「羊角豆嘛，多見於熱帶地方，一般用來煮咖喱，初來香港時，很多人都不敢試，很少煮，但其實其口感爽得來帶少少潺身，口感幾有趣。馬拉有這樣的『四大天王』︰羊角豆、豆角、臭豆和茄子，都是當地人常吃的蔬菜。而追溯歷史，羊角豆由非洲傳入，有『植物性偉哥』之稱，不用多說，也知特別受男性歡迎。今次以馬拉盞去炒，徹徹底底的透着馬拉風味，悶熱天氣之下，特別開胃。」
馬拉盞炒豆
材料
羊角豆 4 両
豆角 4 両
馬拉盞 半碗
椒絲 1/3 隻
炸蒜 1 茶匙
薑 少許
老抽、糖、鹽 少許
步驟
(1) 羊角豆洗淨，斜刀開邊備用。豆角切成 2 吋左右。
(2) 豆角、羊角豆飛水。
(3) 放馬拉盞、薑、炸蒜、椒絲及調味起鑊，先下豆角，再下羊角豆兜勻即成。
Toto's Tips
羊角豆遇熱即變潺身，因此不要煮得太久。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 395、文：梁文韜、圖：emmy)
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