$100/両 尊貴話梅王
怎樣的涼果可為王？以現代的客觀標準，愈高價就愈稱王。涼果當中，話梅會按大小、甜度、出產地、厚度甚至年份等品質而分級，話梅王就是在各方面都是最高級的貨色。
找王中之王，得去上海么鳳，因為這裏有全城最 top 的話梅買手。老闆娘司徒太太說：「我們會有一組富老經驗的同事專責揀話梅，不夠 size 或品質差少少都不及資格做話梅王，加上頂級的貨色貨量不穩定，我們再略作加工才出售，價格自然也高人一等。」他們的話梅還有甜話梅、清甜話梅及話梅王之分，當中再按品質和大小細分為最高級的「特級」，或是次一級的「精選」貨，要幾專有幾專。
「話梅王」採用台灣或國內產的梅子，肉特厚、梅核小。每両索價$100，每粒動輒$20，比得上一個早餐價，絕對是全城最貴！早幾年，有國內飲食雜誌更評之為全球最貴話梅王，地位身價更上一層樓。
上海么鳳
地址：銅鑼灣波斯富街 92 號地下
電話：2504 2328
陳年辣口冬薑
有謂「薑愈老愈辣」，涼果薑而言，卻有分以肉薑或是冬薑而製，製後的辣味和風格也各異，不同種類的薑製品功效上也有不同。
一般而言，薑的祛寒功用突出，涼果界更認為用冬薑治寒咳 (晚上咳嗽) 尤為顯著。由七十年代開始最初只賣甘草檸檬為生的「檸檬王」，在約廿年前開始出售檸汁薑、阿佗霉薑和冬薑，他們的冬薑賣得特別貴，人家才廿蚊一大包，他們的卻要$25一両！甚有「妹仔大過主人婆」之嫌。
一両即是一小包，剪成薑絲後只得30多條，計落就要接近一蚊一條！不過，貴也貴得值，即使驟眼看，也看得出分別來。他們的冬薑外表像穿上了黃糖外衣，肉芯則是深褐色，跟坊間的白衣白芯大相逕庭。老闆唐生解釋他們賣貴薑的原因：「冬薑，即是老薑、立冬後收割的『年尾薑』，去皮後的薑用鹽醃，加丁香、甘草等香料後製成，我們的薑都是自己醃製的，你看我們的冬薑色澤深，因為製成後我們還特別儲放最少2年成『陳年冬薑』才出售，其間亦要不斷曬製和翻動，夠日子，功效才夠。」的確，他們的冬薑肉厚、辣度勁，根亦較多。
檸檬王
地址：上環永吉街車仔檔
電話：9252 2658
百年醬園 自製檸檬
無論是任何情況，試問有誰喜歡食檸檬？不過將它醃製成涼果卻不同，那些青澀、令人面容扭曲的元素，經過鹽、糖的浸醃洗禮後，變得平易近人，甚至是數一數二最受女生歡迎的涼果。
檸檬在口味上的變化不多，最常見是加入甘草或薄荷，故原材料的選用，便是決定性關鍵，使每家涼果店的檸檬都有其獨特處。
逾92年歷史的九龍醬園的甘草檸檬只採用中國品種的原個檸檬，老闆黃生謂：「我們的做法和recipe沿用了幾十年，都是由經驗老師傅監督主理，用圓身、呈深橙色的中國檸檬，經過煮糖、浸甘草水和晾曬等過程製成。」中國檸檬是廣東省的出產，一來較新鮮、二來是檸香更接近中國人吃慣的味道，老闆堅持要選用以天然陽光曬成的「檸檬胚」(已曬乾及脫水的半製成品)，買手專挑選光滑、厚皮的品質，出品也完整、通透過人。
他們的甘草檸檬色澤比坊間的要深褐，離遠已聞到濃烈的檸檬香，拿上手不太黏，又不會稠作一團，糖的分量拿捏得剛好，檸檬皮和肉身的質感煙韌，無糖精成分，連續吃不但不會膩，反而愈覺順喉。
九龍醬園
地址：中環嘉咸街 9 號
電話：2544 3695 / 2544 3697
20年功夫 蛇膽陳皮
陳皮即是柑橘皮，經風乾晾曬而成。新皮被稱為「當年柑皮」，而柑皮的貯藏期愈久，品質愈佳，經過最少3年的陳化，才冠以「陳皮」之名。民間常有「千年人參、百年陳皮」、「百年陳皮勝黃金」等說法，可想而知，陳皮陳得愈久就愈珍貴。
陳皮以產自廣東省的「廣陳皮」為佳，而當中的no. 1則是新會陳皮，它可是靚陳皮的品質保證。新會的柑「皮貴肉賤」，明清時期更是貢品，它被公認為有潤肺止咳化痰等效。眾所周知，蛇膽川貝陳皮正是陳皮中的極品。
蛇膽川貝陳皮每每動輒近百元一両，每両才得十多片，原來貴不在蛇膽，而在年份。上海么鳳店經理解釋$90一両的原因：「製作過程中，陳皮會置於加入了蛇膽粉的調味料水中浸泡，因為我們都用上20年以上的舊陳皮，回來後再存放3至5年，做出來本身的價值已不菲。陳皮愈放得久，味道不會變得苦澀，味道反而愈清香。」
上海么鳳
地址：銅鑼灣波斯富街 92 號地下
電話：2504 2328
（原文摘自《U Magazine》文：梁彩；
圖：Lam Lam、Pow、Kee、May、Ray、Chow、Ken、Flex）
