屋苑日菜果酒香 自然屋
店子隱身在北角城市花園內，就連店子的師傅川村利明也十分低調，堅持不願出鏡，一切都發揮在自己精選的餐牌內。就以港人至愛的手握壽司而言，深海池魚、赤貝、海膽、吞拿魚腩等也極新鮮，入口像極東京高級餐廳的壽司，富有光澤及充滿油脂，岩手縣米煮的飯糰，剛好是一口咬size，沒有一道菜不令人愜意。
師傅還有獨門的手藝，就是浸果酒（上圖），每年他親自浸廿多瓶奉客，壽司吧及酒櫃放上一個個浸了青檸、梅子的巨型玻璃瓶，川村師傅又會按照節令選果子浸酒，夏天會準備梅酒及青檸酒，水果都來自日本，由選酒、浸洗果子、浸漬要花上4至6個月。
自然屋
地址：北角城市花園商場地下 36-38 號地下
電話：3691 9626、3691 9627
小巷尋北海道之味 櫻
光顧「櫻」宜由師傅花田靖發辦（Omakase），給他一個 budget，由他做出一桌子漂亮的前菜、刺身、壽司、炸物、燒物至主食，budget一般也在 $500-$700，收費合理。
花田靖師傅所做的刺身，連吃法也是家鄉獨有，他會把北海道野生三文魚雪成冰再切成片，由於日本的野生三文魚沒有挪威養殖的三文魚般肥油豐腴，但吃起來滿口濃郁的魚味及甜美，雪成冰片後魚片入口慢慢溶化，仲夏吃起來非常冰涼！
花田靖師傅入貨全根據時令，秘訣是不能懶惰：「供應商是日本人，我要他每天向我報告有甚麼靚貨，若不留給我，我會罵他的！」日本人就是有這份認真與執着，才能造就好菜式。
櫻日本料理
地址：尖沙咀漆咸道南 29-31 號溫莎大廈 7-8 號地舖
電話：2191 9170
上樓西日料理 京笹居酒屋
京笹是日本人心目中不拘小節的居酒屋及飯堂，價錢便宜又地道，不少在附近工作的日本男士亦愛來這裏吃晚飯喝酒，其清酒及燒酌藏量更是驚人！
細讀餐牌，給我發現許多日本人愛吃、香港人卻怕怕的菜式，如納豆魷魚飯、雞肉刺身、白飯魚刺身、山芋蓉等，侍應也很樂意作翻譯。胖胖的老闆橫山隆先生解釋：「真不好意思！其實我很重視香港客人，只是不會說廣東話，惟有請香港侍應招呼！」
橫山隆先生曾於日本當廚師，來港前曾往法國做西餐廚師，經常為菜式注入西餐元素，例如煮牛腩，他棄用麵豉，改為加入紅酒、香草及牛油，令牛腩更香濃鬆化。日本媽媽很愛外賣這裏的日替 Lunch box，$69便可吃上3至4款煮物、刺身、湯及飯，十分經濟。
京笹居酒屋
地址：尖沙咀海防道 32-34 號寶豐大廈1樓（亞士厘道入）
電話：2376 1888
名不經傳高檔小店 伊藤
酒店日本餐廳搞劏吞拿魚 show 不足為奇，猜不到伊藤店子小小也每月來一場。他特別選購一整條 4-5 呎的黃鰭吞拿魚，伊藤茂為客人手起刀落把吞拿魚大解體，即做吞拿魚腩刺身、吞拿魚腩飯，捧場者眾。
師傅還有一門秘技，就是創作料理及 food styling。簡單如前菜，以紅葉盛載的三文魚芝士球、昆布湯及炸活蟹配蒸芋頭仔美如一幅夏日風景畫。原來伊藤茂先生來港前在六本木著名的日本料理荒井當廚師，隨後又往天津酒店日菜部工作，自學 food styling 之餘，也跟外籍廚師學習，自創了一套因應四季的西式擺設，他笑言：「我想讓客人知道，日本菜不只有牛肉及吞拿魚腩，還有更多好東西！」
伊藤
地址：鰂魚涌華蘭路 25 號大昌行商業大廈中心地下
電話：2803 1803
家庭料理 利久庵
利久庵可說是江口太太的家。廿五年前，這位香港女子嫁予日本人後隨夫到日本生活多年。婚前擁有多年管理正宗日本餐廳經驗，利久庵是她首家當社長的餐廳，她說：「子女已到日本讀大學，先生做生意四圍飛，我閒着沒事幹，既然對日本菜很有認識，不如就回港做老本行，把這裏當成自己的家。」
利久庵的大廚伊藤信恆是大阪人，來港 17 年，跟江口太太也曾合作，故對他信任有加：「他最擅長做關西料理及選購刺身，加上有香港廚師幫忙，做的菜既保持日本廚師傳統，又適合香港人口味。」香港廚師又會創作一些新菜如改良了的八番卷、煙燻鴨胸等，日人港人也能接受。
利久庵
地址：尖沙咀棉登徑17-23號地下1號舖
電話：2312 1919
慰藉心靈家鄉菜 菖蒲亭
菖蒲亭門口像極港式快餐店，實則臥虎藏龍，老闆兼大廚內山幸夫於日本早稻田調理學校畢業，曾任日本高級壽司店「勘八」廚師，跟本港壽司名店松島的松島龍彥師傅、孝勢的老闆新孝志師傅系出同門。
店子的壽司、刺身新鮮，香港人最愛點吃。不過，原來內山幸夫先生的媽媽式料理更精采，令一眾日本鄉里想起家來。
菖蒲亭
地址：鰂魚涌芬尼街 26-28 號海暉大廈 G 及 H 舖
電話：2562 9600
真正日本風味串燒屋
看日劇，就知豐富的日本料理只能偶然來一次，其餘的日子，反而最多是到燒鳥店或居酒屋飲兩杯、吃幾串串燒、飲杯啤酒，回家開飯去。錦開業於95年，至今仍保留 80、90 年代餐廳的昏黃燈光及裝修，看着社長大宗昇含蓄地跟客人微笑閒談，感覺真像回到近藤真彥的年代！
店子叫得「燒鳥處」，自以雞肉串燒為主打，還有「當店自慢」的雞肉腸－－「當店自慢」就是店子最拿手的菜式。依靠醬汁點睛。兩瓶串燒醬汁是料理長大宗昇師傅的命根，像我們的潮州滷水般，師傅來港後已帶着它行走江湖廿多年。吃過這裡的腐皮雞肉卷，清淡的腐皮及雞肉最能吸收醬汁的味道，可嘗到醬汁本身的陳香及甜美。
錦日本の味燒鳥處
地址：尖沙咀麼地道71號九龍富豪酒店1樓103室
電話：2723 8660
（原文摘自《U Magazine》 文：林之 圖：攝影組）
