從來蒲吧只會手揸當年曾紅極一時的 Sol 或 Corona 啤酒，絕不看雞尾酒一眼，因被它那股藥水味嚇怕了！香港調酒師大賽冠軍 Ken Lam自言，上佳的雞尾酒不會有藥水味，更令人愈飲愈想飲， 只須掌握調酒的方程式，在家調配一杯心水的雞尾酒，絕非難事！
款式最齊 ─ 昌興醇酒坊
Ken 3 年前在香港調酒學校報讀專業課程，他說調酒最重要是挑酒一環，故要選一間酒種類多的酒舖，尖沙咀的昌興醇酒坊貨量多，可以一次過買齊所用的酒。
既然款式花多眼亂，應買哪些酒呢？「調配雞尾酒所用的酒類千變萬化，不過都需要有一款 Base（基酒）做基礎，然後再混合其他酒或果汁。」4 款 Base 就包括 Vodka（伏特加）、Gin（氈酒）、Tequila（龍舌蘭）和 Rum（冧酒）。這些酒的特式是酒精度較高，味道也會較強烈。「基本上，無色、酒精度高的 Vodka；有香草味的 Gin；富濃烈植物香的 Tequila；及略帶甜的 Rum，都是百搭的，配甚麼酒也可以。」
Base 以外，還需要有 Liqueur（利口酒）作配搭。「昌興的 Liqueur 頗齊全，有齊多款口味，如現在最流行的荔枝果味甜酒。」Liqueur 主要視乎個人口味而挑選，如想較易配搭，Ken 則提議可選薄荷甜酒，因它味道清涼，讓人飲得舒適。
調酒黃金比例
有了 Base 及 Liqueur 還未夠，若配搭果汁就最佳。Ken 認為調酒最基本的方程式是 1 份 Base：1 份 Liqueur：2 份果汁 / 果蓉，他指這個黃金比例絕對合用，就是初學者跟着做也不會失手。
他更提到如加入果汁或果蓉，不宜用新鮮生果，因水準參差，可能會拖垮整杯雞尾酒的味道。他認為最好用現成的果汁或果蓉，因質素較穩定，調配也更易於掌握。
當然，作為一個專業的調酒師，除了懂得「調酒黃金比例」外，還經常要尋找新款的酒，以取新靈感。在昌興中，Ken 便經常找到新點子。「這裏有外面較少的酒，例如一款 Xenta Absenta Absinthe，是苦艾酒的一種，酒精度頗高，達 70 度，若用來配搭各款生果汁，如蘋果、青檸等等，都很適合。另外，從南非入口的大笨象忌廉酒，以一種名為 Marula Fruit 的生果釀製，充滿熱情果味道。由於質地頗 creamy，故可配搭較稠身的配料，如奶或乳酪都非常適合。」
昌興醇酒坊
地址： 尖沙咀加拿芬道 33-35 號發利大廈地下 33N 舖
電話：2366 6642
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：劉毓霖)
