙
蘭度豆辣肉醬材料
玉桂粉 1/2茶匙
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
西紅柿（切碎） 2個
水（按情況而定） 300毫升
黑胡椒粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
粟米粒 4湯匙
低脂希臘乳酪 2湯匙
墨西哥薄餅材料
油 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
中筋麵粉 70克
水 50毫升
蘭度豆辣肉醬配墨西哥薄餅碗 製法
- 中型鍋內加油，燒熱後加入蒜頭洋蔥爆香，再加入紅燈籠椒、紅蘿蔔、西芹，炒3至4分鐘。
- 加入孜然粉、芫荽粉、紅 甜椒粉、辣椒粉、玉桂粉、月 桂葉、茄膏，炒約1分鐘以釋出香味，加入蕃茄碎及水直至煮滾。
- 加入蘭度豆、紅腰豆直至煮滾，然後轉小至中火，慢煮至少30分鐘，或直至收水入味及變稠。期間不時攪拌，完成後以鹽及胡椒調味。
- 等待辣肉醬煮好期間，開始製作墨西哥薄餅。
- 先將水及油攪勻，加入麵粉中拌勻，將麵團揉至光滑。
- 將麵團分成兩份後，搓成球形，用毛巾蓋好，靜置至少10分鐘。
- 將麵團移至撒了少許麵粉的工作枱上，壓成8吋圓形。
- 燒熱平底鍋，然後每邊煎約1分鐘或直至輕微金黃色。
- 預熱焗爐至190度，將墨西哥薄餅放到一個可放入焗爐的碗中來固定形狀，然後焗10分鐘或至金黃色。
- 靜置5分鐘待涼後脫模。
- 將辣肉醬倒進墨西哥薄餅碗中，加入希臘乳酪稍微攪拌，加入粟米粒即成。
（圖片來源︰香港大學中風研究組）
痛風飲食食譜︱5. 脆豆腐米漢堡
製作豆腐時，大豆中的嘌呤會流失，所以豆腐的嘌呤含量為低至中，因此豆腐是一種適合痛風患者的蛋白質來源，另外其脂肪亦較低，適合需要控制體重的痛風患者。而種子是一些低嘌呤的蛋白質來源，用白芝麻作為外殼除了提供蛋白質，亦令豆腐更添香脆口感及額外的風味。
脆豆腐米漢堡（1人份量）
醃蘿蔔材料
紅蘿蔔（切絲） 50克
米醋 1/4湯匙
糖 1/4茶匙
蒜頭（切粒） 1瓣
水 50毫升
雜菜材料
椰菜（切絲） 約1/4個
洋蔥（切絲） 約1/4個
蒜頭（切粒） 1瓣
鹽 1/16茶匙
黑胡椒粉 1/16茶匙
脆豆腐材料
硬豆腐 100克
豉油 1/2茶匙
米醋 1/4茶匙
薑（磨蓉） 1/2茶匙
蛋（打發） 1隻
麵粉 1湯匙
白芝麻 1.5湯匙
油 1/4茶匙
組合材料
熟白米 60克
熟紅米 60克
油 1/4茶匙
鹽 1/16茶匙
壽司紫菜 2片
脆豆腐米漢堡 製法
- 將所有醃蘿蔔材料混合，備用。
- 將豉油米醋薑混合放於一個可容納豆腐大小的容器內，將豆腐放進容器內，醃製10分鐘。
- 拿出豆腐，並在豆腐裹上一層薄薄的麵粉，沾上蛋液，再沾上白芝麻。
- 平底鍋內加油，以中火燒熱，將豆腐煎至兩面均變金黃色，拿出待用。
- 將餘下蛋液到進平底鍋，煎熟後備用。
- 於平底鍋內爆香蒜粒至金黃色，加入洋蔥，炒至稍微變軟加入椰菜，繼續炒至全部蔬菜煮熟及變軟，以鹽及黑胡椒粉調味備用。
- 紅米飯及白米飯煮好放涼後，將兩種米飯、麻油及鹽混合拌勻。
- 將一片壽司紫菜放於碟上，光滑面向下。
- 將一半米飯放於紫菜中心，輕壓成一個8厘米大小的正方形（正方形的四角分別指向壽司紫菜的四邊中點）。
- 將醃蘿蔔從醃汁中取出，放於米飯上。
- 將雞蛋、脆豆腐、雜菜依次放於蘿蔔上。
- 將餘下的一半米飯放於雜菜上。
- 將紫菜的四角摺起，將另一片紫菜蓋在米漢堡上，光滑面向上。
- 用一隻手輕按着漢堡，用另外一隻手將碟反轉來反轉漢堡。
- 沾濕手指，將第二片紫菜的邊緣與第一片紫菜黏合，將米漢堡再反轉令黏合面向下即成。
（圖片來源︰香港大學中風研究組）
註︰各人體質不同，以上資料只供參考，如有疑問建議諮詢醫師意見！
資料來源︰痛風飲食衛生署、衛生署長者健康服務、消委會、香港大學中風研究組、衛生署海報、HERO、早安健康、MEDICAL NEWS TODAY、香港保健協會
