情人節就到，除了送朱古力、花，親手整甜品都是不錯的情人節禮物。這次請來海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚，教大家製作心太軟和朱古力杯兩道甜品，兩個情人節朱古力食譜做法簡單，賣相打卡一流！還有大廚教整甜品的零失敗小秘訣，整給另一半，一定甜到入心！
情人節甜品1. 心太軟食譜
這個朱古力心太軟看似複雜，其實好簡單，蛋糕軟綿綿，内面朱古力幼滑creamy，還有爆漿的流心效果，想知點做軟心快點跟大廚學下啦，食完一定甜甜蜜蜜。
步驟：
1. 先預備軟心，將朱古力、牛油隔水溶解，加入忌廉、牛奶及白蘭地拌匀，然後放入焗盤於雪櫃冷卻，凝固後切粒備用。
2. 處理蛋糕部分，雞蛋和糖打至發白蓬鬆，加入朱古力牛油溶液以膠刮拌匀，再篩入麵粉。
3. 將混合物倒入塗上牛油的焗杯，加入朱古力軟心，放入預熱焗爐，160度焗約9分鐘。
4. 出爐後攤2至3分鐘，用利刀沿杯邊割一圈脫模，最後灑上糖霜和放水果裝飾。
完成啦！心太軟朱古力軟心味道好香濃，流心餡好幼滑！
小貼士：
-朱古力軟心要事先雪硬，烤焗時才放進心太軟蛋糕內，就可以做出很好的流心效果。
-做蛋糕部分時，如果想雞蛋打發得容易點，可以最後一刻先從雪櫃拿出來，越凍的雞蛋越好打發。
-酒的部分可按個人喜好加減，亦可以用冧酒代替，也可以選擇不加。
脫模小技巧：想心太軟成功脫模保持靚靚賣相，焗之前記得在模具掃上牛油和麵粉，出爐後面用小刀圍著杯邊轉一圈，就能確保順利蛋糕離開模具啦。
情人節甜品2. 紅莓朱古力杯食譜
紅莓朱古力杯做法更簡單，得落肚的朱古力杯夠特別，酸甜味道好開胃，大廚仲話連男生都可以做到呢！
步驟：
1. 先做朱古力杯，一半朱古力隔熱水座溶至約68至70度，離火後再加其餘朱古力攪拌至完全溶解。
2. 放涼后倒進紙杯中旋轉，讓整個杯内沾上朱古力，反轉放在牛油紙待凝固後，將紙杯撕掉。
3. 忌廉加入糖打發至挺身。
4. 把紅莓果茸放入朱古力杯底，然後注入忌廉，最後灑上糖霜和放紅莓裝飾。
*紅莓果茸做法：將沙糖及水煮至微黃色再加入紅莓煮至杰身
小貼士：做朱古力杯時，記得不要一次過煮溶朱古力，必須先分半，常溫朱古力有降溫效果。若朱古力溫度太熱，定型時間不足夠，就不能緊貼杯邊，做不到杯子，等待凝固時反轉擺放，朱古力底部不會太厚，也較平均。
完成啦！食得落肚的朱古力杯酸酸甜甜，一點都不膩，賣相亦都十分吸引！
鳴謝：海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚
場地提供：香港海洋公園爐炭燒
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