提到川菜，多數人只會聯想到紅辣火熱的形象，彷彿麻辣就是川菜的代名詞。而事實上川菜不應該只以辣和不辣區分，傳統川菜是中菜四大菜系中最多變、最多烹調方法的一種，以「一菜一格、百菜百味」呈現口味層次豐富的川味文化。位於澳門路氹的美獅美高梅米芝蓮一星餐廳─「蜀道」，就由名廚以名貴食材及精湛廚藝重現被遺忘了的川菜精髓。
傳統川菜分為三大流派，其中成都自古以來是四川的政治文化中心，所以成都菜歷來細緻而講究；老成都官府菜更是達官貴人在名流宴會中必嘗的上乘佳餚。「蜀道」決心重現當年官府川菜餐飲體驗，除了以瑰麗吊飾與山水畫重塑名流府邸的低調奢華，更請來老成都官府菜第三代傳承人楊登全師傅坐鎮，帶領食客在餐桌上開展地道四川風味探索之旅，將最正宗及細膩的味道帶到「蜀道」。
川菜足足有 24 種味型變化，辣菜式只佔其中三成。楊師傅為了呈現辛辣以外的味道，不惜花上大量功夫，選用從原產地引進的新鮮香料及佐料，務求將川菜最精緻的一面細膩重現；經典菜式包括外表淡雅，實則鮮甜無比的清宮御膳「開水白菜」、被譽為成都菜技藝經典的「芙蓉官燕雞豆花」、以 30 多種四川香料醃製的「川味油鹵鮮鮑」等菜餚，為現代川菜譜寫新篇章。
芙蓉官燕雞豆花
清麗透白的豆花十分考驗師傅的功架。先以雞胸肉捶成細茸，再用肉湯燉煮至豆花的狀態，口感細緻嫩滑，配上清澈卻帶濃郁鮮香的湯汁，再綴以高貴燕窩豐富口感層次，無論是材料的比例，還是對火候的掌握都有極高要求，絕對是呈現川菜深厚底蘊的示範作品。
開水白菜
白菜雖為樸實無華的食材，這道湯卻是川菜中最高級別的宴客佳餚。清宮御膳「開水白菜」以白菜的嫩葉烹調，配上以金華火腿及元貝等上乘材料熬製的「開水」高湯，此湯味濃卻如開水般清澈，看上去淡雅高貴，入口鹹香清甜，讓人回味無窮。
川味油鹵鮮鮑
選用肉質彈滑、鮮味十足的大連鮮鮑魚製作，以 30 多種四川本土香料，配上辣椒油及花椒油等醃製四個多小時，口感層次豐富，麻辣辛香，絕對是成都冷菜的經典。
老成都燈影魚片
經典川菜燈影牛肉因肉片薄可透光而命名。楊師傅的改良版用上新鮮烏魚，將其切成薄片，醃漬再風乾，後經入鍋油炸至透亮，再與糖醋及特製紅油拌勻入味，開胃過癮，新鮮感十足。
室內裝潢高貴典雅，以蜀地四季山水風光為主題的琉璃屏風呈現「蜀道」意境之美，令人大飽眼福，享受一頓身心滿足的川味饗宴。
蜀道
地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅 G 樓
電話：(853) 8806 2358
營業時間：12pm-3pm、6pm-10pm
網址：蜀道｜美獅美高梅
IG：mgmdining
