食神韜韜：「我發現近年好流行用鮑魚炆不同的食材，坊間好普遍的有鮑魚炆雞，但其實用來炆雞唔係最好的選擇，鮑魚要用來炆 fatty 的食材，否則一個不留神，炆耐少少就會變得又老又難o趙。用來炆豬手，豬手的油脂滋潤返鮑魚，愈炆愈好味。團年飯新年飯，買來 8 頭罐頭包，連罐內的鮑魚水一齊炆，連上湯都慳番，腍滑美味。
不經不覺此專欄已經有 8 年多，也是時候跟大家道別。日後，食神韜會轉戰同集團的《經濟日報》副刊專欄，跟大家分享更多飲食見聞，希望大家繼續支持。預祝大家新年快樂，日日有食神！」
材料：
豬手 1 斤
鮑魚 1 罐 (約 8 隻)
南乳 半湯匙
紹酒少許
鮑魚水 1 罐
蠔油 1 湯匙
糖半茶匙
步驟：
(1) 豬手洗淨汆水，撈少許老抽拉油。
(2) 南乳以紹酒爆香，下糖、蠔油及少許老抽，跟鮑魚水同煮，炆豬手 1 個半小時。
(3) 鮑魚切件，跟豬手同炆 10 分鐘即成。
Toto's tip
下鮑魚後，要順時輕搖鍋面，讓火力均勻，鮑魚不易變老。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 530、文：梁文韜、圖：Ken)
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
