嫩滑低脂家常蒸雞 雲耳杞子蒸雞／沙薑蒸雞／蔥油雞

蒸雞如何做得好吃？雞的煮法多樣化，蒸、炒、煎、煮、炸、炆都可以很好吃。不過最健康的做法就必定是蒸雞，不論是蟲草花雲耳蒸滑雞、薑蔥蒸雞、沙薑蒸雞等，都同樣適合送飯吃。蒸雞不但少油低脂，而且蒸完的雞汁還可以完整地保留，營養十足。今次教大家幾款蒸雞做法，簡單幾步就可以蒸出香滑美味的嫩滑蒸雞。

簡易蒸雞食譜│1. 蟲草花雲耳杞子蒸雞

蟲草花是平民補品，功效多，包括滋肺補腎、護肝、抗衰老和提高身體免疫力，是平靚正的食材。加上杞子養肝明目，補腎益精，好味又健康有益。蟲草花雲耳杞子蒸雞做法非常簡單，廚房新手都無難度，還很適合帶飯呢～

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3-4人份量

雞:半隻、蟲草花:半碗、雲耳: 10朵、杞子: 1湯匙、薑片: 2塊、生抽: 2茶匙、蠔油: 1茶匙、紹興酒 : 2茶匙、糖: 1茶匙、麻油: 1茶匙、生粉: 1茶匙

做法：

1. 蟲草花、杞子及雲耳分別浸15分鐘，然後清洗乾淨
2. 雞件清洗乾淨，加入調味料拌勻醃30分鐘
3. 把所有材料拌勻，放在碟子上鋪平
4. 水滾後，中火蒸15分鐘

簡易蒸雞食譜│2. 沙薑蒸雞

沙薑蒸雞是比較健康的做法，加入沙薑醃雞同樣惹味，雞肉滑嫩。以下沙薑蒸雞食譜一點也不複雜，就算是新手都可以輕鬆上手，蒸出入味的滑嫩雞肉。

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1-2人份量：

雞半隻、沙薑粉4匙、鹽2匙、花雕酒1匙、蠔油1匙、葱頭1粒

沙薑蒸雞做法

1. 將雞切件，葱頭切碎
2. 雞用1匙鹽、2匙沙薑粉、葱頭、花雕酒及蠔油醃至少1小時
3. 放入滾水，用大火隔水蒸8分鐘即可

沙薑沾醬做法

1. 將1匙鹽及2匙沙薑粉放入一個碗中拌勻
2. 將油加熱，倒入沙薑粉，並快速拌勻就完成

簡易蒸雞食譜│3. 蔥油雞

蔥油雞肉質嫩滑，惹味的蔥油用來送飯更是一流。今次教大家整蔥油雞，就算在家中都可以做到餐廳蔥油雞的味道，而且亦無味精，少油更健康！

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1-2人份量：

雞半隻、鹽1匙、花雕酒1匙、葱2束、薑1塊、油100毫升

做法：

1. 將葱切成葱白和葱花兩部分。葱花切粒備用，而葱白用刀面拍幾下。
2. 將少許薑切片用刀面拍幾下，餘下的薑磨成茸後備用
3. 將雞用葱白、薑片、鹽及花雕酒醃30分鐘
4. 放入滾水蒸10-15分鐘
5. 蔥油部分，先將葱花、薑蓉及少許鹽放入一個碗中拌勻
6. 將油加熱，倒入蔥油，並快速拌勻
7. 蒸完的雞待涼後，就切件完成

蒸雞如何做得好吃？

蒸雞是一道簡單又健康的料理，能夠保留雞肉的鮮嫩和營養。要讓蒸雞好吃，除了選擇新鮮的食材外，還需要掌握一些技巧和調味方法。以下是一些建議，幫助大家製作出美味的蒸雞。

1. 選擇合適的雞肉

• 部位：選擇雞腿肉或整隻雞，因為這些部位相對較嫩，適合蒸煮。雞胸肉也可以，但需要注意蒸的時間，以免過於乾燥。
• 新鮮度：確保選擇新鮮的雞肉，顏色應該是粉紅色且沒有異味。若有可能，選擇有機或自由放養的雞肉，這樣風味會更佳。

2. 醃製技巧

• 醃製時間：在蒸之前，將雞肉醃製至少30分鐘，以便入味。可以使用鹽、醬油、料酒、白胡椒粉等調味料進行醃製。若時間允許，建議醃製1至2小時，甚至過夜，以獲得更深層次的風味。
• 醃料配方：常見的醃料包括：
  • 醬油
  • 蠔油
  • 生薑（切片或磨成泥）
  • 青蔥（切段）
  • 白糖
  • 香油

3. 蒸煮方法

• 準備蒸鍋：在鍋中加水並加熱至沸騰，可以使用竹蒸籠或金屬蒸籠。確保水不會觸碰到放置雞肉的盤子，以免煮成水煮雞。
• 蒸煮時間：根據雞肉的大小和部位不同，蒸煮時間會有所不同。一般來說，小塊雞肉約需15-20分鐘，整隻雞則需30分鐘以上。使用食物溫度計檢查內部溫度是否達到74°C（約165°F），以確保熟透。

4. 提升風味

• 佐醬：蒸好後可以搭配生薑蔥油醬、辣椒油或其他喜歡的調味醬，這樣能增添風味。例如，用熱油淋在切好的生薑和青蔥上，可以製作出香氣四溢的醬汁。
• 配菜：可以在蒸鍋中同時加入一些蔬菜，如蘆筍、紅蘿蔔或冬菇，這樣不僅能增加營養，也能吸收雞肉的鮮美湯汁。

5. 注意事項

• 不要過度蒸煮：過長時間的蒸煮會導致雞肉變得乾柴，因此要掌握好時間。如果不確定，可以在蒸煮過程中檢查一次。
• 保持蓋子緊閉：在蒸煮過程中，不要頻繁打開鍋蓋，以免熱氣流失影響烹飪效果。

最後，選擇優質食材、適當醃製和正確的蒸煮方法，可以輕鬆地製作出美味可口的蒸雞。

*以上資料僅供參考

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