上海菜以「濃油赤醬、糖重色豐」聞名，大部份菜式的味道都較為濃郁。盧師傅特別炮製著名冷盤上海肴肉，用上去骨豬手炮製，小巧精緻，入口爽滑，配以鎮江醋同食，滋味十足。
另一上海名菜為雪裡紅蒸黃花魚。雪裡紅是上海常用的醃菜，用以配搭肉質嫩滑、已去骨的黃花魚，令魚肉的鮮味更見突出；而配菜之一的腐竹亦不遑多樣，盡收黃花魚和雪裡紅的精華，美味不已。此外，盧師傅也精心炮製了黃金中蝦，即鹹蛋炒中蝦，酥脆可口，香氣四溢，令人難以抗拒。
跟上海一樣，杭州位於中國東部，其菜式屬於淅江菜的一種，而淅江菜更被列為中國八大名菜之一，其地位可見一斑。以「清爽別致」見稱的杭州菜着重於食材的選擇和將食材的味道發揮至極致，其中的東坡肉用上精選五花腩，帶陣陣紹酒香氣，入口鬆化，肥而不膩。除東坡肉外，盧師傅亦推介杭州富貴雞，用上鮮雞，並將雲南大頭菜、陳草菇和豬肉等材料放入雞肚內，以泥包裹焗四小時，令雞肉濕潤嫩滑，盡收其他食材的滋味。
中國八大名菜之一亦包括四川菜，以麻、辣、鮮、香為特色。其中一道名菜為螞蟻上樹，以肉鬆、粉絲和辣醬同炒而成，盡顯師傅精湛炒功；四川樟茶鴨則絲毫不帶辣，但味道濃郁，因為鴨肉經醃製5小時後再煙燻15分鐘，最後蒸個半小時才大功告成，配以特色蝴蝶餅同吃，令人一試難忘。當然，推介菜式中絕不能缺少剁椒蒸魚頭，盧師傅自製的剁椒辣度適中，讓食客品嚐到魚頭的鮮味。
凱悅軒糅合現代藝術及20年代傳統茶館的精粹，為客人提供各式地道中菜。餐廳設兩間貴賓廳，可分別容納8及12位賓客。
凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話：3721 7788
（文：koey、圖：商戶提供）
