茄汁紅腰豆燉雞胸
材料 (4 人分量)：
紅腰豆 1 碗
雞胸 1 塊
洋葱 1 個（切碎）
番茄 2 個
紅蘿蔔 1 條
去皮盒裝番茄
（diced tomato） 2 盒/罐
香草 少量
鹽 適量
黑椒 適量
水 適量
步驟：
(1) 洋葱切片、番茄和紅蘿蔔切粒；紅腰豆浸泡兩小時至浸發，然後瀝乾。
(2) 先用鹽、黑椒和橄欖油醃雞胸 30 分鐘，再在坑紋鍋上煎香兩面，但不要煎熟，備用。
(3) 在生鐵鍋上加油才加熱，炒香洋葱、新鮮番茄和紅蘿蔔。
(4) 加入紅腰豆和雞胸，再將盒裝番茄倒進去。
(5) 如果湯汁不夠蓋過所有材料，就加滿水。煮滾後，調校至最小火，加蓋慢煮兩小時，完成後加鹽和香草調味即可。
美味小Tips：
1. 有人會加雞湯慢煮，但我個人喜歡吃食材的原味，所以沒有用雞湯。做出來味道會淡一點，但每種材料的味道更真實更有層次。
2. 香草可以用 parsley（番荽）、thyme（百里香）或 basil （羅勒）。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 400、文：梁祖堯、圖：Ki)
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