水餃怎樣煮不破皮？凍水落鍋原來更好！水餃卡路里排行榜＆健康5食法

水餃煮法｜急凍水餃是宵夜界的懶人恩物，只要一鍋水就能快速上桌，方便又飽肚。其實水餃的煮法其實大有學問！冷水還是熱水下鍋？需不需要解凍？煮幾分鐘才不會皮爛餡漏？這些看似小細節，其實都會影響水餃的口感與營養。此外，根據台灣營養師高敏敏指出，一顆水餃熱量可高達 70 大卡，吃 10 顆就等於一個便當的熱量！如果再加上醬油、烏醋，鈉含量更可能突破 1000 毫克，對健康造成負擔。

急凍水餃可說是不少懶人的恩物，只要放入水中煮一煮就食得，十分方便。可是，大家有沒有想過，水餃凍水或是熱水落才是正確？而急凍水餃又需不需要先解凍才煮呢？另外水餃應該煮幾耐？原來以上小小差異，足以影響水餃完成後的味道與口感！

水餃煮法｜水餃應該凍水落或是熱水落？

一般烹煮水餃時，通常都會水滾後才落水餃，如果不想熟到水餃皮破爛的話，就要留意以下幾點啦！

由於製作急凍水餃時內餡有機會仍然結冰，因此外皮會較內餡更快熟。因為兩者熟透的時間不一，容易令水餃皮過熟而破爛，所以製作急凍水餃時，宜凍水落餃，讓水餃與水温同時慢慢上升，令水餃愛熟更均勻。

水餃煮法｜急凍水餃應否解凍？

急凍水餃無需解凍。急凍水餃較若解凍後，水餃皮不但會出水，而且黐性也會增加，容易造成黐底皮破的情況。因此應如上述方法，冷水直接放入急凍水餃即可。

水餃煮法｜鮮製水餃

在街市或麵店買到的鮮製水餃，處理上則有點分別。鮮製水餃應該熱水落餃，期間不時用筷子輕輕攪拌。當再次水滾後宜加入適量凍水，使水溫度會過高，令水餃膨脹太快而爆破。重覆幾次至水餃完全熟透，這樣做水餃口感會更煙韌。

 

水餃煮法｜水餃皮不爛4方法

1） 水滾後轉小火，讓水保持微滾狀態（如用滾水煮容易令外皮瞬間裂開。）

2）下鍋後30秒內輕輕攪拌，避免水餃黐底。

3）水餃浮起後，每次加1杯冷水，重複3次，確保內餡熟透。

4） 在煮水餃的水裡加一點點油，可以防止水餃黐埋一齊

 

水餃煮法｜水餃其他煮法

  除了水煮外，還有其他方法簡單食到水餃，不但可以令水餃皮不破，還可以更快食到水餃。

水餃煮法｜電飯煲蒸煮法

 

• 將急凍水餃放在抹過薄油的盤子上
• 外鍋加兩杯水，在內鍋的盤子上放蒸架，將水餃排在盤子上蒸熟，蓋上鍋蓋，按下開關。 
• 開關跳起後，再燜約5分鐘，即可取出

水餃煮法｜微波爐煮法

 

• 將水餃放入容器中
• 加入熱水，水量須完全蓋過水餃
• 放入微波爐，設定高火加熱5分鐘  (實際時間請視個人加熱設備調整)
• 時間到後將水餃拿出來稍微攪拌
• 再放入微波爐加熱3分鐘 (實際時間請視個人加熱設備調整)

水餃煮法｜不同餡料卡路里排行榜

台灣營養師高敏敏指出，一顆水餃的餡料熱量約為 70 卡路里。 食 4 顆水餃的熱量就等同於一碗白飯， 如果一次食10 顆，熱量幾乎等於一個便當， 但營養可能不均衡，容易攝取過多澱粉與脂肪。 若再搭配一盤醬油與烏醋，鈉含量更可能突破 1000 毫克， 對健康造成負擔，建議適量食用並注意搭配蔬菜與低鈉醬料。

 

 

第11位：蔬菜水餃（35.9kcal）

第10位：鮮蝦水餃（48kcal）

第9位：干貝水餃/粟米水餃（49kcal）

第8位：椰菜鮮肉水餃（50.4kcal）

第7位：椰菜鮮蝦水餃（51.5kcal）

第6位：咖哩水餃（53kcal）

第5位：韭黃豬肉水餃（54.19kcal）

第4位：韭菜鮮蝦水餃（54.7kcal）

第3位：韓式辣味水餃（56kcal）

第2位：香菇芋泥水餃（62.2kcal）

第1位：韭菜水餃（69kcal）

水餃煮法｜食水餃5健康吃法

 

• 餡料多元搭配： 建議選擇蔬菜與肉類混合的餡料，讓食物種類更平均，營養更全面。

• 挑選餡料： 純海鮮餡比肥絞肉更清爽，脂肪含量也較低，是更健康的選擇。

• 控制份量： 男性建議一餐不超過 10 顆，女性則以 8 顆為佳。搭配一碗蔬菜湯（像紫菜蛋花湯）更有飽足感。 避免勾芡的酸辣湯或濃湯，熱量和油脂容易超標。

• 減少沾醬：現在的水餃口味都很足夠，盡量不沾醬，減少鈉攝取

• 自己包餃子： 可選用瘦後腿肉搭配多汁蔬菜如絲瓜、香菇，不僅少油脂、增纖維，還能創造爆汁口感

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資料來源：《廚房裡的美味科學》、中天新聞、營養師高敏敏

文：麥凱穎