於是，city'super 邀請日本鹽麴大師小紺有花到來講解此調味料的製作、示範烹調菜式和講解對身體的好處，把此熱潮吹來香港。
有萬能調味料之稱的鹽麴，是由米麴、鹽和水混合並發酵而成。而米麴又是甚麼？其實麴是將穀物如米、黃豆等發酵而成的產物，亦是製造清酒、醬油不可或缺的食材。所以，麴是有很多種類的，而用米製成的就是米麴了。
小紺女士謂：「其實鹽麴是日本傳統調味料，已有數百年歷史，多用來醃菜醃魚。能提味之餘又不會掩蓋了食材的原味，以前許多日本家庭主婦，都會用上它，甚至在家自製鹽麴。只是後來日本人的飲食文化趨向西化，並有太多的新研發或外地的調味料到來，便給遺忘了。」
近年因着一些有心人、知名廚師、料理教室等，都希望把這些傳統又健康的調味料重新讓新一代國民認識，便積極推廣起來，小紺女士便是其一，她並著有多本有關鹽麴料理的書籍。而哈日的台灣人也受影響，許多人也用起鹽麴來。只要上網一看，便會看到許多網誌、討論區都有鹽麴料理。
自製鹽麴無難度
小紺女士表示：「因為鹽麴經過發酵，味道比一般鹽來得更有層次，可提升食材的味道。用它來醃製肉類，其肉質變得更鬆軟。而它另一特點是可不經烹煮，直接使用來作醬汁、撈沙律，甚至可以做飲品或甜品。又正因它經過發酵，所以當中含豐富的乳酸菌，具有整腸作用，促進健康。」
其實，鹽麴是可以自製的，小紺女士建議鹽與米麴比例為 1：3，可隨喜好加減分量，做法如下：先把鹽加進熱水中至完全溶化，待水溫降至 60℃，把米麴搓碎，加入鹽水拌勻。然後放入清潔的玻璃樽內，待 2-3 小後便關蓋，約熟成 1 周。其實放置時間可由 1 周至 10 天不等，主要視乎天氣，夏天時間可縮短。在發酵期間每天要攪拌 1 次，讓米麴與空氣接觸，能增加鹽麴的甘醇。另外，鹽麴可放進雪櫃，能保存 1 個多月。
鹽麴烤雞柳
材料︰
鹽麴60 克、雞胸肉2 件（約 600 克）、蒜蓉1/2 茶匙、薑蓉1/2 茶匙、八角（拍碎）1 粒
Steps
1. 先把雞胸肉的脂肪去掉。
2. 加入鹽麴、蒜蓉、薑蓉和八角醃雞胸肉。
3. 跟着放入密實袋中，置雪櫃內醃 1 晚。
4. 雞胸肉放室溫約 1 - 2 小時後，抹走肉上的醃料，以 200℃焗約 20 - 25 分鐘，即成。
Tips：
如時間不夠，也最少要把雞肉醃約 5 - 6 小時。
雜錦沙律配鹽麴紅蘿蔔醬
材料：
沙律醬分量：鹽麴2 湯匙、紅蘿蔔（磨蓉）30 克、鮮檸檬汁1.5 湯匙、番茄汁（無鹽）2 湯匙、特級初榨橄欖油1 湯匙、蒜蓉適量、黑胡椒適量、沙律菜分量、羅文生菜、火箭菜和各類沙律菜適量、番茄（切片）3 個、牛油果（切件）2 個、雜果仁適量
Steps
1. 把番茄鋪在碟上，然後把撈好的各種沙律菜放於上面，再放上牛油果。
2. 將所有沙律醬汁撈勻。
3. 然後倒入沙律菜上，再灑上雜果仁便成。
Tips：
如沒有鮮檸檬汁，可以白醋代替。
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