「和歌山」前身在 ifc，主打高檔拉麵，最近搬到永豐街，為迎合這區愛 chill out 的外國人和白領，變身為居酒屋。沒有傳統的吧枱，灰黑配粉紅調子，每張餐桌上都垂下玻璃烏絲吊燈；餐桌間又有黑色鐵網分隔，有格調又有私人空間。
居酒屋氣氛，就來自大大的半開放式廚房，隔着玻璃看到師傅做壽司和煮拉麵，五六個師傅忙忙碌碌，還不熱鬧？
一本豬軟骨拉麵 $128
軟骨位最粗，口感好又多骨膠原；鰹魚清雞湯底，清鮮不膩；自家配方麵條，微鬈，彈牙又吸湯；完美的組合。招牌鰹魚清雞湯底，以最高級的鰹魚慢火熬湯，再加入濃郁高湯、新鮮免治雞肉和雜菜熬，鮮濃又清澈，不膩。
和牛沙律 $128
澳洲 M9 和牛西冷，取筋位下方部分，有肉味不太肥；以辣椒、大小茴香、3 種胡椒和香草等醃味，放在油中低溫慢煮，惹味中不失牛香，佐酒一流。
手作紐倫堡腸 $78
香腸拼盤在日本居酒屋大熱，餐廳找專人按配方製作，豬肉比重高，又有香草味；特別配自製燒肉汁，甜甜哋很惹味。
男爵年糕餅 $45
以男爵薯仔混合日本年糕搓勻炸香，甘香煙韌中滲出甜薯味，配芝士汁吃，加添層次。
季節野菜沙律 $95
有 6 種滋味，隨時令轉換，每款都配上不同醬汁。現在有芝麻醬蘿蔔、椰菜配鹽味沙律汁、黑醋菠菜、番茄水牛芝士、明太子汁配男爵薯仔和沙律醬雞蛋。
Chateau Lynch Bages
紅酒，果味馥郁有層次。
和牛薯餅 $58
以日本薯仔製作，很綿滑；肉裏的和牛甘香油潤。
黃金鰻魚飯糰 $40
新派飯糰，外面香脆，內裏軟糯；秋田小町米很香，混合鰻魚肉、香葉、芝麻和沙律汁，百味紛陳。 三個字：新鮮感
餐牌裏都是沙律煮物燒物炸物丼飯拉麵之類，但全都經所屬集團的「菜式研發人員」和鎮店日籍大廚 Hachi「基因重組」！「新鮮感！」大廚以三個字概括食物的精髓。
新鮮感都分幾種，有的玩精細，像季節野菜沙律，分成 6 小格，芝麻醬蘿蔔、黑醋菠菜、番茄水牛芝士，分量少少味道多多；有的大玩刁鑽烹調，如和牛沙律，用澳洲 M9 和牛加重香料低溫慢煮，像 cold cut 一樣；有的玩新潮，紐倫堡腸、男爵年糕餅、黃金鰻魚飯糰，都是當地最流行的居酒屋小食。味道嘛，也不俗；因魚鮮蔬菜都從日本直送，時令兼新鮮；醬汁、一夜乾、拉麵的鰹魚清雞湯底全是自製，味道經嚴謹 QC，有水準。
天氣不太冷，首選門口位，氣氛輕鬆，卻不嘈吵；食物配搭天天來都可能不一樣；這樣的居酒屋體驗，貫徹這小區的 laid-back 個性。
和歌山
地址：灣仔永豐街 8-10 號永豐大廈地下 A-C, M & N 舖
電話：2527 3281
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：MayChing)
