墨西哥是美洲大陸印第安人古老文明中心之一，而墨西哥古印第安人在飲食界中培育出了粟米，所以它除了是「仙人掌之國」外，更有「粟米故鄉」之稱。過去五千多年來，粟米從一種不為人知的野生黍類成了世界第 3 大糧食來源。
墨西哥餐廳 Cafe Iguana 總廚 Zero Yu 謂墨西哥人吃粟米就像中國人日常吃米飯一樣。「他們會把粟米磨成粉，搓成麵糰，製成薄餅皮，有點像中國人的春卷皮，體積可大可小，但通常都是大個一隻手掌少許。」經典例子就有Empanada 及 Enchilada。
前菜 Empanada 粟米餡餅
Empanada 是前菜小吃類，形狀似中國人的油角，外皮厚身，餡料的變化頗多，較地道的多是番茄免治牛肉或豬肉碎加辣椒等。在大部分西班牙餐廳的小食餐牌中都找到 Empanada 影子，皆因墨西哥曾是西班牙的殖民地，其飲食文化也受到其影響，再加上古印第安文化，所以菜式均以酸辣為主。Zero Yu 解釋：「其實現在於歐洲如西班牙、意大利的餐館或酒吧，Empanada 都會出現在小食餐牌中，南美如阿根廷、智利等地都有 Empanada，形狀相同，只是當中的餡料會略有不同而已。因為它是用油炸成的，特別香口，配各式酒類如啤酒、Tequila、Margarita 都是非常夾的小食。」
主菜 Enchilada 粟米卷餅
而 Enchilada 則是主菜，傳統吃法是捲着燴番茄牛肉醬（Rojas），再配上芝士、牛油果或酸忌廉。「因為墨西哥人太喜歡用粟米餅皮捲着肉碎醬汁來吃，所以許多人會誤以為 Quesadillas 與 Enchilada 是一樣。實際上 Quesadillas 是夾餅，它是用粟米餅對摺包着餡料來吃；而 Enchilada 則是需要整塊餅沾上醬汁，然後再在餅上面淋汁吃。因是主菜關係，還會配上芫茜米飯和黑豆蓉，非常飽肚。」
另外，講到 Enchilada 的傳統吃法，Zero 說除了 Rojas 吃法外，原來 Mole（朱古力辣椒汁）也是墨西哥人的家常吃法。「他們喜歡用 60% 以上的黑朱古力，加入蒜頭、番茄汁、辣椒等來攪碎煮成汁，多數用來配雞肉碎，因為味道較濃。」
還有 10 個 E
1. Eclair：法式甜品，手指狀的空心餅以雞蛋麵粉焗製，面層可淋上朱古力醬、咖啡、糖霜或一些果味醬。
2. Egg foo-yung：中式的炒芙蓉蛋
3. Eisbein in gelee：德國豬腳啫喱
4. Emmental：瑞士芝士，俗稱的「大窿芝士」，色澤深黃，面層有洞。而 Emmental 常用於與 Gruyere 等芝士加上白酒，造成芝士火鍋，是瑞士人冬天常吃的菜式。
5. Endive：菊苣，貌像捲心菜。
6. Entrecote：法文指西冷牛扒
7. Epicure：法文的美食家之名
8. Esparragos：西班牙文的露筍
9. Esturgeon：鱘魚，其魚卵可製成矜貴的魚子醬。
10. Ewe：一種母羊，其羊奶用作造成西班牙和葡萄牙的芝士。
相關食肆：
Cafe Iguana
地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方R004店
電話：2196-8733
El Pomposo地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方(ELEMENTS) 3樓平台R009號舖
電話：2196-8123
Agave地址：中環蘭桂坊德己立街33號
電話：2521-2010
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：黃建輝)
