不少人都喜歡食香菇，好吃之餘又含有多種營養。然而吃香菇都要小心，若然吃到未煮熟的香菇或會產生毒性反應！外國就曾有一名男子吃完香菇後背部出現「鞭痕」，確診「香菇皮膚炎」。
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新英格蘭醫學期刊（The New England Journal Of Medicine）早前詳細介紹一種罕見的「香菇皮膚炎（Shiitake dermatitis）」。內容提到一名72歲男子吃完一餐含有香菇的飯菜後，背部出現一大片像被鞭打過的痕跡，密密麻麻的「抓痕．令他疼疼難忍，甚至嚴重影響睡眠。
男子其後到醫院求診，醫生經診斷後確定他患有「香菇皮膚炎」，一種吃完生香菇或未煮熟香菇後才會出現的炎症。
香菇皮膚炎通常在食用後24小時內出現，大多數患者不需要治療就可以在幾週內自然康復，但部分人則可能會出現腫脹、發燒、腹瀉、嘴唇和手腳刺痛及吞嚥不適。
研究發現，香菇中一種名為靈芝多醣（lentinan）的多醣體會導致血管擴張、出血和皮膚疹，但這種多醣體只要經充分加熱煮熟就能分解。
資料及圖片來源：nypost、istockphoto
