分三次吃的鐵板和牛
田舍家是香港鐵板界的後起之秀，和牛向不同供應商取貨，舉凡優質都用，稍有參差就退貨。有時是飛驒牛（BMS 達 11 級以上），最近有群馬縣來的和牛，A5 級的 BMS 在 10 以上，全是靚貨中的靚貨。
師傅夠細心，大路的厚切肉眼，會先切去邊旁較韌的位置不用；再切出中心位置煎香奉客，這部分油香豐富之餘不失口感；待客人品嘗完畢，就即煎剩餘的「御用位」（在中心的上方），此部位極腍滑，牛味最濃；一塊肉眼扒如是者分兩至三次（視乎大小而定）煎，一來讓客人品嘗出不同味道與口感，二來每一口都保證熱辣辣，如此周詳細心的做法，加分。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 101 樓 A 舖
電話：2972 2666
甘鹹！粉紅岩鹽燒
岩鹽有如美味藥引，用來點綴燒和牛，即時引爆出香味。殿堂級名廚西村弘美更出位，將燒和牛放在岩鹽磚塊上，㷫住上枱！話說他有一次在築地魚市場吃飯，見有日本人用鹽板烤多春魚，腦筯一轉，就用來烤和牛！
這塊粉紅鹽磚，是喜馬拉雅山岩鹽，每塊要 $300，好矜貴。不過，酒精爐的熱力不足把和牛燒熟，所以大廚會先將和牛網燒至 5 成熟，再放在鹽板上。用較少見的名古屋本場和牛，所謂本場，即真正的意思；原來西村師傅的朋友在名古屋當牛肉商，他因利成便取貨，A5 級數的西冷如假包換，據說此牛是自由放牧、飲牛奶兼享受按摩長大，所以脂肪香特別重，肉質嚼感足，放在岩鹽磚上，肉味立即提升，甘鹹的味道緩緩滲進肉與脂肪中，將油膩轉化為惹味。
美村日本料理
地址：尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店商場 1 樓 106-115 號舖
電話：2723 0168
過癮！石春燒和牛
石春燒和牛？沒錯！這是開業不久的爐端燒店虎龍的做法，既是噱頭，也是對客人的一份體貼。經理 Kevin 說，將燒至兩成熟的和牛放在熱燙的石春上，客人可按自己喜好的生熟程度把和牛燒熟。燒熱的火山石春，溫度達 90。c，足以把和牛燒至全熟，上桌時冒着煙，澆一點蒜蓉豉油，滋！熱辣辣，香噴噴，即引來鄰桌艷羡目光。入口燙嘴，和牛是宮崎 A4 或 A5 級的 chuck roll 位置，油花與肉的比例均稱，閉上眼睛細味，油的甘香，牛的肉味，融和得恰到好處。喜歡原味的，燒熟即吃；想惹味一點，我會塗一點 wasabi 再蘸蒜蓉豉油吃，是另一番滋味。
虎龍爐端燒
地址：銅鑼灣京士頓街 9 號名店坊地下 2A 號舖
電話：3184 0525
鄉土風味朴葉燒
朴葉燒，是日本歧阜縣北部飛驒高山地方鄉土料理；話說當地冬天寒冷，由於產物不多，味噌是主要食材，同時當地山頭盛產朴葉，當地人會用來入饌。名貴如牛肉都會加點味噌，放在朴葉上燒，讓牛肉吸收兩者香味，是當地名物。君悅酒店的日本餐廳鹿悅，都有這道菜，用的不是飛驒牛，而是佐賀牛。大廚不跟風，選 A3 級的西冷部位，零捨脂香取肉味，以麵豉醃漬，再加三種日本菇菌，放在朴葉上，以備長炭慢烤上桌。備長炭的火路細慢，邊烤邊吃，牛香、朴葉清香、麵豉和菇菌的濃香交替襲來！每塊牛都裹上味噌醬汁，鹹、甜、肉香交集，如果來一杯清酒，嘴巴無憾了。
鹿悅日本餐廳
地址：灣仔港灣道 1 號香港君悅酒店閣樓
電話：2584 7722
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Ken、Chow、Ki、May、Paul、Kee、有關機構)
