負責人Bruce說：「因為我們要繼續走意法式的 Fine Dining 路綫，所以新店的裝潢與門面更較中環店花心思。而店子在廟街，反令我們構思出不如以法國蒙馬特區紅磨坊的花街風情來作主題，於是特別用了著名的法國畫家羅特列克 (Toulouse-Lautrec) 的作品做布置。因他本身是畫家、貴族、也是美食家，常流連於花街，見盡當中虛情假意、世態炎涼，適合此區的獨特環境。我們亦找來女歌手 Edith Piaf 的一首名曲《La Vie En Rose》（玫瑰色人生）來做餐廳主題曲，賦予餐廳一些藝術文化。」
堅持做到好，服務和食物質素便是例證。以炭燒穀飼和羊架配雜菌薯蓉（$228，上圖）為例，優點是不羶，不用大量醃料辟味，只要適量白酒、迷迭香和蒜片調味，不用任何醬汁都很美味、肉質軟腍。服務方面，招呼筆者的長者阿 Lam，曾於各大酒店工作，包括半島，他學過德語，能說簡單應對的日語、法語、意大利語，英語更加難不到他。他亦知曉各地葡萄酒的味道、菜式配搭等知識，實在是薑愈老的愈辣。
銀杏館
地址：佐敦廟街 269 號地下
電話：2730 7088
（原文摘自《經濟日報》 文：趙景隆 圖：；陳國峰）
