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今次大廚兼營養師 Marco Lo 教煮一個傳統的俄羅斯羅宋湯，會跟俄國傳統食譜使用營養豐富的紅菜頭入饌，他會教大家煮湯貼士。
大廚檔案
盧思偉 Marco Lo
營廚創辦人，龍華酒店營運總監及營養師
煲湯小秘技
‧生紅菜頭有朕泥土草青味，其實源於它含鐵質，長時間煲湯熟透可去除泥青味。
‧紅菜頭切絲比切粒更易出味，但不需要切太幼，以免煲到碎掉。
落湯料分先後
煲紅菜頭羅宋湯須分先後次序落湯料，
1. 先用油炒香紅菜頭、洋葱同甘筍，釋放甜味。
2. 加少許水煮到鑊中，使蔬菜甜味融化到水中並濃縮成菜汁
3. 連蔬菜及菜倒進煲湯煲加水煲湯
4. 最後才放椰菜絲，因為椰菜絲較易腍，太早煲易融掉。
俄羅斯羅宋湯
港式羅宋湯以番茄為主，這俄羅斯羅宋湯則以紅菜頭代替番茄，湯味較清甜，最後加上酸忌廉搞勻飲，微酸又香滑。
相 2、3、4、5
小題：材料
紅菜頭 1 個
甘筍 半條
椰菜 半個
洋葱 半個
薯仔 3 個
牛臉肉 350 克
酸忌廉 1 茶匙
水 1 公升
做法
1. 將蔬菜洗乾淨，洋葱、甘筍、紅菜頭批皮，與椰菜同切絲，薯仔去皮切成細角。
2. 牛肉切件，放入煲內凍水汆，待浮起血水泡沫後，便掏出沖水備用。
3. 燒熱鑊，下一茶匙菜油，下紅菜頭炒至軟身。
4. 下洋葱、甘筍炒至軟身，加入兩杯凍水略煮。
5. 煲滾一鍋水，把所有炒香的蔬菜放湯鍋內，再放入牛肉和薯仔，以中火煲 45 分鐘。
6. 最後放入椰菜，煲 15 分鐘，便可下鹽調味。上枱時加上酸忌廉，完成！
煮食貼士
1. 肉類可選豬或雞肉代替牛肉。
2. 素食人士不妨以合桃、栗子取替肉類。
